Le propriétaire de l’un des restaurants les plus connus de Cork a pris la décision de se concentrer sur sa société de production et de vendre son restaurant après 16 ans d’activité.
Le restaurant Sage à Midleton a révélé qu’il fermerait ses portes le dimanche 28 juillet. Le chef et propriétaire primé Kevin Aherne a ouvert l’entreprise en 2008, aux côtés de son épouse Réidín.
Il a déclaré que la fermeture symbolise l’histoire « progressiste » d’une entreprise, depuis ses humbles débuts en 2008 jusqu’à son apogée avant l’époque du Covid.
M. Aherne, qui a ouvert Sage à l’âge de 24 ans, en réfléchissant à ses débuts, a déclaré : « Ce n’était jamais par amour de la nourriture, il n’était jamais question d’être aux genoux de ma mère lorsqu’elle cuisinait. »
Après avoir obtenu son Leaving Certificate, M. Aherne a rendu visite à son frère en Amérique pour l’été, où il a fini par travailler dans une cuisine, car il était trop jeune pour travailler dans un bar.
Au fil des années, l’opportunité s’est présentée de reprendre le restaurant de Midleton dans lequel il travaillait à l’époque, et après beaucoup de « greffe et de travail acharné », il a finalement fait de Sage un nom bien connu à Cork.
Lorsque la pandémie de Covid a frappé, les Ahernes se sont tournés vers la restauration à domicile, en ouvrant une épicerie fine, puis en se lançant dans la vente au détail avec une nouvelle gamme de plats préparés Sage2Go qui sont désormais disponibles dans les supermarchés tels que Dunnes Stores et SuperValu.
Kevin Aherne est catégorique : les inondations à Midleton en octobre dernier n’ont pas joué de rôle dans la fermeture. Photo : Dan Linehan
Cette transition comprenait une refonte de l’entreprise, y compris l’augmentation de la production pour répondre aux différents marchés à travers le pays.
Cependant, le chef de longue date a admis que les difficultés auxquelles il est confronté lorsqu’il dirige plusieurs entreprises sont « arrivées au stade où je suis trop occupé à diriger deux entreprises distinctes avec une petite famille dans un secteur qui demande beaucoup de temps et d’efforts ». les deux endroits”.
M. Aherne a déclaré qu’il « manquait d’énergie » pour jongler avec la restauration et le secteur de la restauration, tout en s’occupant de sa jeune famille, ce qui a motivé la décision de vendre l’entreprise.
Le restaurant sera repris par un autre propriétaire, dont les plans seront dévoilés en temps voulu.
«Je suppose que je suis juste au point de ma vie où j’ai atteint la quarantaine, je n’ai plus la vingtaine et j’ai deux enfants. Pour moi, la vie devrait être une question d’aventure et pas seulement de travail tout le temps », a ajouté M. Aherne.
Le chef a expliqué la décision de se concentrer uniquement sur sa société de production appelée Sage Products, compte tenu de la nouvelle usine construite juste à l’extérieur de la ville de Cork. M. Aherne fait également allusion à « quelques autres projets en cours », notamment un système de commande centralisé pour les restaurants et les cuisines de cafés.
Il a déclaré qu’il s’occuperait de la préparation des repas dans sa cuisine, tout en “approvisionnant d’autres restaurants et cafés pour réduire les coûts de nourriture et de main-d’œuvre”, a-t-il déclaré. “Nous préparerons des plats et des produits irlandais qu’ils pourront utiliser pour les ajouter à leurs menus.”
Le restaurant sera repris par un autre propriétaire, dont les plans seront dévoilés en temps voulu. Photo : Larry Cummins
M. Aherne a déclaré que les aspects les plus difficiles de la gestion d’un restaurant sont « les coûts du personnel et de la main-d’œuvre, ainsi que la qualité et la cohérence ».
Le restaurant, qui existe depuis longtemps, a également connu des difficultés en octobre dernier lors des inondations de Midleton, ce qui a entraîné la fermeture forcée de l’établissement pendant deux semaines. Cependant, M. Aherne est catégorique : ces inondations n’ont joué aucun rôle dans la fermeture.
« Nous essayons en quelque sorte de rester à l’écart du pessimisme de la fermeture du restaurant ; Ce n’est pas vraiment de cela qu’il s’agit, c’était notre décision. »
Le propriétaire du restaurant a déclaré qu’il avait réalisé avec acharnement qu’il était impossible « d’avoir deux entreprises auxquelles on ne consacre que la moitié de son travail et d’avoir en même temps une vie de famille ».
L’entreprise, qui a commencé avec deux employés avant de passer à 14 personnes, va embaucher trois autres personnes pour répondre aux demandes de production, ce qui en fera « plus une bonne nouvelle qu’une mauvaise », a déclaré M. Aherne.
Le chef basé à Cork a déclaré qu’il estimait que le restaurant avait « atteint son apogée » et qu’il estimait donc qu’il était juste de passer à autre chose, de se concentrer sur une nouvelle entreprise et un nouveau style de vie et de centrer également sa famille autour de cela.
Bien que « le cœur brisé » par la fermeture, M. Aherne a déclaré que Sage avait été un « travail d’amour » pour sa famille, admettant son admiration pour tout le personnel qui l’a traversé au fil des années.
(De gauche à droite) Réidín et Kevin Aherne. Le propriétaire du restaurant a déclaré qu’il avait réalisé avec acharnement qu’il était impossible de gérer deux entreprises auxquelles il consacre seulement la moitié de son travail et d’avoir en même temps une vie de famille. Photo : Dan Linehan
« Nous aimons les relations que nous avons entretenues au fil des années, qu’il s’agisse de producteurs, de clients ou de personnel », a-t-il déclaré.
M. Aherne a également admis son enthousiasme et sa nervosité à l’idée d’une nouvelle décision de vie, ajoutant : « Bien sûr, pour toute personne dans la quarantaine et qui tente à nouveau une chance dans la vie et emprunte un chemin différent dans sa vie après avoir fait ce que vous avez fait. que je fais depuis 16 ans, ça change un peu mais j’attends avec impatience mes week-ends libres.
“J’ai vraiment hâte d’essayer de créer davantage d’équilibre dans nos vies et je suis également ravi d’avoir l’opportunité dans une nouvelle entreprise de pouvoir faire de nouvelles choses et d’essayer de nouvelles choses, de progresser et de développer mon entreprise autant que possible. Je peux peut-être le faire », a-t-il déclaré.
2024-06-28 14:20:00
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