Le top du top, les « 5 Cappelli » avec une note de 19,5 sur 20, sont Le Calandre di Rubano de Massimiliano et Raffaele Alajmo, l’Osteria Francescana de Modène de Massimo Bottura (qui remporte également le prix de « l’Assiette de l’année », « De Gragnano à Bangkok »), la Piazza Duomo d’Alba d’Enrico Crippa (avec la famille Ceretto) et le Reale de Niko Romito en Castel di Sangro (qui a également remporté le prix « Déjeuner de l’année »). C’est le verdict de la « Guida ai 1000 Ristoranti d’Italia » 2025 de L’Espresso, édité par Andrea Grignaffini, et présentée hier à Milan (avec la « Guida ai 1000 Vini d’Italia » 2025, éditée par Luca Gardini , dont nous attendions ici les prix spéciaux). « 5 Cappelli », mais avec une note de 19 sur 20, également pour les restaurants Cracco de Carlo Cracco, Duomo de Ciccio Sultano, L’Argine a Vencò d’Antonia Klugmann et Uliassi de Mauro Uliassi.
« Les Guides de L’Espresso, depuis 1979, racontent avec passion le meilleur de l’Italie, dépassant les frontières de la tradition et gardant toujours vivant le respect de ceux qui contribuent à faire de la scène gastronomique et œnologique italienne une grande grandeur. En témoigne cette nouvelle histoire, l’attribution des “5 Chapeaux” à Antonia Klugmann, chef de L’Argine à Vencò (Gorizia)”, explique une note. “Un hommage approprié à un chef qui, dans la beauté lointaine des banlieues italiennes , travaille avec une minutie absolue, s’inspirant de la nature pour atteindre l’essence du goût », commente le commissaire Andrea Grignaffini.
« Unis par la passion de la bonne nourriture et du vin de qualité, nous avons impliqué les chefs nationaux les plus importants, les producteurs d’excellents vins, les journalistes et les experts du secteur », a déclaré le directeur de L’Espresso, Emilio Carelli, lors d’un événement qui a vu présenter, entre autres, le ministre de l’Agriculture Francesco Lollobrigida, et Gianluca Ianuario, président de L’Espresso, qui a remis le prix du “Meilleur projet de restauration solidaire” à la Fondation Ernesto Pellegrini Onlus, reconnaissant l’engagement extraordinaire dans la promotion des valeurs d’inclusion, de solidarité et de durabilité à travers le lancement du Restaurant Ruben à Milan.
Parmi les nouveautés 2025 du guide (qui sera également lancé prochainement dans une version internationale, ndlr), l’entrée de 70 nouveaux restaurants et la remise de 12 prix spéciaux, dont un dédié au service en salle, avec le prix de la “Meilleure équipe de restauration” décerné à Dal Pescatore Santini de la famille Santini, à Canneto sull’Oglio, tandis que, en regardant les prix “vin”, le “Meilleur sommelier” est Rudy Travagli de l’Enoteca La Torre Villa Laetitia à Rome, et la “Meilleure carte des vins” est celle de La Ciau del Tornavento de Maurilio Garola, à Treiso.
Focus – Les 5 et 4 “Chapeaux” du “Guide des 1000 Restaurants Italiens” 2025 de L’Espresso
5 Chapeaux avec une note de 19,5 sur 20
Le Calandre de Massimiliano Alajmo
Osteria Francescana de Massimo Bottura
Piazza Duomo par Enrico Crippa
Reale de Niko Romito
5 Chapeaux avec une note de 19 sur 20
Cracco par Carlo Cracco
Cathédrale de Ciccio Sultano
L’Argin a Vencò d’Antonia Klugmann
Uliassi par Mauro Uliassi
4 Chapeaux avec une note de 18,5 sur 20
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Les frères
FAIRE
De Vittorio
DaGorini
De la Joconde
Maison Daniel
Du changement
ignoble
Boutique de vin Pinchiorri
Enrico Bartolini
Glam-Enrico Bartolini
Le Clown
Imago
La tache de rousseur
La pergola
La Rei Natura de Michel-Ange Mammoliti
La Tana Gourmande
Plage 84
Madone du pêcheur
Matériel
Soie d’Antonio Guida
Venise
Villa Crespi
Villa Feltrinelli
4 Chapeaux avec une note de 18 sur 20
Aquarelle
Aux amis 1887
Andreina
Ancienne couronne royale
Aqua Crua
Balzi Rossi
Casa Perbellini – 12 Apôtres
Maison Vissani
Contrada Bricconi
Contraste
Cracco Portofino
Du pêcheur
Le Molin
Caviste de La Torre
Le Piccolo de Harry
Je Tenerumi
La Place d’Aimo et Nadia
Cresson
Le buffet
Locanda Sant’Uffizio – Enrico Bartolini
Lumière de Lumière
Miramonti l’Autre
Paolo Griffa au Caffè Nazionale
Place Milù
Podere Belvédère
Quatre étapes
Tour Sarrasine
Les prix spéciaux du « Guide des 1000 restaurants italiens » 2025 de L’Espresso
Meilleur dessert
Jeu de chocolat de fragilité 2024, Massimiliano Alajmo – Le Calandre – Rubano
Meilleur pâtissier
Luca Villa – Restaurant Imàgo – Hôtel Hassler – Rome
Meilleur lieu ethnique
Moi Omakase – Prato
Meilleur restaurant
Trattoria Vino e Cibo – Senigallia
Meilleure proposition italienne à l’étranger
Oliver Piras et Alessandra Del Favero – Le Carpaccio du Royal Monceau – Paris
Meilleur maître
Achille Sardiello – Restaurant Pipero – Rome
Meilleur sommelier
Rudy Travagli – Enoteca La Torre Villa Laetitia – Rome
Meilleure carte des vins
La Ciau del Tornavento – Treiso
Meilleure équipe de salle à manger
Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio
Meilleur chef émergent
Luigi Coppola – Maison Coloni – Paestum
Meilleur plat
De Gragnano à Bangkok, Massimo Bottura – Osteria Francescana – Modène
Déjeuner de l’année – Chapeau Platine
Restaurant Reale – Castel di Sangro – Niko Romito
Les prix spéciaux du « Guide des 1000 vins d’Italie » 2025 par L’Espresso
Meilleur vin mousseux
Valdobbiadene Docg Extra Brut Tridik Quota 430 2023 – Colesel
Meilleur vin blanc issu de raisins indigènes
Gavi Docg de la Commune de Gavi La Meirana 2023 – Broglia
Meilleur vin blanc
Collio Doc Bianco Fosarin 2022 – Ronco dei Tassi
Meilleur vin rosé
Calabre Igt Rosé Pescanera 2023 – Ippolito 1845
Meilleur vin rouge issu de raisins indigènes
Montepulciano d’Abruzzo Doc Docheìo 2021 – La Valentina
Meilleur vin rouge
Vigneti delle Dolomiti Igt Rosso San Leonardo 2019 – Tenuta San Leonardo
Meilleur vin doux
Emilia Bianco Igp Passito Thea 2022 – Tre Monti
Meilleur domaine viticole
Marisa Cuomo
Meilleurs producteurs de moins de 40 ans
Paolo et Aldo Rabotti – Cantina Monte Rossa
Meilleur vigneron
Fabio La Mecque – Paternoster
Promesse du vin
Colli Maceratesi Doc Ribona Altabella 2023 – Fontezoppa
Meilleure région viticole
Valteline
Les 3 meilleurs vins du monde
Marjan Simčič -Sauvignon Vert Opoka Ronc Zegla Goriška Brda 2022
Çobo – Berat Rouge Gran Réserve 2020
Josef Fischer -Riesling Smaragd Ried Kreuzberg 2022
Le top 5 à moins de 15 euros
Santa Barbara – Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Le Vaglie 2023
Enio Ottaviani – Romagne Pagadebit Dop Strati 2023
La Fortezza – Sannio Doc Aglianico Piedirosso 2021
Ronco Dei Pini – Friuli Colli Orientali Doc Friulano 2023
Cusumano – Sicilia Doc Tenuta Presti et Pegni Benuara 2022
Le top 5 des naturels
Possa – Cinque Terre Doc Sciacchetrà 2022
Tenuta La Viola – Romagne Albana Secco Docg Frangipane 2023
Picchioni – Buttafuoco Doc Solinghino 2023
Clara Marcelli – Marche Igt Rosso K’UN 2020
Francesco Cirelli – Cerasuolo d’Abruzzo Doc Anfora 2022
Je top 5 orange
Marco Carpineti – Lazio Igt Bellone Nzù 2021
Albino Piona – Custoza Doc Crea Macerato 2021
Škerk – Venezia Giulia Igt Vitovska 2021
I Cacciagalli – Roccamonfina Igt Fiano Zagreo 2020
Cos – Terre Siciliane Igp Zibibbo à Pithos 2023
J’ai 110 cum laude
Comm. GB Burlotto, Barolo Docg Cannubi 2020
Elvio Cogno, Barolo Docg Ravera 2020
Elvio Cogno, Barolo Docg Ravera Bricco Pernice 2019
Giacomo Fenocchio, Barolo Docg Castellero 2020
Giovanni Rosso, Barolo Docg Vignarionda Ester Canale Rosso 2020
Sottiano, Barbaresco Docg Pajorè 2021
Tenuta San Leonardo, Vigneti delle Dolomiti Igt Rosso San Leonardo 2019
Antinori, Toscana Igt Solaia 2020
Argiano, Brunello di Montalcino Docg Vigna del Suolo 2019
Casanova di Neri, Brunello di Montalcino Docg Giovanni Neri 2019
Casanova di Neri, Brunello di Montalcino Docg Tenuta Nuova 2019
Marroneto, Brunello di Montalcino Docg 2019
Le Marroneto, Brunello di Montalcino Docg Madonna delle Grazie 2019
Le Potazzine, Brunello di Montalcino Docg 2019
Petrolo, Val d’Arno di Sopra Doc Merlot Galatrona 2022
Podere Forte, Toscane Igt Guardiavigna 2020
Tenuta San Guido, Bolgheri Sassicaia Doc Sassicaia 2021
Tenuta Sette Ponti, Toscana Igt Oreno 2022
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