Lors de son voyage, Nancy Silverton s’est retrouvée cachée dans les collines de la Campanie, au nord-est de Naples, dans la ville de Caiazzo, Italie, une pizza napolitaine qui lui ferait avaler ses mots avec une part de ce qui a été considéré comme la meilleure pizza du monde. Issu d’une famille de forgerons de pizzas, les réinterprétations par le chef Franco Pepe des pizzas traditionnelles de style napolitain comme la Margherita lui ont valu les éloges de grands influenceurs culinaires, dont Silverton elle-même (via Nourriture et vin).
Comme raconté dans un épisode de 2022 de “Chef’s Table: Pizza” à propos de Pepe – qui a appris la fabrication de pizzas de son père dans son enfance, a travaillé dans la pizzeria de sa famille, puis des années plus tard a ouvert la sienne, Poivre en grainsen 2012 – le dévouement de Pepe à ses ingrédients est évident (via Côté alimentaire). Le chef se procure pratiquement tous ses ingrédients auprès de fournisseurs locaux, mélange toute sa pâte à la main et refuse d’avoir des machines dans sa cuisine, à part un thermomètre.
En tant que collègue pizzaiolo, Silverton a loué l’obsession et la maîtrise de Pepe sur son métier lors d’une conversation avec Food and Wine en 2014, dont l’opinion sur l’art de la fabrication de pizzas a apparemment radicalement changé après avoir essayé la tarte napolitaine de Pepe pour la première fois. “C’est presque comme si Franco [Pepe] a inventé la pizza et tout le monde ne fait que le copier », a déclaré Silverton. « C’est probablement la meilleure pizza du monde.
