J’ai essayé des recettes des années 1970 pendant une journée — voici ce que j’ai appris

Vous avez peut-être entendu dire que le chemin vers le cœur d’un homme passe par son estomac, et si l’on en croit les habitudes d’achat de cadeaux de mon père dans les années 1970, il semblerait qu’il soit d’accord avec cette affirmation.

Mes parents se sont mariés en 1976. Quelques mois avant leur mariage, mon défunt père Michael a offert à ma mère Mary deux livres de cuisine pour son anniversaire, tous deux expliquant aux épouses et aux mères comment nourrir leur famille. Optimiste, n’est-ce pas ?

On m’a demandé de cuisiner comme dans les années 1970 et de voir comment cela se compare à aujourd’hui. Naturellement, les vieux livres de cuisine de ma mère me viennent immédiatement à l’esprit. Bien que j’aie grandi dans les années 1990, ces recettes sont restées une partie de mon enfance, façonnant les dîners et les gâteaux dont je me souviens avec tendresse.

Maman arrive chez moi avec deux livres très feuilletés de Marguerite Patten, une cuisinière devenue célèbre en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale et devenue l’une des premières « chefs célèbres » pour ses conseils pratiques. J’ai plus de sources d’information que je ne sais quoi en faire.

J’aime cuisiner à partir de zéro, c’est donc une expérience amusante, mais je suis conscient que, pour le cuisinier moyen d’il y a 50 ans, c’était une tâche laborieuse avec peu ou pas de raccourcis. De plus, on accordait peu d’attention aux quantités de sucre et de graisse. Ces deux éléments étaient classés sous l’étiquette « la nourriture est un carburant ».

Souvent, la facilité l’emporte lorsque je cuisine, avec des ingrédients surgelés, des plats préparés et des plats à emporter qui viennent compléter mon régime les jours où je suis très occupée, en particulier pendant les jours de travail. Et, bien sûr, j’ai choisi un jour de travail chargé pour mettre ces recettes et mon mode de vie à l’épreuve.

La diététicienne Kathryn Stewart, du Dublin Nutrition Centre ( dnc.ie), explique que l’un des principaux objectifs de la cuisine des années 1970 était la communauté, que l’on prépare un repas en famille ou que l’on organise un dîner entre amis. « Dans les années 1970, on faisait davantage de cuisine maison. Les gens mangeaient ensemble, alors qu’aujourd’hui, les gens viennent à des heures différentes le soir et mangent des plats différents », explique Stewart.

Elle souligne que les dîners entre amis étaient plus courants que les repas au restaurant, sans parler de la commande de plats via une application. De plus, l’évolution de nos habitudes culinaires et alimentaires est probablement le résultat de l’égalité des chances en matière d’emploi aujourd’hui, qui offre plus de revenus disponibles pour manger au restaurant tout en rendant intenables sept jours de cuisine intensive dans de nombreux foyers.

« Aujourd’hui, davantage de femmes travaillent, ce qui est positif. Les aliments prêts à consommer sont vraiment utiles », explique Stewart. « Dans les années 1970, il était plus probable que l’homme allait travailler et que la femme restait à la maison ou travaillait moins. [hours]donc leur travail était de préparer les repas.

Depuis les années 1970, les aliments transformés ont remplacé de nombreux ingrédients et même des plats, mais Stewart souligne que « transformé » ne signifie pas nécessairement « mauvais ».

« Tous les aliments transformés ne sont pas mauvais pour la santé », explique-t-elle. « Les tomates en conserve sont plus saines que les tomates fraîches, car elles contiennent plus d’antioxydants. Le lait est transformé, donc pasteurisé. On accorde beaucoup d’importance aux aliments transformés en ce moment, mais ils sont pratiques et constituent également une bouée de sauvetage pour beaucoup de gens. »

L’amour du saindoux

Certains plats dans les livres de cuisine que j’emprunte sont originaux, certains sont rétro et certains ont l’air carrément dégoûtants.

Un ingrédient revient souvent : le saindoux, fabriqué à partir de tissu adipeux de porc. Le saindoux n’est pas facile à trouver en Irlande aujourd’hui, mais la version à base de graisse de bœuf est mon substitut préféré.

Bonne chance pour trouver un spray hypocalorique dans ces livres de cuisine. Dans les années 1970, les portions étaient grandes, les calories étaient élevées et la graisse animale était l’élément de choix pour graisser votre poêle, et plus encore.

Je m’attarde avec horreur sur une recette de « gâteau au saindoux » et je recule devant ses ingrédients, dont 100 g de saindoux. Je commence à me demander si c’est pour cela que l’espérance de vie moyenne à l’époque était de 10 ans plus jeune qu’aujourd’hui.

Petit-déjeuner

Dans les années 1970, il existait déjà des petits déjeuners rapides et faciles, des cornflakes au bon vieux porridge. Mais les petits déjeuners cuisinés gagnaient en popularité et, comme je devais utiliser des œufs, j’ai opté pour des œufs au four avec des champignons.

Je répartis 25 g de graisse animale dans quatre ramequins et je les mets au four pour les faire fondre. En coupant des champignons de Paris, je me rends compte que cela fait longtemps que je n’ai pas coupé de légumes. Une légère arthrite dans ma main dominante signifie que j’ai toujours un approvisionnement constant de légumes pré-coupés et surgelés du supermarché, prêts à être plongés selon mes besoins.

Cette recette rapide est un luxe moderne que la plupart des cuisiniers des années 1970 n’avaient pas, alors je dois retourner à la découpe. Les champignons sont ajoutés aux ramequins, suivis d’un œuf cassé dans chacun. Cela ne prend que quelques minutes à préparer et à cuire, donc je sens que je pars du bon pied, et mon petit-déjeuner riche en protéines me rassasie pendant quelques heures.

J’adore le goût des œufs et c’est un aliment de base du petit-déjeuner chez moi, mais j’ai été soulagée de trouver une nouvelle combinaison savoureuse avec des champignons. Je vais refaire cette délicieuse concoction

Déjeuner

Un simple sandwich me suffit pour me réconforter quand mon ventre gargouille à l’heure du déjeuner. Je travaille à la maison le jour de cette expérience, mais en mâchant mon sandwich au jambon et au fromage (fait avec du pain blanc et beaucoup de beurre, bien sûr), je me rends compte que j’aurais probablement emporté un sandwich pour moi de toute façon si j’avais travaillé au bureau.

Grignoter

Grignoter pendant la journée est simple, dans le style des années 1970, et en tant que buveuse de thé, j’ai l’impression que cela me convient parfaitement. Une tasse de thé et un biscuit nature (pensez au digestif, au thé riche ou au Marietta) permettent de calmer les fringales entre les repas et offrent un regain d’énergie.

Stewart affirme que nous avons aujourd’hui plus de variétés de boissons que dans les années 70. « Les gens avaient tendance à privilégier le lait, le thé et l’eau comme boissons, alors qu’aujourd’hui nous avons des boissons pour sportifs, des boissons énergisantes et davantage de jus de fruits. »

Dîner

Je jure par l’appareil de cuisine le plus tendance des années 2020 : la friteuse à air. J’ai opté pour une recette classique de bacon, que je fais habituellement cuire dans ma friteuse à air. Bien que mon livre de cuisine de 1976 suggère plusieurs façons de le cuisiner, je sais comment ma mère le ferait, alors je sors la casserole pour faire bouillir la viande.

L’avantage de la cuisson à l’eau, dans ce cas, est que la recette ne nécessite pas de saindoux, ce que Stewart reconnaît également. « Si vous faites bouillir de la viande, il y a moins de tendance à ajouter des matières grasses pour la cuire », dit-elle, ajoutant que les morceaux de viande plus gras étaient peut-être moins chers et plus facilement disponibles il y a 50 ans.

Denise O’Donoghue : Angel Delight bat Lardy Cake à tout coup. Photo : Dan Linehan

Je me mets au travail pour éplucher les pommes de terre. Dans les années 1970, les aliments prêts à l’emploi ont commencé à envahir les rayons des magasins et des supermarchés, et des options comme Smash, un produit de purée instantanée à base de granulés de pommes de terre, ont donc vu le jour. Cependant, je suis déterminé à cuisiner moi-même, même si ma main me fait mal à force d’éplucher les pommes de terre et que la purée au micro-ondes d’Aldi me fait tourner en bourrique depuis le réfrigérateur.

Je remplis une deuxième casserole de chou haché que je fais bouillir en même temps que la viande. Les 30 minutes d’ébullition requises par la recette font que mon chou cuit est très malléable, exactement comme ma mère l’aime.

Le résultat est un dîner nostalgique qui me ramène à la table de cuisine de mon enfance. Est-ce un dîner que je cuisinerais volontiers en 2024 ? Pas avec mon horaire de travail à temps plein, la principale différence entre moi et le public cible de Marguerite Patten.

Si ses pages regorgent de conseils pratiques, ils sont surtout destinés aux « épouses et mères à plein temps ». Dans son introduction, elle écrit que « la plupart des femmes, et certains hommes, ont besoin de cuisiner pour eux-mêmes ou pour leur famille, et une cuisine intéressante et de bons plats contribuent grandement à la joie de vivre et à une bonne santé ».

Il est peu probable que Patten ait pu prévoir non seulement à quel point les femmes domineraient dans de nombreux lieux de travail quelques décennies après la publication de ses livres, mais aussi que beaucoup plus d’hommes auraient non seulement besoin de cuisiner pour eux-mêmes et leur famille, mais aussi de profiter de cette expérience.

Dessert

Le dîner est copieux, je suis épuisée par une journée de cuisine en plus de ma journée de travail habituelle, alors, cette fois, je décide de ne pas préparer un dessert moi-même. Je pourrais plutôt ouvrir une boîte de cocktail de fruits, mais un produit populaire des années 1970 est toujours sur les étagères : Angel Delight, un dessert en poudre.

Après une journée passée à cuisiner à partir de zéro, je prendrai volontiers ce plat pratique, rose et moelleux. N’importe quoi est meilleur que le « gâteau au saindoux », c’est sûr.

2024-08-23 17:00:00
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