La glace décongèle aussi en hiver | Économie

Les derniers retardataires des vacances d’été sont sur le point de revenir. L’automne approche à grands pas. À cette époque où l’été nous vole les dernières journées chaudes, de nombreuses entreprises d’été commencent à baisser leurs stores jusqu’à l’année prochaine. Ce n’est plus le cas des glaciers, qui parviennent à étendre leur activité tout au long de l’année. L’industrie de la glace dépend principalement de l’été, mais les entreprises du secteur assurent que les autres mois de l’année ont de plus en plus de poids en termes de facturation et de consommation grâce à l’augmentation des températures pendant le reste de l’année et à un changement des habitudes de consommation, avec des produits de meilleure qualité davantage liés aux desserts. “L’été fera la différence entre une bonne, très bonne année et une excellente année”, déclare un porte-parole de La Menorquina, l’une des principales entreprises productrices de glaces en Espagne. Cette entreprise des Baléares concentre près de 60 % de ses ventes sur les quatre mois de mai à août. L’entreprise affirme que « d’année en année, la crème glacée devient un produit de plus en plus saisonnier ».

“Pour nous, l’été représente près de 50% du chiffre d’affaires, même si avec de nouveaux produits également à base de glaces, nous espérons réduire ce pourcentage et le faire représenter moins de 25%”, reconnaît Loco Polo, qui compte sept établissements répartis sur tout le territoire. le pays pour l’Espagne.

Une autre des conditions qui déterminent le chiffre d’affaires de l’année sont les conditions météorologiques, un problème qui dans la première partie de l’année n’a pas aidé la vente de glaces. « Pour cette raison, nous estimons que les ventes de l’année dernière ne seront pas dépassées » ; disent-ils de La Jijonenca. Cette entreprise d’Alicante prévoit de facturer 18 millions d’euros à l’été 2024, et pour elle cette station représente 58% en termes de chiffre d’affaires par rapport au total de l’année.

L’économie semble avoir donné un répit au secteur des glaces. « Les très fortes tensions inflationnistes des années précédentes, qui ont fait monter les coûts de l’énergie, des transports et de nombreuses matières premières, se sont atténuées en 2024. Par exemple, disent-ils, cela a entraîné une augmentation des salaires du personnel de 4 %.

« Le coût de production a fortement augmenté depuis 2021, au point d’avoir triplé et quadruplé de nombreuses matières premières. On peut dire que le coût du chocolat a augmenté son prix de plus de 60 % au cours des trois derniers mois. Impressionnant», disent-ils de Loco Polo, une entreprise née à Saint-Sébastien.

“Toutes les glaces contenant du chocolat ont vu leurs coûts de production monter en flèche car le cacao, sur un marché changeant et spéculatif, a triplé son prix au cours des 12 derniers mois”, reconnaît-on de La Menorquina.

Bien que le produit soit de plus en plus cher à fabriquer, la vente de glaces à La Menorquina ne cesse de croître. L’entreprise affirme qu’environ 30 millions de litres de glace ont été vendus l’année dernière. « Nous avons accumulé plusieurs années de croissance exponentielle, au cours desquelles les ventes ont augmenté de 35 % (2021), 45 % (2022) et 25 % (2023). Nous espérons continuer dans la même direction et obtenir une croissance significative à deux chiffres. »

De La Jijonenca, ils admettent qu’ils assument le coût du prix élevé des matières premières. Ils s’attendent à vendre 3,8 millions de litres de glaces cet été et à facturer environ 18 millions d’euros, selon un porte-parole de l’entreprise.

La raison pour laquelle on vend davantage de glaces en Méditerranée n’est pas seulement due à la météo. Les principales entreprises de glaces sont situées à l’est de la péninsule : Froneri Iberia, Ice Cream Factory Comaker, Alacant et Helados Estiu.

Le commerce local dépend de l’été

Le commerce local dédié aux glaces dépend principalement de l’été. « Pour notre entreprise, cette saison représente 80 % du chiffre d’affaires », reconnaît par téléphone Francisco García, directeur commercial et maître glacier de l’entreprise Santa Gema, située à Malaga.

Pour ce professionnel, la glace qui se vend le plus est celle aux pignons de pin. En effet, il reconnaît qu’ils informent les clients de la raison pour laquelle le prix de cette saveur est un peu plus élevé.

Bien que le coût des matières premières soit un peu plus cher, García admet qu’ils s’attendent à facturer un peu plus qu’à l’été 2023 : « au début de l’année, nous voyons les prix chez nos principaux fournisseurs et faisons une étude du pourcentage afin que cela ne varie pas, le coût est très élevé, et par conséquent, nous fixons notre tarif.

García est d’accord avec les grands producteurs de glaces industrielles, qui sont un dessert de moins en moins saisonnier : « depuis des années, nous constatons que la saison s’allonge et, surtout, nous fournissons des glaces à nos clients restaurateurs tout au long de l’année ».

La glace artisanale, un secteur en plein essor

Un autre secteur du glacier qui a été en plein essor ces dernières années est celui de la glace artisanale. Les fonds d’investissement se concentrent également sur ce type de produits pour spéculer sur leurs prix. « Le marché des glaces artisanales est en première ligne. L’Espagne n’a rien à envier à aucun pays. Depuis des années, les gens optent davantage pour les glaces artisanales que pour les glaces industrielles », reconnaît Marco Miquel, président de l’Association nationale des glaces artisanales (ANHCEA).

Pour effrayer les investisseurs, ce glacier reconnaît « qu’ils encouragent la fabrication de glaces aux fruits de saison afin que le coût du produit soit inférieur, et qu’ils parient également sur les fournisseurs de la région pour obtenir des prix plus compétitifs ».

Miquel reconnaît que les glaces artisanales connaîtront une légère croissance cette année : « nos calculs disent que nous avancerons de 5 %, si le temps le permet ».

Le secteur des glaces augmente ses ventes de 12,2%

Les Espagnols ont consommé 140 millions de litres de glaces entre juin 2023 et mai 2024, soit 0,6% de moins que l’année précédente, selon les données du panel de consommation alimentaire du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. Durant cette période, chaque Espagnol a consommé en moyenne trois litres de glace, soit 1,6% de moins que l’année précédente, avec un coût de 13,94 euros par habitant, soit 11% de plus qu’il y a un an.

Le prix moyen des glaces s’élève à 4,63 euros le litre, soit 12 % de plus que l’année précédente. Ainsi, le secteur de ce produit a augmenté ses ventes de 12,2% au cours de cette période, atteignant 650 millions d’euros.

Le document indique que 80,7% du volume de glaces consommées en Espagne est produit entre les mois d’avril et septembre. En ce qui concerne le lieu d’achat des glaces, le supermarché se présente comme le canal préféré des Espagnols pour les acheter, puisque 65 % du total des litres y sont achetés.

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