« Ici, nous célébrons la véritable essence de l’Alentejo » : le chef Miguel Rocha Vieira allume le four d’un nouveau restaurant à Évora

L’expérience accumulée dans ce rôle a également aidé le cuisinier Un résident de Lisbonne pour approfondir ses connaissances de la gastronomie locale et développer le concept et le menu désormais disponibles à Évora : « Ici, nous célébrons la véritable essence de l’Alentejo, en apportant à la table les saveurs qui font de cette région l’une des plus riches et des plus complètes du pays. Nous créons des recettes avec des produits et des ingrédients de la région, racontant une histoire dans chaque plat », explique Miguel Rocha Vieira. En bref, l’objectif principal du nouveau restaurant Forno da Telha est « d’honorer la tradition gastronomique de la région, en la réinterprétant avec modernité, technique et originalité ».

Le nouveau restaurant est situé dans l’ancienne ferme Poço Novo, construite au XIXe siècle. L’espace a été récupéré et l’architecture, notamment la façade historique, ravit les yeux, tout en cachant une chapelle et une cuisine centrale dominée par un four en faïence. Cet élément est désormais l’épicentre de l’aventure de Miguel Rocha Vieira à Évora, qui présente « un concept gastronomique capable de relier le passé au présent, dans un menu exclusif et signature ».

Avec un décor élégant et accueillant, marqué par l’argile, le bois et des éléments plus traditionnels, le nouveau restaurant Forno da Telha présente un menu qui « reflète les racines de l’Alentejo, les produits locaux, les champs fertiles, la connaissance et la générosité de la population et les recettes traditionnelles. » A table, le palais est préparé avec du pain de l’Alentejo, mais aussi des olives fermentées, du beurre de porc et même de l’huile d’olive extra vierge exclusive développée par le cuisinier. Il existe une section complémentaire « À emporter », avec du jambon de porc noir de l’Alentejo vieilli au moins 30 mois, des saucisses de Barrancos et du fromage de brebis affiné d’Arraiolos.