2023-12-29 16:09:08
L’une des meilleures boulangeries de Dallas-Fort Worth se développe pour devenir le repas le plus populaire de la journée. Boulangerie La Casita, qui a acquis une renommée nationale pour ses croissants et ses produits de boulangerie, sert désormais le petit-déjeuner et le brunch à son siège social à Richardson, au 580 W. Arapano Rd. #154.
La boulangerie a déployé son nouveau service en novembre avec une carte alléchante composée de plats tels que :
- pain perdu
- Pancakes banane praliné noisette
- Oeufs de porc Mojo Bénédicte
- Hachis de légumes
- Chilaquiles
- Quiche au jambon et au fromage
Il y a trois toasts – toasts aux champignons, toasts à la salade aux œufs et toasts à l’avocat – et une sélection de sandwichs comprenant :
- Sandwich à la poitrine de porc
- Sandwich au poulet chaud à Nashville
- Sandwich croustillant aux pommes de terre
- Sandwich au poulet et au parmesan
- Sandwich Italien
- Bagel au pesto et au lox
- cubain
Il existe également un menu pour enfants avec des crêpes, un sandwich au fromage grillé et une assiette de petit-déjeuner avec des œufs.
… ainsi que toutes leurs pâtisseries spécialisées mensuelles.
La nouvelle offre est une extension organique de ce qui a été une extension de longue date de la carte originale de pâtisseries et de desserts vers des produits salés tels que des sandwichs, ainsi que des menus de restauration pour des vacances comme Thanksgiving, lorsqu’ils ont offert un dîner de dinde entier avec farce, sauce, cocotte de haricots verts, purée de pommes de terre, cocotte de patates douces, tarte et petits pains Parker.
Le menu était déjà en marche, il s’agissait davantage de la logistique de l’ajout d’un service de repas assis incluant des jours supplémentaires, explique la chef-fondatrice Maricsa Trejo.
Auparavant, ils étaient ouverts le samedi et le dimanche et on pouvait toujours commander des pâtisseries et du café. Désormais avec petit-déjeuner/brunch, ils sont ouverts du mercredi au vendredi de 7h à 15h, ainsi que du samedi au dimanche de 8h à 15h.
“Nous faisions déjà des plats salés, alors nous nous sommes dit, pourquoi ne pas ajouter des œufs Bénédicte et des crêpes ?” dit Trejo.
Une partie de leur motivation était également d’améliorer les conditions de leur personnel.
“Nous aimons notre personnel et nous voulions créer une situation dans laquelle nos cuisiniers et nos boulangers pourraient gagner plus d’argent”, explique Trejo. “Être ouvert seulement deux jours peut être difficile, il était donc logique de commencer le brunch.”
Ils sont encore en train de peaufiner la logistique, comme créer un stand d’accueil et établir un système de commande essentiellement rapide et décontracté, où les clients passent leur commande au comptoir et la nourriture est amenée à table.
“Nous n’avons pas de serveurs, nous cherchons donc ce qui fonctionne, mais nos clients réguliers et nos nouveaux clients nous ont aidés à le déployer”, dit-elle.
Trejo et son mari et partenaire Alex Henderson ont fondé La Casita en 2017 en tant qu’entreprise de vente en gros, fournissant des croissants, des muffins et des scones aux restaurants et cafés tels que Cultivar Coffee et Tribal Cafe, avec seulement le. pop-up occasionnel pour les ventes au détail. Enfin, en 2020, ils ont ouvert une boutique à Richardson et ont depuis remporté des prix et une mention nationale, notamment un Tastemaker Award en 2020 pour le meilleur chef, ainsi qu’une nomination de James Beard.
En janvier 2023, ils ont ouvert Café La Casitaun point de vente à Rowlett, où ils servent du café et des pâtisseries La Casita.
Une garantie : leurs offres ne sont jamais moyennes. Ils préparent leurs crêpes au four plutôt que sur un plat pour un hybride entre les crêpes ordinaires et le soufflé à la japonaise. Leur pane muerto de pain perdu à la fleur d’oranger recouvert de crème anglaise au café. Leur Benedict est une touche gastronomique distinctive avec du porc, un mojo
“Nous avons du bacon, nous avons des œufs, si vous le voulez, c’est là, mais cela ne sera pas un élément du menu”, dit Trejo.
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