Plus tôt dans la journée au Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg en Alsace, le Guide MICHELIN a dévoilé les lauréats des très convoités Une, Deux et Trois Étoiles. Parmi les lauréats figurent un restaurant trois étoiles MICHELIN supplémentaire, quatre restaurants deux étoiles MICHELIN supplémentaires, 39 restaurants une étoile MICHELIN supplémentaires et huit restaurants Green Star supplémentaires. Au total, la Guide MICHELIN France 2023 la sélection de restaurants comprend 630 restaurants étoilés MICHELIN : 29 restaurants trois étoiles MICHELIN, 75 Restaurants deux étoiles MICHELINet 526 restaurants une étoile MICHELIN dans toute la France. « La sélection 2023 confirme que l’excellence, la créativité et l’engagement ne manquent pas dans le monde de la gastronomie française », déclare Gwendal Poullennec, directeur international du Guide MICHELIN. « Les chefs aux commandes proposent des expériences culinaires distinctives et favorisent les liens économiques, humains et culturels.
Le nouveau Trois étoiles, La Marine, s’affirme comme l’une des toutes meilleures tables de France avec une approche culinaire unique du paysage gastronomique français. La cuisine du chef Alexandre Couillon propose une authentique exploration de l’océan et des plantes comestibles du littoral. « La Marine ‘vaut le détour’ car elle nous emporte sur l’île de Noirmoutier et nous laisse à jamais changés », dit Poullennec. « L’équipe du restaurant avait déjà été mise en avant avec le Etoile Verte MICHELIN en reconnaissance de son remarquable engagement écoresponsable, et l’équipe du restaurant joue une symphonie resplendissante.
Cette philosophie de mieux manger et de mieux produire de la ferme à la table était également à l’honneur puisque huit restaurants supplémentaires ont reçu les étoiles vertes MICHELIN. « A la pointe de ce mouvement promouvant une gastronomie plus durable, [these newly added selections] continuer à inspirer et à apporter une contribution importante à l’avenir de la restauration en France, en Europe et dans le monde entier », déclare Poullennec.
Chef Alexandre Couillon of La Marine © Laurent Dupont
Mais c’est aussi chez les plus jeunes que brille la lumière, avec le chef Mallory Gabsi, dont le premier restaurant éponyme – ouvert en 2022 – est également mis en lumière cette année par une première étoile MICHELIN. À seulement 26 ans, Gabsi a travaillé sous Yves Mattagne et représente une approche décontractée de la gastronomie associée à une cuisine distinctive.
Matthieu Salvaing/Mallory Gabsi
Hero image: Philippe Vaurès Santamaria/Églantine – Domaine de Primard
