Une startup britannique a produit une autre étape importante dans l’étrange science de la viande cultivée en laboratoire : le tout premier filet de steak cultivé.
Le point de repère a été posé par Bio-Tissus 3D (3DBT), une société de biotechnologie basée à Newcastle. Fondée en 2019, l’entreprise a cultivé des cornées humaines pour les malvoyants avant d’appliquer ses techniques à la viande.
3DBT a de bonnes raisons de déménager. CE Delft, une société de recherche indépendante, estime que la viande cultivée pourrait provoquer 92 % de réchauffement climatique en moins et 93 % de pollution de l’air en moins, tout en utilisant 95 % de terres en moins et 78 % d’eau en moins.
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Il existe également une solide analyse de rentabilisation pour le produit. Cabinet de conseil McKinsey prédit le marché de la viande cultivée pourrait atteindre 25 milliards de dollars (26 milliards d’euros) d’ici 2030.
Le filet emblématique de 3DBT a vu le jour sous la forme de cellules extraites de porcs. Les cellules ont ensuite été cultivées, divisées et transformées en viande structurée.
Un ingrédient que la société n’a pas utilisé est le sérum fœtal bovin (FBS), un composant commun de la croissance cellulaire. La popularité du liquide a chuté au milieu d’un tollé suscité par sa production à partir de fœtus de bovins.
Au lieu de FBS, 3DBT utilise un booster cellulaire breveté appelé City-mix, qui fournit une intégrité structurelle à la viande.
C’est bien beau, mais le vrai test est dans le goût. Selon 3DBT, le produit a été adopté avec brio.
Le Le steak, a déclaré la société, reproduisait la saveur, la texture et l’apparence d’un filet de viande de porc ordinaire.
“Nous sommes absolument ravis de l’apparence, du goût, de l’arôme et de la texture de notre porc cultivé, c’est la première fois que nous échantillonnons entièrement notre produit”, a déclaré Che Connon, PDG de 3DBT, dans un communiqué.
“Notre filet sans cruauté a dépassé nos attentes à tous égards, et nous sommes extrêmement enthousiasmés par les progrès technologiques que nous réalisons et l’impact que cela pourrait avoir sur notre industrie.”
L’entreprise prévoit maintenant de présenter prochainement lors d’un événement public à Londres.
En tant que végétarienne dont la nourriture préférée de l’enfance était le steak, le filet est un autre défi pour ma morale (extrêmement lâche). Naturellement, j’ai demandé un avant-goût de la délicatesse cultivée en laboratoire.
Nous vous ferons savoir si ma demande est approuvée. En attendant, nous aimerions entendre vos réflexions sur la dernière chair cellulaire. Que vous soyez un végétarien sans péché ou un bon meurtrier à l’ancienne, faites-nous savoir si vous l’essayeriez via les canaux habituels.
