Inspecteurs “anonymes” dans 3 provinces : Michelin cherche les “étoiles” de la gastronomie argentine

Las Étoiles Michelinle prix international le plus important auquel les restaurants peuvent accéder dans le monde entier et considéré comme “La Bible” pour les amateurs de bonne cuisine, arrive officiellement en Argentine: ce mardi 25 juillet, une cérémonie de présentation a lieu, tandis que le “inspecteurs anonymes” du célèbre guide parcourent le pays pour dresser une liste de 50 à 60 établissements les plus prestigieux.

Ces prix d’origine française, décernés depuis plus d’un siècle, ont reconnu environ 16 000 restaurants partout dans le monde jusqu’à présent. Maintenant, le gouvernement aurait signé un accord pour que pour trois ans différents endroits de trois provinces sont sélectionnés, dont on pense -parce qu’ils sont gérés dans le plus grand secret- seraient situés dans Buenos Aires, Mendoza et Terre de Feupour faire partie du guide.

Tássia Magalhães : la chef brésilienne qui milite pour une “cuisine de femmes”

Les responsables de la réalisation de l’évaluation dans chaque site gastronomique sont les juges ou « inspecteurs anonymes » de Michelin, Employés à plein temps. Une fois qu’ils ont mangé dans un restaurant, ils se rencontrent et partagent leurs différentes expériences pour prendre la décision finale en équipe.

Quel que soit l’endroit où se situe le restaurant, certains critères extrêmement rigoureux sont pris en compte et ceux qui sont jugés à l’honneur sont récompensés une, deux ou trois étoiles Michelinselon les exigences établies.

Actuellement, les juges sont sur le territoire national, le visitant “incognito”. Les professionnels n’ignorent que lorsqu’ils font l’évaluation se présenter anonymement, payer la facture et ils font semblant d’être clients communs. De cette façon, les propriétaires de l’établissement ne savent pas quand ni comment l’examen est en cours de préparation.

Quand est né le guide Michelin ?

Le guide Michelin a été créé en 1900 par André Michelin et à l’époque c’était un guide publicitaire, qui était gratuit à l’achat de pneus. À cette époque, j’avais également d’autres types d’informations, comme une liste de mécaniciens, de médecins et des cartes de certaines villes.

A partir de 1920 le guide des couleurs rouges il a commencé à être vendu et des restaurants sont apparus pour la première fois ; puisqu’il indiquait des données importantes liées à leur qualité. La première redoute à trois étoiles fut La Pyramid, Lyon, del chef Fernand Point, en 1931.

Les péchés de Salt Bae : l’excentrique chef turc au “complexe de Dieu”, accusé d’abus et de tyrannie

Il s’est développé progressivement jusqu’en 1936, date à laquelle toutes les définitions utilisées aujourd’hui ont été introduites. Au fil du temps, il s’est ouvert à différents pays d’Europe, il a atteint l’Asie et Ce n’est qu’en 2005 qu’il arrive aux États-Unis..

Dans le cas de notre pays, on estime que la première édition du guide sera publiée en novembre. Bien qu’au départ, les provinces participantes soient peu nombreuses, leur nombre devrait augmenter avec le temps.

Comment les restaurants sont évalués dans le Guide Michelin

Avoir une ou plusieurs étoiles Michelin signifie qu’un restaurant est l’un des meilleurs au monde. Près de 2 000 restaurants dans tous les pays couverts par le guide sont étoilés.

Une étoiledésigne un restaurant très bien dans sa catégorie. Deux étoilessignaler qualité supérieure classe dans votre type de cuisine. Trois étoilesla plus haute distinction, indiquent une cuisine exceptionnelle qui justifie à elle seule le voyage.

Il existe une quatrième catégorie appelée “Bib Gourmand”, qui fait référence aux restaurants qui se démarquent pour une raison quelconque sans avoir d’étoile. Cela peut être dû à sa cuisine ou à son rapport qualité-prix, entre autres considérations.

Pour obtenir une étoile Michelin, les détails suivants doivent être pris en compte : faire une bonne sélection de produits ; avoir de la créativité; gérer parfaitement le point de cuisson et les saveurs ; atteindre un bon rapport qualité-prix.

Les juges-inspecteurs peuvent également livrer entre une et cinq couvertures comme une qualification des locaux par rapport à la qualité du service, au confort qui est offert et aussi au traitement des clients.

FP / ds