Dans une étude transversale, des chercheurs de l’Université de Chung Ang et d’ailleurs ont analysé les données de l’étude de cohorte HEXA en Corée pour étudier l’association entre la consommation de kimchi et l’obésité chez les adultes coréens. Ils ont montré qu’une consommation totale de kimchi de 1 à 3 portions/jour est inversement associée au risque d’obésité chez les hommes. De plus, chez les hommes, une consommation plus élevée de baechu kimchi (kimchi au chou) était liée à une prévalence plus faible d’obésité et d’obésité abdominale. Une consommation plus élevée de kkakdugi (kimchi au radis) était associée à une prévalence plus faible d’obésité abdominale chez les hommes et les femmes. Cependant, puisque tous les résultats montrent une association en forme de J, une consommation excessive suggère un potentiel d’augmentation de la prévalence de l’obésité.
La consommation de 1 à 3 portions/jour de kimchi total est associée à un risque plus faible d’obésité chez les hommes. Crédit image : Dongwon Lee.
Le kimchi est traditionnellement consommé comme plat d’accompagnement en Corée et fabriqué en salant et en fermentant des légumes avec divers ingrédients aromatisants et assaisonnés, notamment l’oignon, l’ail, la poudre de poivron rouge, les crevettes salées et la sauce de poisson.
Le chou et le radis sont généralement les principaux légumes du kimchi, et le kimchi est faible en calories et riche en fibres alimentaires, en bactéries lactiques, en vitamines et en polyphénols.
Le kimchi fermenté contient les principales espèces de bactéries lactiques, telles que Leuconostoc spp., Lactobacilles spp. et Weissella spp.
En particulier, Lactobacilles spp. est l’espèce dominante des bactéries lactiques du kimchi en fin de fermentation.
Des études expérimentales publiées précédemment ont montré que Lactobacillus brevis et Plantes Lactobacilles isolé du kimchi avait un effet anti-obésité.
Hyein Jung, chercheur à l’Université de Chung Ang, et ses collègues ont voulu savoir si une consommation régulière pouvait être associée à une réduction du risque d’obésité globale et/ou abdominale, considérée comme particulièrement nocive pour la santé.
Les scientifiques se sont appuyés sur les données de 115 726 participants (36 756 hommes ; 78 970 femmes ; âge moyen 51 ans) participant à l’étude Health Examinees (HEXA).
HEXA est une vaste étude communautaire à long terme de la plus grande étude coréenne sur le génome et l’épidémiologie, conçue pour examiner les facteurs de risque environnementaux et génétiques des affections courantes à long terme chez les adultes coréens de plus de 40 ans.
L’apport alimentaire de l’année précédente a été évalué à l’aide d’un questionnaire validé de 106 éléments sur la fréquence alimentaire pour lequel les participants devaient indiquer à quelle fréquence ils mangeaient une portion de chaque aliment, de jamais ou rarement, jusqu’à 3 fois par jour.
Le kimchi total comprenait le baechu ; kkkakdugi ; nabak et dongchimi (kimchi aqueux) ; et d’autres, comme le kimchi aux feuilles de moutarde.
Une portion de kimchi baechu ou kkahdugi fait 50 g, tandis qu’une portion de kimchi nabak ou dongchimi fait 95 g.
La taille et le poids, l’IMC et le tour de taille ont été mesurés pour chaque participant. Un IMC de 18,5 était défini comme une insuffisance pondérale ; poids normal 18,5 à 25 ; et l’obésité au-dessus de 25.
L’obésité abdominale était définie comme un tour de taille d’au moins 90 cm pour les hommes et d’au moins 85 cm pour les femmes. Quelque 36 % des hommes et 25 % des femmes étaient obèses.
Les résultats ont indiqué une courbe en forme de J, peut-être parce qu’une consommation plus élevée est associée à un apport plus élevé d’énergie totale, de glucides, de protéines, de graisses, de sodium et de riz cuit, disent les chercheurs.
Comparés à ceux qui mangeaient moins d’une portion quotidienne de kimchi total, les participants qui mangeaient 5 portions ou plus pesaient plus, avaient un tour de taille plus large et étaient plus susceptibles d’être obèses.
Ils étaient également plus susceptibles de ne pas être très instruits, d’avoir un faible revenu et de boire de l’alcool.
Mais après avoir pris en compte les facteurs potentiellement influents, manger jusqu’à 3 portions quotidiennes de kimchi au total était associé à une prévalence d’obésité inférieure de 11 % par rapport à moins d’une portion quotidienne.
Chez les hommes, 3 portions quotidiennes ou plus de baechu kimchi étaient associées à une prévalence inférieure de 10 % de l’obésité et à une prévalence inférieure de 10 % de l’obésité abdominale par rapport à moins d’une portion quotidienne.
Chez les femmes, 2 à 3 portions quotidiennes de ce type de kimchi étaient associées à une prévalence inférieure de 8 % de l’obésité, tandis que 1 à 2 portions/jour étaient associées à une prévalence inférieure de 6 % de l’obésité abdominale.
La consommation de quantités inférieures à la moyenne de kkakdugi kimchi était associée à une prévalence d’obésité inférieure d’environ 9 % chez les deux sexes.
Une consommation de 25 g/jour pour les hommes et de 11 g/jour pour les femmes était associée à un risque inférieur de 8 % (hommes) à 11 % (femmes) d’obésité abdominale par rapport à l’absence de consommation.
« Puisque tous les résultats observent une association en forme de J, une consommation excessive suggère un potentiel d’augmentation de la prévalence de l’obésité », ont déclaré les auteurs.
“Et comme le kimchi est l’une des principales sources d’apport en sodium, une quantité modérée devrait être recommandée pour les bienfaits de ses autres composants sur la santé.”
Le résultats paraître dans le journal BMJ ouvert.
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H. Jeune et autres. 2024. Association entre la consommation de kimchi et l’obésité basée sur l’IMC et l’obésité abdominale chez les adultes coréens : une analyse transversale de l’étude Health Examinees. BMJ ouvert 14 : e076650 ; est ce que je: 10.1136/bmjopen-2023-076650
2024-02-01 22:14:02
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