La fin du fromage Camembert? Comment le déclin de la biodiversité affecte ce que nous mangeons | Science

Il Queso Camembertil Saumon sauvage de l’Atlantique ou le Café arabica Ils courent le risque de disparaître. La mondialisation et la perte de biodiversité affectent directement les aliments. Sur les 6 000 espèces de plantes cultivées pour obtenir de la nourriture, moins de 200 contribuent substantiellement à la production alimentaire mondiale et seulement neuf représentent 66% de la production agricole totale, Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Cette dépendance à l’égard de quelques aliments a des conséquences dans l’environnement, la diversité culturelle et la santé humaine.

“Dans certaines périodes d’histoire humaine, la mondialisation a contribué à créer une diversité alimentaire et, dans d’autres, une plus grande homogénéisation”, explique-t-il Et Saladinojournaliste gastronomique et auteur du livre Extinction. Certaines des cultures qui nourrissent le monde – comme le blé, le maïs et le riz – ont commencé dans des régions spécifiques il y a des milliers d’années.

Au fur et à mesure que les gens migraient, “ces cultures se propagent dans le monde entier, adaptées à différentes conditions culturelles et préférences et ont abouti à une énorme diversité, y compris des variétés extrêmement différentes de blé, de maïs et de riz.” Comme Begoña Pérez Villarreal, directeur de Food EIT pour l’Europe du Sud: “Aujourd’hui, nous avons accès à des aliments inconnus auparavant.” “Un aliment aussi essentiel dans notre alimentation aujourd’hui que la pomme de terre n’avait consommé massivement en Espagne avant quelques siècles”, dit-il.

Bien que la mondialisation ait permis l’expansion de nombreux aliments, au cours du siècle dernier, il y a eu une forme différente de mondialisation, dans laquelle un petit nombre d’États et de sociétés exercent un “pouvoir sans précédent” sur le système alimentaire. Ceci est mis en évidence par Saladino, qui garantit que cela a fait les mêmes graines, technologies, méthodes agricoles, produits et marques réparties dans le monde. En fait, seules 15 usines fournissent 90% de l’humanité de l’énergie dont il a besoin pour fonctionner quotidiennement, selon Une étude de la FAO.

Un autre exemple de la perte de diversité se trouve dans le Banque de semences svalbardqui agit comme une sorte de sauvegarde pour toutes les banques de semences du monde. Cet entrepôt situé dans le duplicata des magasins arctiques de 1,3 million d’échantillons de graines. Alors qu’à l’intérieur, il y a plus de 200 000 échantillons de blé, Saladino souligne que les fermes modernes ne cultivent généralement qu’environ 10 variétés génétiquement similaires et très productives. «Cela semblait être une bonne idée pendant une grande partie du XXe siècle lorsque, en raison des conflits et de la guerre, tant de gens ont affamé. Cependant, cette approche de notre système alimentaire a également causé la perte d’une énorme quantité de diversité », souligne-t-il.

Aliments menacés

Plusieurs aliments qui dépendent de conditions climatiques très spécifiques ou de pratiques agricoles traditionnelles courent le risque de disparaître. En Espagne, selon Pérez, le pois chiche de Pedrosillo et la tomate rose de Barbastro sont des exemples de cultures locales qui sont confrontées à des difficultés à rivaliser avec des variétés plus commerciales. De la Fondation espagnole de la nutrition (FEN), ils donnent comme exemple le quinoa dans certaines zones des Andes, plusieurs fruits indigènes ou certains types de poissons Comme le thon rouge, c’est surexploité.

Il en va de même pour le saumon sauvage de l’Atlantique. Saladino explique que sa population a chuté entre 30% et 50% en raison du surpoids, de la pollution, des barrages et des effets de la pisciculture industrielle. Et définit également comme exemple le Banane de Cavendish. “Il y a environ 2 000 variétés de bananes différentes, mais Cavendish est la variété la plus commercialisée au monde, cultivée en vastes monocultures et propagées clonalement”, dit-il. Cette variété «est si répandue et est si génétiquement uniforme que la culture mondiale est devenue sensible à un maladie fongique appelée tr4″.

Aussi arabica café –L’une des variétés de café les plus consommées au monde– Face à des menaces pour les maladies fongiques et le changement climatique. Une enquête Publié dans le magazine Plos un Il estime que, sur le stade le plus favorable, les villes bioclématiquement adaptées aux populations sauvages diminueront 65% d’ici 2080. Dans le pire des cas, cette réduction pourrait atteindre près de 100%.

Il en va de même pour certains fromages, comme Camembert, qui est au bord de l’extinction, et Brie, qui est également menacé, selon le Centre national de recherche scientifique en France. L’organisme explique que le problème réside dans la perte de la biodiversité microbienne dans les champignons utilisés pour la fermentation de ces fromages traditionnels, symboles de la gastronomie française.

Conséquences pour la santé et l’environnement

La perte de diversité alimentaire va au-delà de la disparition de certaines espèces. “Un régime homogène réduit notre capacité à faire face à des ravageurs, à des maladies ou à des conditions climatiques extrêmes et augmente notre dépendance des fournitures agricoles telles que les engrais et les pesticides”, explique Pérez. De plus, cela peut entraîner une perte de diversité culturelle. “Voulons-nous vraiment vivre dans un monde dans lequel nous mangeons tous la même chose, peu importe où nous sommes sur la planète?”

Selon un nombre limité d’aliments ou de cultures principales, peut également avoir des conséquences négatives pour la santé humaine. Clara Joaquín Ortiz, coordinatrice de la zone nutritionnelle de la Société espagnole de l’endocrinologie et de la nutrition (vue)met en garde contre les carences nutritionnelles. Comme expliqué, les cultures de base sont généralement riches en calories, mais manquent de certains nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux et les protéines de haute qualité. “Un régime dominé par ces cultures peut entraîner des carences en micronutriments, telles que le fer, le zinc, la vitamine A et les protéines, qui sont fondamentales pour le développement physique et mental”, explique Joaquín, qui est également à la tête de la section nutritionnelle et obésité dans l’endocrinologie et service nutritionnel du Trias Allemand I Pujol University Hospital à Badalona (Barcelone).

L’expert indique qu’un régime basé sur peu d’aliments – en particulier ceux riches en glucides raffinés tels que le riz et le blé transformé – peut également favoriser l’augmentation des maladies telles que l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. Cela est dû à “l’excès de consommation calorique sans variété nutritionnelle, l’indice glycémique élevé et la faible teneur en fibres”. De plus, il souligne qu’un tel régime peut réduire la diversité du microbiote intestinal, ce qui augmente le risque de problèmes digestifs, de jonglerie nutritive et de sensibilité plus importante aux infections.

Clés pour garantir la biodiversité

Les experts consultés conviennent qu’il est possible d’inverser cette tendance. C’est quelque chose qui, selon Pérez, nécessite la coordination des gouvernements, des entreprises, des chercheurs et des consommateurs. Les institutions internationales telles que la FAO tentent de promouvoir la diversité des cultures dans le monde. “Ils aident les agriculteurs à sauver des variétés traditionnelles de cultures et à les aider à comprendre que ces graines seront importantes pour l’avenir de tous nos aliments”, explique Saladin.

Il Cadre de biodiversité mondialeapprouvé à la Conférence des Nations Unies sur la biodiversité de Montréal en 2022 et soutenu par 196 pays, vise à préserver la diversité des cultures à l’échelle mondiale. En outre, il existe un réseau international de banques de semences dédiées à la conservation en danger qui ne sont plus cultivées dans les domaines et de nombreux projets cherchent à restaurer la biodiversité en agriculture. C’est le cas de Navarra 360ºun projet pilote lancé par EIT Food pour soutenir 80 agriculteurs de Navarra dans la mise en œuvre de pratiques d’agriculture régénérative. Avec un investissement de 3 millions d’euros pendant trois ans, le projet vise à améliorer la qualité des sols, la biodiversité, l’empreinte carbone ou l’utilisation de l’eau.

Les consommateurs jouent également un rôle crucial dans la protection de la biodiversité. D’après le FEN, ils suggèrent de réduire la consommation d’aliments transformés et de promouvoir une alimentation plus variée. Pour Pérez, il est important d’opter pour la nourriture locale et saisonnière et de rechercher des variétés traditionnelles sur les marchés et les coopératives. “Chaque choix dans le supermarché, dans le restaurant ou même à la maison peut faire une différence”, conclut Pérez.