Kimchi, yaourt, choucroute : les aliments fermentés sont-ils un superaliment ?

Que sont les aliments fermentés et comment sont-ils fabriqués ?

Les aliments fermentés sont des aliments produits par le processus de fermentation. Des micro-organismes tels que des bactéries, des levures ou des moisissures sont utilisés pour modifier les ingrédients des aliments. Ce processus entraîne souvent une durée de conservation plus longue et modifie le goût, la texture et la valeur nutritionnelle du produit original.

Les aliments fermentés sont des aliments dans lesquels divers changements souhaités sont spécifiquement créés en utilisant, entre autres, une fermentation contrôlée. Par exemple, ils développent souvent un goût aigre, salé ou « umami », c’est-à-dire très savoureux et épicé, qui est causé par les acides et autres substances aromatiques produites par les micro-organismes.

Uwe Knop, né en 1972, est nutritionniste diplômé, auteur et conférencier auprès d’associations professionnelles, d’entreprises et de formations médicales. Son livre “
Perdre du poids avec succès et rester mince” a été publié par Springer-Verlag.

Quels aliments fermentés sont les plus populaires/connus ?

La fermentation est une méthode de conservation ancienne utilisée depuis des siècles dans toutes les régions du monde. Aujourd’hui, les aliments fermentés regagnent en popularité en raison de leur goût unique, de leur longue durée de conservation et de leurs bienfaits potentiels pour la santé.

Fondamentalement, tout le monde connaît et aime l’un des nombreux aliments fermentés, car ils font définitivement partie de l’alimentation quotidienne – les plus connus sont : choucroute, yaourt, kombucha, kéfir et kimchi ; Cette dernière est l’une de mes principales recommandations personnelles : en plus des bienfaits de la fermentation, ce plat traditionnel coréen à base de chou chinois et de radis fermentés fournit également le « phytopouvoir » concentré d’ail, de gingembre et de piment – un véritable « booster d’épices ».

Quels sont les bienfaits pour la santé des aliments fermentés comme le yaourt, la choucroute et le kimchi ?

La fermentation produit beaucoup de choses qui pourraient être bénéfiques pour la santé : par exemple, le processus de conversion microbienne abaisse le pH des aliments, ce qui inhibe la croissance de bactéries nocives et la Durée de conservation prolongée devient. Au cours de la transformation fermentaire, les nutriments complexes peuvent également être convertis en nutriments plus simples, composés plus facilement digestibles en train d’être transformé.

De plus, beaucoup contiennent des aliments fermentés micro-organismes vivantsqui ont un effet positif sur nos bactéries intestinales, le « microbiome intestinal » (anciennement : flore intestinale) et peuvent favoriser la digestion.

Alors, les aliments fermentés peuvent-ils favoriser la santé et prévenir les maladies ?

Le « credo écotrophologique universel » s’applique ici : rien de précis n’est connu. En effet, la science nutritionnelle présente de nombreuses limites qui empêchent les chercheurs de produire des preuves réelles (Causalité) livrer. Au lieu de cela, nous n’avons que des hypothèses basées sur des relations statistiques (Corrélations). Donc, ça pourrait Il se peut que la choucroute et le kimchi favorisent la santé et préviennent les maladies, mais peut-être pas.

Si je ne mange/bois pas d’aliments fermentés, est-ce que je manque quelque chose, est-ce que je souffre d’une sorte de carence ?

Non. Il n’existe aucune preuve que les gens développent une « carence » en ingrédients alimentaires fermentés ni que « s’en abstenir » provoque des maladies. Le facteur le plus important lorsque l’on mange est une confiance intérieure honnête et profonde dans la sagesse évolutive de votre propre corps.

L’alimentation humaine la meilleure, la plus saine et la plus naturelle repose sur cette certitude que notre intelligence corporelle culinaire individuelle unique sait exactement de quel aliment et de quels nutriments nous avons besoin, quand et dans quelles circonstances et situations quotidiennes : l’alimentation intuitive. Ergo : si vous aimez la choucroute, le kimchi, le yaourt, etc., parfait ; si vous ne l’aimez pas, vous ne manquerez rien.