La meilleure giardiniera à Chicago

2024-08-07 10:59:17

WarnerMedia a fait une grosse gaffe en étant myope les dirigeants ont annulé Côté sudune comédie réfléchie qui représentait sans complexe les habitants qui vivaient bien au-delà de Madison, bien au-delà de Roosevelt et — oui — même au-delà de Hyde Park. Écrivain de Chicago Goujons Terkel était célèbre pour avoir souligné que Division Street était la plus longue rue d’Amérique, et la séparation entre les côtés sud et nord est perçue de plusieurs manières. Mais quelle est l’une des seules choses sur lesquelles la ville peut s’entendre ?

Jardinier.

Côté sud Le rappeur de Chicago Vic Mensa a fait appel à lui pour montrer l’affinité de la ville pour le condiment mariné classique italo-américain, le compagnon épicé du sandwich au bœuf italien. Peu importe la coupe de viande ou la qualité du pain, un bœuf italien sans giardiniera est insipide. L’acidité de la giardiniera danse avec le jus et le bœuf tendre. Le croquant de son mélange de carottes, d’olives et de céleri fait écho à la croûte croquante d’une miche de pain français fraîche. L’huile infusée fond dans le fond du sandwich, une surprise bienvenue alors que les mangeurs s’accrochent fermement à leurs emballages.

Le caméo de Mensa introduit le scepticisme à propos de les origines du condiment:« Nous étions censés faire tant de grandes choses ensemble… Nous allions enfin prouver que la giardiniera avait été inventée par un homme noir. »

Il y a un peu de trolling ici. Alors mettons les choses au clair : avant l’ouverture du Bar Cargo de Phil Stefani à River North en 2017, je me suis assis pour une interview avec lui à Navy Pier. Stefani m’a présenté à son pizzaiolo, qui avait apporté un peu de contrebande avec lui : de la sauce chili de Calabre qu’il avait lui-même importée après un voyage en Italie. En tant qu’Indien-Américain, quelqu’un qui adore les visites dans les magasins d’épices et qui a même importé la sienne après un récent voyage dans son pays d’origine, je pense avoir une certaine expertise. Je rêve toujours de ce piment de Calabre. À ce jour, je n’ai rien goûté de tel. J’en ai envie. Il n’est donc pas surprenant que l’ingéniosité des immigrants italiens nous ait donné la giardiniera.

L’un des plus grands fabricants de giardiniera de Chicago, Marconi, diffusait autrefois des spots radio exhortant les clients à mettre de la giardiniera sur leurs bottes, ce qui sous-entendait de manière peu subtile qu’elle a vraiment sa place sur tout. Ramen. Burritos. Sandwichs chinois au poulet frit. Sandwichs au pastrami. Manny’s Deli, la première épicerie juive de Chicago, propose des ramequins remplis de giardiniera pour les clients qui veulent rehausser leurs latkes, leur soupe aux boulettes de matzo, etc. À Andersonville, Middle East Bakery & Grocery, une entreprise palestinienne, stocke sa version dans ses glacières aux côtés de condiments comme le toum. Le seul restaurant philippin étoilé au Michelin au monde, Kasama, sert sa propre version d’un bœuf italien – du porc épicé à l’adobo émincé qui surmonte un lien de longganisa – le tout garni de giard épicé. Perilla, un restaurant de steak coréen américain prépare une giardiniera inspirée du kimchi. Santa Masa Tamaleria sert un tamale de bœuf italien avec une giardiniera rappelant l’escabèche. Avons-nous mentionné le paczki — fabricant de sandwichs italo-américains JP Graziano a offert la friandise avec giard pendant les deux dernières années. (Un certain jagoff leur a peut-être donné cette idée.)

Quand j’ai mentionné que la giardiniera pourrait être utilisée comme croustillant au piment En regardant Dana Salls Cree de Pretty Cool Ice Cream, ses yeux se sont fixés sur elle comme ceux d’un savant fou. Et le monde des boissons ne sera pas en reste. Chez John’s Food and Wine, un bistrot du quartier de Lincoln Park à Chicago, les barmans ont commencé à mélanger des martinis à la vodka avec une garniture secrète : des olives farcies à la giardiniera. John’s a fabriqué ses propres ferments, façonnant la giardiniera à partir de céleri, de carottes, de chou-fleur, de piments bananes, de piments de Calabre et plus encore.

La Giardiniera se marie bien avec les parcelles. Kim Kovacik

Aucune recette de giardiniera n’est identique. Al’s No. 1 Italian Beef, une chaîne qui a vu le jour en 1938 le long de Taylor Street dans la Petite Italie de Chicago, n’utilise pas de vinaigre dans son mélange spécial. Lorsqu’il s’agit de bœuf italien, le giard est peut-être un composant négligé. Le bœuf occupe le devant de la scène, puis les gens parlent des rouleaux français. Mais n’ignorez pas le pouvoir du giard : oui, vous pouvez commander des poivrons doux à la place, mais vous pourriez aussi bien aller à Philadelphie et commander un cheesesteak. Essayez simplement de dire « giard wit ». Cela ne sonne pas bien, n’est-ce pas ?

Giardiniera s’inspire d’un côté unifié de Chicago rarement vu. Les bocaux sont offerts à des inconnus en signe d’appréciation; ils sont également expédiés aux membres de la famille vivant à l’extérieur de la ville comme des saveurs de chez eux. Chicago Reader La rédactrice en chef Salem Collo-Julin a emballé dans du papier bulle un pot de giardiniera Marconi comme cadeau de fête des mères, et a envoyé les cornichons en Floride. Elle a ensuite publié un article sur le cadeau sur les réseaux sociauxécrivant que cela lui avait procuré « une joie débridée ». Collo-Julin me dit que sa famille philippine vivait à West Town parmi de nombreuses familles italo-américaines dans les années 1960 jusqu’à la fin des années 1980. Sa mère « sait quoi faire avec la giardiniera ».

Le cadeau a en quelque sorte fait jaillir une source d’émotion qui les a tous deux surpris. Collo-Julin a partagé que sa mère je lui ai envoyé un poème par SMS: « Jardinier, jardinier, jardinier, j’en mets dans tout. Je ne sais pas chérie / Jardinier, jardinier, jardinier, laisse-moi manger, ne m’arrête pas / Ne t’avise pas.

Cela étant dit, voici trois variétés de giardiniera qui font vraiment mouche.

Le porteur moderne:

Caruso Provisions veut faire de la giardiniera un produit national, mais elle est toujours aussi populaire auprès des consommateurs de Chicago. Caruso Provisions

Caruso Provisions a pour objectif de faire de la giardiniera une spécialité nationale. Ce condiment n’a pas seulement sa place dans les plats de Chicago : il peut compléter n’importe quoi. Si Chicago est connue pour ses plats plus copieux du Midwest, Peter Caruso veut que les Californiens sachent que la marque de sa famille, à base de serrano, de habanero et de jalapenos, peut également réchauffer les plats de la côte ouest. La recette de Caruso mélange les traditions du nord et du sud de l’Italie et contient 50 % de poivrons et 50 % de légumes, y compris les carottes intégrales coupées en morceaux. Le croquant est satisfaisant et n’est pas gâché par trop d’huile, pour laquelle ils utilisent un mélange spécial d’huile d’olive extra vierge. (On pense que l’huile de soja ou une option moins importante vous ferait goûter des impuretés.) C’est la giardiniera la plus tendance du marché en ce moment, mais ils ne font rien de trop extravagant. C’est ce à quoi devrait ressembler la giardiniera prototypique. Caruso en ligne ou dans des magasins comme Publican Quality Meats.

La chérie Parvenu:

Jardin printanier du Prince Pickled. Le Prince Pickled

Les chefs Brian Greene et Alex Skrzypczyk ont ​​changé de cap en 2020, comme le reste du monde de la restauration, alors que la pandémie a forcé les restaurants à fermer leurs salles à manger, les obligeant à réduire les heures de travail des employés. Le duo a décidé de lancer sa propre entreprise de cornichons. Les clients peuvent trouver Greene en train de vendre des cornichons sur divers marchés de producteurs, dont Wicker Park, pendant la saison estivale. Ils ont également lancé leur propre giardiniera, une version plus lumineuse et plus sucrée du genre, à base de chou-fleur, de carotte, de céleri, d’oignon, de fenouil et d’ail. Elle est proposée en un seul niveau de chaleur – pas brûlante pour la gorge, mais pas exactement douce. Si la garniture est bonne pour le bœuf, elle fonctionne mieux dans les salades, les fromages grillés et les trempettes. C’est un peu un écart par rapport à la tradition, mais c’est ce qui se rapproche le plus d’un authentique printemps de Chicago – tempêtes de neige surprises et tout – dans un bocal. C’est une chose merveilleuse. Commander en ligne ou retrouvez Greene et compagnie sur votre marché fermier local.

Le chef célèbre Curveball:

Mauro Provisions propose une relish de giardiniera au miel qui se marie bien avec des plats comme le sandwich au poulet des 3 petits cochons. Mauro Provisions

Il est facile de considérer la giardiniera de Jeff Mauro comme un simple effet de mode, mais Mauro Provisions tient ses promesses, prouvant que la star de Food Network peut honorer ses racines à Chicago. La relish de giardiniera, qui consiste à couper les légumes en petits dés tartinables, idéaux pour les sauces, n’est pas une nouveauté, mais Mauro la pousse encore plus loin en y ajoutant du miel. L’interaction sucrée-salée de la relish au miel et au poivre est imparable. Je l’ai essayée sur les sandwichs au poulet frit vendus par 3 Little Pigs, le restaurant chinois du South Loop. C’était parfait. Bien que la giardine soit coupée, elle conserve un croquant agréable. Le miel n’est pas sirupeux et se mélange au vinaigre pour un pop subtil. bocaux de cette marque en ligne.

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Mangeur de Chicago

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