Une alimentation saine et savoureuse est importante pour tout le monde. Certainement aussi pour nos patients. «La nutrition fait partie intégrante du traitement et contribue au bon rétablissement du patient», explique Anet Huizing. Elle est chef de projet du nouveau concept nutritionnel de l’UMCG pour les patients. En bref, il s’agit de tenter, de motiver et d’inciter le patient à adopter une alimentation aussi saine et variée que possible. La cuisine diététique et innovante joue à cet égard un rôle important : ici les chefs préparent des plats très spécifiques et de nouveaux plats.
Alimentation personnalisée
«Si les patients ont un régime alimentaire composé, nous préparons des repas sur mesure», explique Huizing. Et il y a beaucoup de choses impliquées. « Supposons qu’une personne souffre de diabète et doive également suivre un régime pauvre en protéines. Ensuite, nos chefs et assistants de cuisine se mettent au travail. Souvent également en concertation avec les diététiciens du département. Cela se produit désormais dans la nouvelle cuisine diététique et innovante.
Tests de provocation alimentaire
En plus de la préparation des repas, divers tests sont effectués dans la nouvelle cuisine diététique et innovante pour déterminer ce dont les patients ont besoin ou peuvent manger. Par exemple, les tests de provocation alimentaire effectués par des allergologues et des diététistes déterminent si un patient est allergique à quelque chose. Le patient mange ou boit avec précaution un aliment susceptible de déclencher une réaction allergique selon un programme de tests. En cuisine diététique et innovation, des recettes sont préparées à cet effet selon une recette validée, avec ou sans l’aliment suspect.
Contrôle du goût
Les patients présentant une altération du goût et/ou de l’odorat ont parfois peu d’appétit. ‘Au moyen de tests de goût Pour ce faire, le chef diététique sait comment inciter chaque patient à manger», explique Huizing. Pour ce faire, il contrôle le goût des repas de ce patient en renforçant ou en affaiblissant les cinq goûts de base (sucré, aigre, salé, amer et umami).
Aliments diététiques pour le goût
Pour ouvrir de manière festive la nouvelle cuisine diététique, deux chefs ont confectionné un gâteau sans gluten et riche en protéines, démontrant qu’ils peuvent servir quelque chose de délicieux même en tenant compte de différents régimes. En ouverture, Paulina Snijders a mis une dernière cuillerée de crème sur le gâteau au nom du conseil d’administration et le président du conseil des clients Peter Hilkhuysen a offert la cerise sur le gâteau avec une framboise.
2024-03-05 16:50:39
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