Breadman Walking, une « nano-boulangerie » axée sur la communauté qui a vendu des dizaines de pains pendant une fenêtre de week-end de trois heures, va éteindre ses fours à la suite d’une enquête d’urbanisme des autorités locales.
Le propriétaire Gerry Godley, dont le pain au levain, la focaccia et les pâtisseries ont nourri les habitants de Dublin 8 au cours des deux dernières années et demie, a déclaré qu’il était peut-être naïf quant à son manque de planification, mais qu’il adhérerait à la récente mesure d’application du conseil municipal de Dublin.
Au début de l’été, la boulangerie a été informée qu’à la suite d’une plainte, elle allait être soumise à une inspection d’urbanisme. La confirmation du projet non autorisé – consistant essentiellement à vendre du pain à domicile – a suivi.
« Je ferme parce que je veux être en règle. Je ne souhaite pas contrevenir aux réglementations d’urbanisme », a déclaré M. Godley. « Je ne veux vraiment pas encourir une amende et je ne veux certainement pas être emprisonné pendant six mois simplement pour avoir vendu quelques pains. »
Bien que M. Godley ne se fasse aucune illusion quant à la réalité juridique de sa modeste boulangerie, il estime qu’elle soulève d’importantes questions sur le fonctionnement des petites entreprises, en particulier dans un monde qui a rapidement évolué vers un modèle de travail à domicile.
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En annonçant sa décision sur Instagram, Breadman Walking a souligné les effets sociaux, communautaires et environnementaux positifs des petites entreprises durables gérées à domicile, et s’est demandé dans quelle mesure la législation actuelle sur l’urbanisme était pertinente dans un monde en mutation.
« J’utilise le terme « modèle économique » à dessein. Il s’agissait autant d’une expérience communautaire et sociale que d’autre chose », a déclaré M. Godley. « Et il s’inspirait d’un modèle que nous voyons partout dans le monde : ce que les gens appellent les micro-boulangeries ou les boulangeries communautaires. »
Dans le cadre de son éthique zéro déchet, les clients de Breadman Walking ont précommandé et récupéré leur nourriture une fois par semaine. M. Godley estime qu’il a fabriqué environ 100 pains à chaque cycle. Sa cuisine relativement petite était équipée d’un four belge commercial.
L’approche très locale – par laquelle il a proposé quatre variétés de pain au levain, de focaccia, de rouleaux de saucisses et de brioches à la cannelle, entre autres produits de boulangerie favoris – a créé un modèle d’entreprise locale où « les amis sont devenus des clients et les clients sont devenus des amis ».
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« J’aimerais voir les planificateurs s’impliquer très activement dans ce qui se passe autour de l’alimentation dans les communautés », a-t-il déclaré à propos du système plus large, notant en particulier le phénomène des « marais alimentaires », ou des regroupements à haute densité de points de vente de restauration rapide et malsaine.
« Du point de vue de la planification, qui a pensé que c’était une bonne idée ? Du point de vue diététique ou nutritionnel… J’aimerais voir une approche vraiment proactive de la part des planificateurs à cet égard.
« C’est un peu ironique que j’aie eu l’impression que mon initiative visait – j’essayais de gagner ma vie – mais aussi d’être une sorte de force pour le bien-être nutritionnel, si vous voulez, dans cette partie de la ville. Mais indépendamment de cela, je suis tombé sous le coup de la loi telle qu’elle est. »
Le conseil municipal de Dublin a été sollicité pour donner son avis.
M. Godley, un musicien devenu boulanger, a évoqué sur sa page Instagram un avenir pour ses produits, ou la « prochaine évolution de Breadman Walking ». Mais pour l’instant, il terminera son service le 14 septembre.
“Je pense [afterwards] Je vais peut-être essayer de perfectionner la fabrication de baguettes, car cela s’est avéré très difficile.
2024-08-26 21:33:27
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