Hygiène alimentaire : trous dans le fromage selon les normes

Environ 100 000 tonnes d’épices séchées sont traitées chaque année aux rayonnements ionisants pour prolonger leur durée de vie. Mais les rayons X sont également utilisés pour rechercher des corps étrangers dans les aliments ou pour mesurer la taille des trous dans le fromage.

Les procédures d’imagerie médicale, notamment la tomodensitométrie et les rayons X, contribuent à l’exposition aux rayonnements, qui peut s’accumuler au cours de la vie. Lors d’un voyage aérien, les passagers, mais surtout les pilotes et le personnel de cabine, sont exposés au rayonnement cosmique naturel. En règle générale, une radiographie chez le dentiste peut être comparée à la quantité de rayonnement émise en une heure de vol. Mis à part les voyageurs fréquents, le type d’exposition est relativement rare. Mais quelle est la puissance des radiations utilisées pour traiter les aliments ou les assaisonnements ? Pouvez-vous même comparer cela ?

Selon le but de l’irradiation, il faut distinguer entre celle destinée à la conservation et une dose comparativement plus faible de rayons X à des fins de mesure et de contrôle. L’ordonnance sur l’irradiation des aliments stipule qu’à quelques exceptions près, seules les épices et herbes séchées peuvent être traitées et vendues avec des rayonnements ionisants en Allemagne. Ce traitement réduit les agents pathogènes microbiens, mais n’est pas destiné à remplacer les carences en matière d’hygiène.

Les rayons gamma des isotopes du cobalt 60 ou du césium 137, qui ont un effet ionisant, sont autorisés à cet effet. Cela signifie que les électrons sont éjectés de la coquille des atomes et des molécules. En bref : les atomes deviennent des ions et les molécules sont excitées chimiquement. La nourriture ne devient pas radioactive. Cependant, les vitamines A, C et E peuvent être détruites au cours du processus. De nombreux experts ne voient aucun risque pour la santé lorsque les épices ne sont utilisées qu’en petites quantités. Cela peut être différent pour les aliments consommés en plus grande quantité.

“De tels stimuli peuvent également entraîner la formation de radicaux libres”, indique un communiqué de l’Institut fédéral de recherche sur la nutrition. Cela peut être interprété ainsi : les vitamines ne sont pas simplement perdues, mais peuvent elles-mêmes devenir des radicaux libres qui alimentent l’inflammation. Lorsque cela se produit avec des légumes, la question à se poser est : est-ce que cet aliment nous nourrit encore ?

Dans d’autres pays européens comme la République tchèque, l’Italie, la Belgique et la Pologne, l’irradiation des oignons, des pommes de terre et de l’ail est également autorisée. L’objectif est d’éviter qu’ils germent prématurément. L’OMS considère ce procédé de conservation comme inoffensif en termes de risque d’intoxication alimentaire.

L’irradiation, qui est utilisée pour la conservation et donc pour prolonger la durée de conservation et la commercialisation des aliments, doit être étiquetée dans l’Union européenne avec la mention « irradié » ou « traité aux rayonnements ionisants ». Cela s’applique également si une seule épice d’une soupe ou d’une pizza prête à l’emploi a été irradiée.

Des autorités telles que l’Office d’État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire effectuent des contrôles ponctuels pour vérifier si les exigences d’étiquetage sont respectées ou si l’irradiation est autorisée. Entre autres choses, une modification des graisses ou des acides aminés induite par les radiations peut être mesurée. Dans une étude de 2022, 17 des 2 300 échantillons examinés ont été critiqués, dont sept ont été irradiés de manière inadmissible. Cinq échantillons provenant des domaines des herbes, des épices, des sauces et des nouilles instantanées n’étaient pas étiquetés correctement.

En outre, les compléments alimentaires fabriqués à partir de parties de plantes séchées sont également des candidats assez courants aux radiations non autorisées. Un exemple sont les capsules contenant du curcuma ou du curcuma, qui seraient censées aider à résoudre les problèmes d’articulation du genou. Mais même avec une cuillère à café quotidienne de curcuma, qui peut certainement être irradié comme épice, personne ne veut réellement ingérer des radicaux libres supplémentaires.

La dose de rayonnement autorisée pour la conservation des épices est environ 20 fois supérieure à celle utilisée à des fins de contrôle. “En fait, l’irradiation des aliments avec la technologie aux rayons X est autorisée à des fins de contrôle et de mesure ; l’étiquetage n’est pas requis”, indique le site Internet “Food Clarity” du Centre des consommateurs de Hesse.

Les fabricants de machines expliquent exactement pourquoi la radiographie du fromage est « une bonne idée ». Des trous de différentes tailles dans le fromage entraînent des poids différents pour les tranches de fromage individuelles. Si un nombre défini de tranches de fromage doit encore être atteint avec un poids standard de l’emballage de vente, la radiographie du bloc de fromage devrait être inévitable. Une fois que la taille et la répartition des trous dans le bloc de fromage sont affichées visuellement, une machine calcule la finesse ou l’épaisseur des tranches de fromage à couper.

Le niveau de conserves, de corps étrangers et d’éclats d’os dans la viande fraîche ainsi que le tri dans une boîte de chocolat peuvent également être vérifiés grâce à la technologie aux rayons X.

Contrairement à l’irradiation des épices, il existe des lacunes dans les connaissances sur les risques associés à l’irradiation de la viande, du fromage ou des conserves, même avec des doses de rayonnement plus faibles en raison de quantités consommées plus importantes. Les fabricants de systèmes à rayons X promettent aux entreprises du secteur alimentaire moins de rappels dus à la présence de corps étrangers dans les emballages de vente.

Les partisans de l’irradiation des aliments argumentent comme ceux du génie génétique : c’est le seul moyen de produire suffisamment de nourriture pour nourrir huit milliards de personnes. Ces deux processus sont tabous dans l’industrie alimentaire biologique. Ceux qui n’ont pas les moyens d’acheter leurs produits sont à la merci de technologies conçues pour maximiser les profits.

#ndstays – Soyez actif et commandez un forfait promotionnel

Qu’il s’agisse de pubs, de cafés, de festivals ou d’autres lieux de rencontre, nous voulons devenir plus visibles et toucher avec attitude tous ceux qui valorisent le journalisme indépendant. Nous avons élaboré un kit de campagne comprenant des autocollants, des dépliants, des affiches et des macarons que vous pouvez utiliser pour devenir actif et soutenir votre journal.
Vers le forfait promotionnel