Nous savons que le Semaine Sainte vient parce que le monas et les figurines en chocolat Ils commencent déjà à occuper les vitrines des pâtisseries de Barcelone et d’autres villes espagnoles. La fête de Pâques est l’une des dates les plus importantes, avec Noël, pour le secteur. Pour cette raison, la Barcelona Pastry Guild a déjà avancé ses prévisions et estime que cette année plus de 700 000 singes artisanaux dans toute la Catalogneun chiffre très similaire à celui de 2022, lorsque les données pré-pandémiques étaient déjà récupérées.
De plus, comme ils l’ont avancé dans un communiqué, de la Guilde aucune augmentation de prix n’est prévue, tout et l’augmentation évidente des coûts subis par le secteur, principalement celui de l’énergie. Le Président de Guilde, le Chef Pâtissier Antoni Bellart (Pastisseria Triomf), en précise les raisons : « Le gâteau de Pâques est un pièce artistique, fruit de la créativité du chef pâtissier, qui consacre des heures de travail artisanal et cela se reflète déjà dans le prix. Bien que le chocolat de qualité que nous utilisons soit devenu plus cher d’environ 17 %, nous ne pouvons pas faire bouger les prix ».
Le singe de la guilde
Bellart est convaincu que la campagne de Pâques sera un succès : « Offrir le singe est une tradition profondément enracinée et ne change pratiquement pas. La question est de choisir entre donner un artisan mignoncréés un à un par le pâtissier et réalisés avec du chocolat de qualité et sans conservateurs ni colorants artificiels, ou donnent une silhouette industrielle.
Comme nouveauté, cette année la Guilde a lancé le Mon Miaune initiative qui surgit en collaboration avec le Université de Barcelone et qui vise à promouvoir la science et à éveiller les vocations scientifiques chez les enfants. Cette figurine en chocolat, qui représente un géologue, peut être achetée dans plus de 30 pâtisseries de la région de Barcelone et également dans la boutique du Musée du Chocolat. L’intention est de répéter l’initiative chaque année, en consacrant la figure à une discipline scientifique différente.
Les tendances 2023
Parmi les tendances détectées cette année, il ne manque pas de singes dédiés à Joueurs de l’équipe première du Barça, avec des figures comme Lewandowski, Pedri ou Gabi, qui partagent la vedette avec des joueurs comme Alexia Putellas ou Aitana Bonmatí. Paw Patrol, Star Wars, Harry Potter, Super Mario, des super-héros comme Spiderman et Batman ou des jeux vidéo comme Fortnite continuent de se succéder cette année, et ils sont rejoints par mercredi, la fille de la famille Adams, qui a eu sa propre série sur Netflix récolter de belles audiences.
Au-delà des personnages médiatiques, les chefs pâtissiers étoffent chaque année leurs créations originales et uniques avec toutes sortes de animaux fabriqués avec des œufs de toutes tailles et couleurs: lions, éléphants, porcelets, pingouins, girafes ou les plus traditionnels lapins de Pâques. Un travail artistique où ils font ressortir toute leur maîtrise et leur créativité.
L’origine du singe
Comme la Guilde s’en souvient, l’existence du singe en tant que gâteau de pâques traditionnel Elle est documentée depuis le XVe siècle et son nom viendrait de Munna, terme arabe signifiant “disposition de la bouche”. Il semble qu’au départ, il était fait avec de la pâte à pain comme base, il avait la forme d’un roscón et symbolisait la fin du Carême et de son abstinence. Plus tard, des œufs durs peints ont commencé à être pondus.
Au XIXe siècle, la mona actuelle a commencé à être fabriquée, à base de génoise, de beurre et de chocolat, et décorée de personnages en chocolat, de fruits confits et de plumes. Dans les années 1930, dirigée par le chef pâtissier Lluís Santapau, la tradition de modeler de grandes figurines en chocolat se répandit et les pâtisseries de tout le pays exposèrent leurs créations dans leurs vitrines. Au fil des années, les ventes de figurines en chocolat ont dépassé celles des génoises traditionnelles. Au-delà de la Catalogne, le singe est un tradition vivante dans le Levant valencien, l’Aragon, les îles Baléares et Murcie.
