Par My B. · Photos par My B. · Publié le 18 octobre 2023 à 12h48
Hélène Darroze, notre chef étoilée et jurée tant aimée de Top Chef, qui avait lancé Jòia Bun il y a seulement quelques mois, ferme son établissement de la rue de la Michodière. C’est fini pour le restaurant Bon jeudi qui rendait hommage aux hamburgers gastronomiques, il a fermé ses portes ce dimanche 15 octobre ! En effet, notre chef doublement étoilée chez Marsan a annoncé la nouvelle sur le compte Instagram du restaurant : “Merci de nous avoir suivis depuis l’ouverture de Joia Bun, ce fut une magnifique aventure humaine. Merci pour vos sourires, vos soutiens et vos encouragements. Nous nous sommes éclatés avec vous. Aujourd’hui, nous avons décidé de nous recentrer sur d’autres importants projets, mais nous vous reverrons bientôt rue de la Michodière pour de nouvelles aventures tout aussi excitantes. Nous vous tiendrons informés de la date de réouverture prévue.” Jugé trop cher pour certains, repositionnement pour la chef, on apprend en tout cas que l’aventure burger se termine, mais qu’un autre concept viendra le remplacer prochainement, restez donc attentifs à la nouveauté à venir !
Notre reportage à l’ouverture : Alerte aux amateurs de hamburgers gourmands, Hélène Darroze a ouvert un nouveau restaurant qui rend hommage à la célèbre spécialité. Bon Jeudi, voilà le nom de ce restaurant bistronomique qui s’installe au 16 de la rue Michodière dans le 9e arrondissement. Si vous êtes un amateur de hamburgers gourmands, vous devez absolument vous rendre chez Bon Jeudi. La chef triplement étoilée vient d’inaugurer un nouvel endroit dans le 9e arrondissement de Paris qui célèbre le burger à l’américaine, mais avec une touche basco-landaise. Jòia Bun en vidéo :
Offrir une cuisine plus accessible et ouverte à tous, voilà la volonté de la chef étoilée en proposant une offre plus axée sur la street food. Pour faire face à la fermeture des restaurants lors de la crise sanitaire de 2020 et 2021, la cheffe Hélène Darroze avait lancé avec son équipe une gamme de burgers haut de gamme appelée “Bijou Burger”, proposée à emporter ou en livraison. Bien que cette activité ait été abandonnée après la réouverture des restaurants, l’équipe a pris plaisir à adapter cette proposition de street food à leurs valeurs et leur vision de la gastronomie. Comme Julien Sebbag et ses sandwichs Micho qui ont désormais un restaurant, Hélène Darroze lance elle aussi son Bon Jeudi. Pour cela, elle a trouvé le lieu idéal pour exprimer cette nouvelle facette de Joia et répondre à la demande insistante des nostalgiques de leurs burgers. Le nouvel endroit et sa configuration conviviale permettent à chacun de retrouver l’ambiance des diners américains, vivante et authentique, ouverte sur des pièces animées et habitées que sont la cuisine et le bar, tout en coexistant avec une atmosphère très française, élégante et chaleureuse.
Pour garantir la qualité de leurs burgers, Hélène Darroze et son équipe sont intransigeants sur l’origine et le goût des ingrédients. La vision culinaire de la chef repose sur les mêmes principes que sa vision de la gastronomie : qualité des produits de base, respect des saisons et des circuits courts, authenticité des goûts, générosité dans l’offre, le tout avec un clin d’œil aux origines basco-landaises d’Hélène. En effet, Hélène Darroze s’engage à ce que 95% des produits utilisés dans la cuisine soient français, en particulier les ingrédients clés des burgers tels que les différentes viandes – y compris le boeuf wagyu -, les poissons ou crustacés, les fromages, les fruits et légumes. Les produits seront sélectionnés en fonction des saisons, ce qui signifie qu’il n’y aura pas de tomate fraîche dans les burgers en dehors de la période allant de juin à octobre. Pour obtenir les meilleurs ingrédients, les produits seront commandés auprès des producteurs historiques d’Hélène Darroze, tels que la maison Huguenin à Paris pour la viande, Béñat pour le fromage à Saint-Jean de Luz, la maison Dupérier pour le foie gras de canard, et la Maison Kaviari pour les crustacés.
Tous les plats sont “faits maison” en utilisant des recettes personnalisées inspirées de la cuisine basco-landaise. Les sauces ketchup, barbecue et mayonnaise sont élaborées selon une recette unique, et le pain est fabriqué et cuit dans la pâtisserie centrale du groupe au 4 rue d’Assas, tout comme les pâtisseries. Tous les burgers sont cuits à la demande et les salades sont préparées et assaisonnées à la minute, qu’ils soient commandés sur place ou à emporter. Enfin, l’emballage sera respectueux de l’environnement pour minimiser l’impact écologique.
Qu’est-ce qu’on retrouve donc à la carte ? Des snacks pour ouvrir l’appétit : le Fried Chicken de Joia et des croquetas de mac and cheese. 7 burgers : 3 à base de boeuf d’Aubrac et 1 à base de boeuf wagyu (à venir car éphémère selon les arrivages), 1 au poulet jaune des Landes, 1 pour les pescétariens et 1 végétarien. Tous sont accompagnés des savoureuses et emblématiques pommes de terre croustillantes de Jòia saupoudrées de romarin frit et de brebis basque. 3 salades. Des cookies, des glaces à l’italienne et une ligne de maritozzo, véritable “guilty pleasure” d’Hélène. Nous vous recommandons vivement les croquettes façon Macaronis au fromage qui séduiront les adeptes de régression. Le poulet frit, quant à lui, réussit le pari d’être à la fois fondant et croustillant et surtout plein de goût avec ses différentes sauces à disposition. Du côté des burgers, les végétariens vont adorer le Burger Amacchi qui se compose d’un steak de petit épeautre, de fromage bleu de brebis basque fumé, de champignons de Paris et d’oignons rouges. De notre côté, on craque pour le Citoyen Jòia avec ketchup maison, boeuf d’Aubrac, piquillos, piments et salade croustillante. Pour sortir des sentiers battus, laissez-vous tenter par le Burger à l’huile d’olive avec du blanc de poulet jaune des Landes mariné au ponzu et au gingembre, du chou blanc et de la sauce Tonkatsu. Mais aussi par le Burger Txanguro façon gâteau au crabe qui marie habilement crabe bleu de Méditerranée, radis et herbes, moutarde à l’ancienne et assaisonnement olive et citron vert. Nous avons également adoré la salade de homard ultra-gourmande et les pommes de terre Jòia bien croustillantes. Pour finir, nous nous sommes laissé tenter par les maritozzos à la pâte à tartine et à la marmelade d’agrumes, ainsi que par les biscuits sarrasin et noisette décadents. Pour les burgers, il faut compter entre 14,5€ et 25€. Retrouvez tous les tarifs et le menu ici.
Le restaurant est ouvert tous les jours de l’année, de 11h30 à 15h00 et de 18h00 à 23h00 en semaine (en continu prochainement), sans interruption le week-end. Ce restaurant de 48 places assises propose une ambiance musicale festive avec des playlists ciblées. Vous pouvez y manger seul, au comptoir ou en famille autour de grandes tables. Comme pendant le confinement, ces burgers et autres gourmandises seront disponibles à emporter et en livraison via Ubereats.
Cet article a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
#Helene #Darroze #ferme #Jòia #Bun #son #restaurant #burgers #récemment #ouvert
publish_date]
