Karine et Laurent Olivier © GP
Karine et Laurent Olivier se sont connus jadis chez Guérard à Eugénie, elle, apprentie sommelière, native de Montauban, lui, cuisinier en devenir, qui a repris la demeure qui fut celle de ses arrières-grands parents au cœur du Perche, non loin de Bellême. La maison a gardé le charme d’avant, avec sa façade de relais de poste à l’ancienne, sa salle à manger avec son staff mural et sa cheminée. On ajoute les généreux menus – qui valent le bib gourmand au Michelin – et des idées du terroir et d’ailleurs.
Tartine de pied de porc sauce tartare © GP
Des exemples de ce qu’ils proposent? Lentillons du Perche, émulsion de boudin et tartare de truite en amuse-gueule, salade de boudin aux pommes et tartine de pieds de cochon sauce tartare en guise d’entrées rustico-chics. Il y a encore l’aile de raie plongée dans un bouillon de gingembre et nouilles chinoises pour l’exotisme, le bar avec son risotto à l’encornet, sans omettre l’épaule d’agneau en tagine aux abricots et cromesquis d’ail en guise de mets voyageurs.
Raie et nouilles chinoises © GP
Les desserts rassurent, à coup de safran du Perche en crème brûlée et en glace ou noix de coco en croûte avec ananas confit et crème au rhum. On goûte le vif blanc de Gascogne du domaine Jolÿ et le riche saumur-champigny du domaine de Nerlieux, en se disant que voilà une maison de confiance, tranquille en apparence, riche en bonnes surprises de toutes sortes.
Safran en crème brûlée et glace © GP
2016-06-07 10:00:00
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