il n’y a plus le Gin & Tonic d’autrefois

AGI – “Avez-vous des préférences pour le gin ?” Il n’est pas rare, lors de la commande d’un gin tonic, que le serveur se pose cette question. Chacun a sa marque préférée et chaque marque a donc son propre goût. Mais est-ce toujours le cas ? Aujourd’hui, il y a une telle “explosion de versions et de tendances” qui “a effectivement vidé la simplicité d’un grand classique”, affirme Gambero Rosso.

À l’heure actuelle, le G&T est sans aucun doute l’une des boissons les plus montantes du moment, avec une multiplication de Gintonerie ou GinTonicherie, si vous préférez, des lieux qui disposent d’un très large choix de Gins, qui servent les « centaines » de nouvelles étiquettes qu’ils proposent. naissent chaque année avec des arômes et des plantes parmi les plus variées et présentées « avec des garnitures de tous types ».

A tel point que si jusqu’à il y a trente ans le Gin Tonic “était une boisson de combat”, à consommer en discothèque “sans beaucoup de prétentions”à partir des années 90, « quelque chose a changé » avec la naissance du Contemporary Gin, terme utilisé pour désigner tous ceux qui « utilisent des plantes non traditionnelles », une tendance qui devient de plus en plus synonyme de territorialité.

Au point qu’en Italie seulement, il y a environ 140 distilleries actives par rapport à une estimation qui parle d’« au moins mille étiquettes » de gin sur le marché avec au moins une diffusion régionale. Et il existe également d’innombrables étiquettes de gin fabriquées de manière unique pour les bars, les associations et les restaurants. Une véritable effervescence productive qui fait si le gin connaît aujourd’hui sa propre « renaissance »mais son propre succès décide aussi de sa fin.

Un paradoxe, selon le mensuel gastronomique et œnologique raffiné : “Il existe une superfétation qui ne correspond plus aux différentes méthodes de production, aux choix commerciaux particuliers, aux philosophies de vie et de consommation qui disent qui produit”. Bref, les gins ne sont plus fabriqués à l’échelle du consommateur, mais adaptés aux entrepreneurs qui souhaitent un gin qui les “représente” : “Il n’y a qu’un seul producteur, les marques sont différentes” mais la plupart des nouveaux produits mis sur le marché ” est fille d’idées marketing, de produits fabriqués par des entrepreneurs, souvent créés à des centaines de kilomètres du lieu dont la territorialité est vantée sur l’étiquette», précise le journal. À tel point qu'”il existe également plusieurs gins distillés à l’étranger qui communiquent cependant explicitement leur caractère italien”, déroutant ainsi le consommateur. “Il est possible de déclarer sur l’étiquette que l’on a utilisé des citrons d’Amalfi, même en en ajoutant un pour 1.000 litres de Gin et pour le reste en s’appuyant sur n’importe quel produit à moindre coût”, accuse Gambero Rosso.

C’est pourquoi la question initiale du serveur (« Avez-vous une préférence pour le Gin ? ») c’est anachronique voire inutile. Comme pour dire : un gin aujourd’hui en vaut un autre. D’où aussi la “fin de G&T” décrétée.

Et c’est aussi pourquoi l’époque de l’aphorisme inventé par Winston Churchill selon lequel « le gin tonic a sauvé plus de vies et d’esprits que les médecins n’en ont sauvé » est révolue depuis longtemps. Mais ce n’est peut-être plus le cas.