José Lorenzo Rodríguez Escuín, du Parador de Turismo de Mérida, a été le vainqueur de la quatrième édition du Concours de Cuisine et Gastronomie Espiga IGP Bœuf d’Estrémadure, qui s’est déroulé aujourd’hui dans le cadre de la Foire Agroalimentaire I Espiga, organisée par Caja Rural de Extremadura, avec une grande attente du public.
La recette gagnante du concours, créé pour promouvoir l’excellence de cette viande certifiée auprès des professionnels de la restauration de la région, était une préparation de longe marinée traditionnelle aux quatre vinaigres sur un lit de tartare de quinoa, pomme et oignon frais et tarte au chèvre. d’Estrémadure, avec de la brioche, de la tomate et du raisin, ainsi qu’une brioche, le tout parfumé à la « fumée de thym » qui cherchait à simuler l’arôme de la campagne.
Le chef s’est montré très satisfait de ce prix, qu’il considère comme une reconnaissance du travail bien fait, même s’il a souligné que son objectif est toujours que les convives qui viennent au Parador repartent heureux. Il a également voulu souligner le bon travail des autres chefs qui ont atteint la finale, à savoir Antonio Luis Falcón Sánchez, du restaurant Agallas Gastro Food, à Mérida, et Aitor Jiménez Aguilera, du restaurant Manduka, à Villanueva de la Séréna.
Le jury a souligné le haut niveau des participants et la variété des recettes, même s’il a finalement opté pour José Lorenzo Rodríguez qui a reçu le Trophée Espiga, des mains du président de la Caja Rural de Extremadura et du président de l’IGP Veau d’Estrémadure. et un prix de 1 000 euros qui l’accrédite comme vainqueur de cette quatrième édition de ce concours dont le principe principal est de préparer un plat qui a comme ingrédient principal un morceau de viande certifié sous le sceau IGP Veau d’Estrémadure.
La cérémonie de remise des prix s’est déroulée en présence du directeur général du PAC, Juan Eloy Rodríguez Ucedo, du député du secteur d’égalité de la députation provinciale de Badajoz, Lourdes Linares et du conseiller municipal de Badajoz Juancho Pérez qui a remis les diplômes au trois finalistes.
Allergies alimentaires
La journée de samedi à la Feria Espiga a commencé avec le colloque donné par les docteurs María Isabel Alvarado, spécialiste en allergologie au Complexe Hospitalier Universitaire de Cáceres, et María Victoria Gil Álvarez, présidente de l’Association d’Estrémadure des Allergies Alimentaires (AEXAAL), sur l’alimentation. allergies.
Entre autres choses, nous avons voulu souligner l’importance de différencier et de savoir reconnaître ce qu’est une intolérance et ce qu’est une allergie, car confondre les deux concepts peut même entraîner la mort, en prenant comme exemples l’intolérance au lactose et l’allergie au lactose. protéine du lait.
Concernant les aliments les plus allergènes, le Dr Gil Álvarez a indiqué que les fruits représentent 33,3% des cas, étant le groupe avec le pourcentage le plus élevé. Viennent ensuite les fous, avec 26 %. Les crustacés représentent 22% des allergies. Oeufs 16%, lait 13,8% et poisson 9,8%. Ensuite vous trouvez les épices, les céréales, les légumes et les légumineuses.
Le médecin a expliqué que l’information des consommateurs sur les allergènes est essentielle, ce qui est exigé par une directive européenne, et qu’elle doit être collectée dans les cas où le produit ou le plat contient des céréales, des crustacés, des œufs, du poisson, des cacahuètes, du soja, du lait, des fruits à coque. , céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupins et mollusques.
Pour sa part, le Dr María Isabel Alvarado. Spécialiste en allergologie au Complexe Hospitalier Universitaire de Cáceres, il a souligné que les consultations liées à l’allergie ont été multipliées par quatre ces dernières années, passant de 3,6% à 11,4% et a souligné l’importance de rendre compte de cette question. .
Il a également souligné que les allergies ne sont pas seulement produites par l’ingestion d’un aliment, mais peuvent également être provoquées par contact ou par inhalation et il a été démontré qu’elles ne se trouvent pas seulement dans les aliments, mais peuvent également être trouvées dans les médicaments et les cosmétiques. et même dans les fournitures scolaires.
Ils ont souligné que l’information et la formation sauvent des vies et ont profité de l’occasion pour démontrer comment appliquer l’adrénaline en cas de choc anaphylactique, qui est le cas le plus grave pouvant entraîner la mort.
Depuis le premier siècle, rappellent-ils, il existe des preuves d’allergies et d’intolérances, citant Lucrèce qui affirmait que « ce qui est nourriture pour les uns est poison pour d’autres ».
cuisine en direct
Différents showcookings ont également été réalisés sur la scène principale. De cette façon, la créatrice de contenu Lola Bernabé a fait une démonstration en préparant un jambon ibérique croustillant avec de la Torta del Casar et un gâteau au fromage en utilisant exclusivement des produits d’Estrémadure.
Auteur d’un livre de recettes bien connu, @loletabyloleta a souligné sur les réseaux sociaux la qualité des produits de la région, leur polyvalence et leur saveur, ce qui les rend idéaux pour une utilisation en cuisine.
Patri Tena, un autre créateur de contenu, a également réalisé une émission culinaire qui a pu être suivie en direct sur YouTube et les réseaux sociaux. @Tictacyummy compte 968 000 abonnés sur Instagram et a souligné la qualité des produits d’Estrémadure.
Ateliers et dégustations
La Foire d’Espiga a également eu un atelier animé par Eugenio Garrido sur la (R)Évolution du Pain, gérant de PanContigo, en plus de plusieurs présentations et dégustations au stand ACREX où ils ont pu déguster du miel de Villuerca-Ibores, Torta del Casar, Fromage Acehúche, fromage Serena et Ibores, ainsi que vin Ribera del Guadiana, jambon Dehesa d’Estrémadure, veau et vache d’Estrémadure et, enfin, une monographie sur le Pimentón de la Vera.
Agenda du dimanche 20 octobre (dernier jour du salon)
Scénario principal :
Les journalistes gastronomiques José Ramón Alonso de la Torre et Alba Baranda animent le colloque « Comment séduire un inspecteur », à 12h10.
À 13h00, cuisinez en direct avec María Kindelán, présenté par Phil González.
Le prix de la meilleure tapa Degusta Extremadura est remis à 14h30.
Autres espaces :
La journée commence par un atelier de cuisine pour enfants, animé par Manuel Corbacho, dans l’espace cuisine à 11h00.
À 12h30, ouverture de Degusta Extremadura et dernière partie du Concours de Tapas.
A 13h00, ASICCAZA ‘showcooking’ dans l’Espace Cuisine.
Stand DO/IGP :
Présentation et dégustation de produits, avec du vin Ribera del Guadiana : Fromage Acehúche (11h30) et Jambon Dehesa d’Estrémadure (12h30).
A 13h30, présentation et dégustation de l’huile de Villuercas-Ibores-Jara, de l’huile de Gata-Hurdes et de l’huile de Monterrubio.
Ils ferment, à 14h30, le veau d’Estrémadure, la vache d’Estrémadure, l’agneau d’Estrémadure CORDEREX, la chèvre d’Estrémadure et le vin Ribera del Guadiana.
La Foire d’Espiga ferme à 16h00
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