Le maître brasseur en chef de Weihenstephan, la plus ancienne brasserie du monde brasseriea un secret.
Le secret est qu’il aime vraiment boire de la bière sans alcool.
Tobias Zollo n’hésite pas à dire qu’il préfère la vraie bière. Mais le brasseur expérimenté apprécie la bière sans alcool lorsqu’il travaille.
La bière sans alcool a le même goût que la bière ordinaire mais contient moins de calories, a-t-il déclaré.
La réduction calorique est le résultat du processus d’évaporation de l’alcool utilisé par la brasserie.
« On ne peut pas boire de la bière tous les jours, malheureusement », plaisantait-il récemment à la brasserie d’État bavaroise de la ville allemande de Freising, située à environ 31 kilomètres au nord de Munich.
Zollo n’est pas le seul à apprécier la bière sans alcool. La boisson a gagné en popularité ces dernières années, alors que l’intérêt pour la version alcoolisée a diminué.
DOSSIER – Le maître brasseur Tobias Zollo fait un geste lors d’une interview avec l’Associated Press à la brasserie Weihenstephan à Freising, en Allemagne, le vendredi 20 septembre 2024. (AP Photo/Matthias Schrader)
chrétien moines La brasserie Weihenstephan a été fondée en 1040. Dans les années 1990, elle a commencé à produire de la bière de blé et de la bière blonde sans alcool. Aujourd’hui, ces boissons sans alcool représentent 10 % de la production totale de bière. Il en va de même pour l’ensemble de l’industrie brassicole allemande.
« Malheureusement, je dois le dire en tant que brasseur, les gens boivent de moins en moins de bière », a déclaré récemment Zollo, la veille du début de l’Oktoberfest, une fête de 16 jours qui se déroule chaque année à Munich.
Zollo a déclaré que s’il existe un moyen d’offrir un choix qui a « la croustillant et le goût frais d’un typique La bière Weihenstephan, mais juste en version sans alcool, c’est ce que nous voulons faire.
Les participants pourront choisir cette version dans toutes les tentes de l’événement, sauf deux, parmi les 18 grandes tentes. La bière sans alcool coûtera le même prix qu’une bière alcoolisée.
Mikael Caselitz, de Munich, célébrant l’Oktoberfest, semble approuver le choix des boissons.
« Pour les gens qui n’aiment pas boire d’alcool et qui veulent également profiter de l’Oktoberfest, je pense que c’est une bonne idée. option“, a-t-il déclaré.
Le jeune homme de 24 ans a poursuivi : « Parfois, les gens ont l’impression de s’amuser plus avec de l’alcool, ce qui n’est pas une bonne chose car on peut aussi s’amuser sans alcool… Si vous voulez venir boire de la bière sans alcool, personne ne vous jugera. »
L’Oktoberfest a commencé au début des années 1800.
Cette année, pour la première fois, un beer garden sans alcool a ouvert ses portes à Munich. « Die Null », qui signifie « le zéro » en allemand, a servi cet été de la bière sans alcool et d’autres boissons sans alcool à proximité de la gare centrale de la ville.
Walter König, directeur général de la Society of Hop Research, a déclaré que les chercheurs ont dû créer des houblon pour la bière sans alcool. Si les brasseurs utilisent le houblon habituel pour la bière sans alcool, l’odeur particulière se perd lorsque l’alcool est réduit pendant le processus de brassage.
Mais les acheteurs de bière sans alcool ne s’en soucient pas, a récemment déclaré König alors qu’il se préparait pour l’Oktoberfest. Il a expliqué : « Ils veulent seulement savoir que ce qu’ils dégustent est aussi bon que les bières traditionnelles avec alcool. »
Je suis John Russell.
Stefanie Dazio a rédigé ce reportage pour l’Associated Press. John Russell l’a adapté pour VOA Learning English.
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Mots dans cette histoire
brasserie — n. un endroit où la bière est produite
moine — n. un homme qui est membre d’un ordre religieux et vit dans un monastère
croustillant — adj. remarquablement net et clair
typique — adj. ayant les caractéristiques essentielles d’un groupe
option — n. quelque chose qui peut être choisi
houblon — n. les grappes de fleurs séchées de la famille du chanvre utilisées notamment pour donner une saveur amère à la bière
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