Le printemps est la saison de la prospérité, de la verdure et de l’air agréable. C’est ainsi que le printemps arrivait toujours pour les habitants de Gaza, avant que la vie des tentes et des abris ne les prive de leurs souhaits les plus simples : profiter de l’air frais et d’une brise fraîche qui les soulageait. le fléau des températures élevées.
Le printemps était différent avec ses célébrations, sa nourriture et ses rituels que les Gazaouis vivaient sur leurs terres avant d’être forcés de les quitter. Bien que « Sham El-Nessim » soit une coutume pharaonique égyptienne, les Gazaouis et les Égyptiens ont une histoire, un héritage et un héritage communs. et même une cuisine commune. Ses caractéristiques les plus marquantes sont le hareng et le Ghazawi fesikh.
L’exode des Gazaouis vers l’Égypte a apporté une grande partie de l’héritage de la nourriture palestinienne. De nombreux Gazaouis en Égypte ont excellé dans la préservation de leurs manières traditionnelles de célébrer diverses occasions, en particulier les fêtes et la célébration de Sham El Nessim, qui a commencé le dernier vendredi d’avril.
Le Palestinien Feseekh rivalise avec l’Égyptien pour les vacances de printemps
Malgré la tristesse évidente sur les visages des habitants de Gaza en Égypte, ils continuent de résister en faisant revivre leur héritage alimentaire qui y est associé pendant les vacances et Sham Al-Nessim.
“Le hareng et le fesikh sont essentiellement des aliments égyptiens, mais ils sont en route vers Gaza depuis de nombreuses années, et là nous leur avons ajouté notre propre saveur, ce qui leur a donné un goût spécial que tous les habitants de Palestine connaissent”, explique Abou Ahmed. , 40 ans, qui travaillait dans le domaine de la construction à Gaza, avant de partir, se spécialise dans la marinade et la vente de hareng et de fesikh de Gaza en Egypte.
Abu Ahmed explique à Al Jazeera Net que la principale différence entre le fesikh égyptien et le fesikh palestinien réside dans les épices de Gaza et le curcuma qui sont ajoutés pour le salage, en plus du fait qu’il est frit dans de l’huile chaude avant d’être complètement cuit.
Alors que le poisson mulet est utilisé pour fabriquer le fesikh égyptien, les habitants de Gaza utilisent du poisson jarr, ou ce qu’on appelle en Égypte le poisson « huard », mais bien qu’il soit rare en Égypte, Abu Ahmed a utilisé du poisson mulet avec de grandes quantités de curcuma, de carthame. , et du sel pour la cuisson.
A Gaza, le fesikh est servi soit frit après cuisson dans une marinade, soit accompagné d’un ragoût, qui consiste à mettre du jus de tomate, des oignons et de l’ail dans l’huile dans laquelle le fesikh a été préalablement frit et à ajouter du sel et du cumin, et il est servi chaud en accompagnement du fesikh frit.
Quant au hareng de Gaza, il diffère également de son homologue égyptien, qui est en grande partie importé, mais le hareng de Gaza est fabriqué à partir de maquereau, qui est un poisson originaire des pays scandinaves, et contrairement au hareng d’Égypte, qui est vendu fermé, avec ses entrailles entières. , et les Égyptiens acceptent de manger ses entrailles, ou ce qu’on appelle « œufs de hareng », et le prix du hareng augmente chaque fois que les « œufs » sont rugueux et non lisses.
Quant au hareng de Gaza, il est vendu nettoyé des entrailles et ne contient pas d’œufs, explique Abou Ahmed : « Nous lavons le poisson, le nettoyons bien, le trempons dans le sel pendant environ 12 heures, puis le fumons pendant 6 heures, puis. conservez-le au réfrigérateur.
Réfrigérateur Al-Ghazawi…une boisson rafraîchissante à l’alcool de citron
Et ce n’est pas seulement avec le fesikh et le hareng qu’Al-Ghazawi préserve son héritage de cuisine palestinienne. Avec le début de la hausse des températures, le soi-disant « réfrigérateur palestinien », qui est un petit sac contenant, est devenu populaire sur les réseaux sociaux. divers ingrédients pour réaliser un jus rafraîchissant adapté au climat chaud que connaît le Caire et les différents gouvernorats d’Egypte.
Le célèbre jus de Gaza est constitué d’un ingrédient essentiel appelé « alcool de réfrigérateur », qui est la substance contenue dans le petit sac vendu au Caire pour 90 livres égyptiennes (1,88 dollars américains), soit assez pour environ 50 tasses.
Le jus du réfrigérateur Al-Ghazawi se compose d’environ 1,5 litre de lait, 9 citrons, deux cuillères à soupe de lait en poudre, une cuillère à soupe d’amidon, 4 gouttes d’alcool Al-Ghazawi « connu sous le nom de Gaza » et une cuillère à café de safran ou Al-Ghazawi. colorant si disponible. Le réfrigérateur a été vendu. Al-Ghazawi a reçu une grande demande en Egypte, de la part des Palestiniens et des Egyptiens venus goûter la boisson rafraîchissante la plus célèbre de Gaza.
Le thym, l’huile d’olive et la pâte palestinienne « Majdalawi » à base d’huile d’olive et de graines noires font également partie des aliments palestiniens que les habitants de Gaza en Égypte souhaitent conserver avec eux, explique Sabreen Abdullah (27 ans), venue avec sa famille de Gaza au Caire une semaine avant le début du mois de Ramadan, elle tenait à transporter du thym et de l’huile d’olive avec elle de Gaza au Caire, et elle ne savait pas que cela constituerait une source de subsistance pour elle et elle. famille, mais lorsqu’elle le portait, elle pensait seulement que ce serait de la nourriture disponible lorsque les estomacs seraient vides.
Sabreen a ajouté à Al Jazeera Net : “Je l’ai emporté avec moi en Egypte, et quand nous sommes arrivés, nous avons oublié la faim après que le peuple égyptien nous a confié à ses soins. J’ai pensé à exploiter les quantités que j’avais emportées avec moi depuis Gaza pour être mon source de subsistance, puis j’ai commencé à en fabriquer à la maison après que la demande ait augmenté.
À partir de thym séché, de sumac, de sésame, de cumin moulu, de carvi et d’huile d’olive, Sabreen prépare son mélange distinctif de thym de Gaza et le vend 260 livres le kilogramme.
Bien que la cuisine égyptienne ne soit pas habituée au thym, elle a connu une popularité récente depuis l’arrivée des Syriens en Égypte et la propagation des magasins d’alimentation syriens qui servent du manakish au thym dans les entrées, en plus du plat principal à base de thym. avec de l’huile d’olive.
Bien que les plats palestiniens soient nouveaux au Caire, l’appétit des Égyptiens attend toujours d’en avoir davantage, d’une manière qui reflète le mélange des cultures palestinienne et égyptienne.