Guide pour choisir les yaourts les plus sains

Naturellement sain

La recette de base du yaourt est lait et ferments lactiques produit par l’action de bactéries Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus oui Streptocoque thermophilus, tel qu’établi par la réglementation espagnole. Lorsque d’autres micro-organismes sont utilisés (par ex. Lactobacillus casei), le produit ne peut plus être appelé yaourt, mais plutôt lait fermenté.

Nous pouvons préparer de vrais plats à la maison avec une simple yaourtière et c’est aussi simple que d’ajouter une cuillerée de yaourt au lait. En quelques heures, il cesse d’être liquide et acquiert la consistance d’un yaourt. A noter : ne jetons pas le liquide qui reste dessus car il contient des nutriments.

Nous obtenons ainsi un yaourt « naturel », avec une saveur acide et une composition nutritionnelle similaire à celle du lait. Les deux font partie d’une alimentation saine en raison de leur apport en protéines et en calcium de haute qualité.

Une riche source de calcium

Le calcium est important pour de nombreux processus cellulaires, pas seulement pour nos os. La coagulation sanguine, l’obtention d’énergie à partir des nutriments, les muscles et les dents ont besoin de ce minéral. Ce qui est présent dans les produits laitiers est très bien absorbé, ils devraient donc continuer à être la principale source de notre alimentation.

L’inconvénient nutritionnel des produits laitiers est que la plupart de leurs graisses sont saturées et qu’en consommer trop présente un risque pour notre santé, notamment en matière de maladies coronariennes. Pour cette raison, il est recommandé aux personnes à risque de maladies cardiovasculaires de consommer des produits laitiers écrémés.

Mais les yaourts sont-ils meilleurs que le lait ? On peut dire qu’ils présentent certains avantages nutritionnels. Fermentation favorise la digestion et l’absorption dans notre intestin des protéines, du calcium et même du lactose qu’elles contiennent. Ça oui, un verre de lait équivaut à deux yaourts.

De plus, ils sont mieux assimilés par les personnes intolérantes au lactose. Ces personnes n’ont pas assez de lactase, l’enzyme qui digère le lactose, provoquant divers symptômes intestinaux. Les ferments lactiques du yaourt produisent une petite partie de lactase, qui aide à digérer ce type de sucre.

Mieux vaut éviter les yaourts grecs et enrichis en protéines

Pour en revenir à ceux que l’on peut acheter au supermarché, la plupart d’entre eux ont une saveur sucrée en raison de la les sucres,purées de fruits ou édulcorants qu’ils incorporent. Aucune de ces options n’est recommandée. Les deux premiers apportent des sucres gratuits, qui augmentent le risque d’obésité, de surpoids et de maladies. Quant aux édulcorants, l’Organisation mondiale de la santé ne les recommande pas pour contrôler le poids ou réduire le risque de maladie.

Une autre option est les yaourts de type « grec », qui contiennent de la crème pour les rendre plus crémeux. Cet ajout augmente la quantité de graisses et de graisses saturées dans le yaourt. Conclusion : même dans leur version naturelle, ils ne sont pas les meilleurs.

Et depuis quelques temps, on trouve aussi de plus en plus de yaourts enrichis en protéines. Bien qu’elles puissent être utiles dans des situations très spécifiques, en général, nous avons tendance à consommer plus de protéines que nécessaire, ce qui peut présenter un risque pour notre santé.

Méfiez-vous des allégations « saines »

Il existe ensuite des yaourts qui vantent des bienfaits importants : de l’amélioration de notre santé digestive à l’activation de nos défenses. La plupart de ces messages sont, au mieux, exagérés et ne correspondent pas aux preuves scientifiques, selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

En fait, bon nombre des effets réels sont dus à vitamines et minéraux ajoutés. On peut ainsi dire, par exemple, qu’un yaourt contient de la vitamine D ou B6 qui “contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire”. Dans d’autres cas, les effets sont attribués à la présence de bactéries spécifiques et l’EFSA considère qu’ils n’ont pas été suffisamment démontrés.

La seule exception concerne les yaourts avec phytostérols. L’EFSA autorise à affirmer que ces composés ajoutés à tout aliment contribuent au maintien d’un taux de cholestérol sanguin normal, voire à sa réduction.

Bien entendu, la réduction n’est pas non plus miraculeuse : entre 7 et 12,5% selon la quantité de phytostérols prise. Par ailleurs, ses effets finaux sur la prévention des maladies cardiovasculaires restent à démontrer.

« Yaourts » végétaux : du yaourt, rien

Ces soi-disant « yaourts » sont des boissons végétales auxquelles ont été ajoutés des ferments lactiques. Ils sont préparés avec de l’eau et de petites quantités de soja, avoine, noix de coco, riz ou amandes (entre 2 et 15%). Le résultat est des aliments avec mauvaise valeur nutritionnelle qui ont peu ou rien de commun avec le lait, sauf qu’ils contiennent généralement des vitamines et des minéraux ajoutés pour lui ressembler.

Les pseudo-yaourts qui en résultent ne contiennent généralement pas ces nutriments ajoutés et ne doivent donc pas remplacer les véritables produits laitiers. Il est vrai qu’ils ne contiennent pas de lactose, mais il existe sur le marché une large gamme de yaourts sans ce composant.

Alors, lequel dois-je ramener à la maison ?

Pour bien choisir, il faut regarder le tableau des nutriments et la liste des ingrédients. Nous devons examiner la quantité de graisses et sucres pour 100 grammes de yaourt. Il est recommandé de aucun d’eux ne dépasse 5 grammes. Quant aux ingrédients, il faut veiller à ce que le mot « édulcorant(s) » n’apparaisse pas.

En bref, les yaourts laitiers « authentiques » sont fondamentaux dans notre alimentation en raison de leur apport en nutriments importants. Cependant, la présence de composants qui ajoutent des sucres, des édulcorants ou des matières grasses (crème) détériore sa qualité nutritionnelle.