2024-09-13 12:53:35
CNN
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De nombreux New-Yorkais se feront un plaisir de dire à tous ceux qui veulent les écouter – et même à ceux qui ne veulent pas – que leur pizza est la meilleure. Et ils ont maintenant de nouvelles preuves alléchantes pour étayer leurs affirmations culinaires de longue date.
Cette semaine, la société basée en Italie Les 50 meilleurs prix de la pizza a publié sa liste mondiale 2024, et un restaurant du Lower East Side est arrivé en tête.
Une pizza napolitaineouvert par le maître de la pizza Anthony Mangieri en mars 2022, a non seulement devancé ses concurrents américains mais aussi internationaux. Cela comprend les pizzerias de Naples, en Italie, la terre sainte des amateurs de pizza et des gourmets en général.
« C’est inspirant d’être reconnu pour cela 30 ans après le début de ma carrière, en particulier à Naples, où la pizza est née », a déclaré Mangieri dans un courriel adressé à CNN Travel jeudi.
Pour ajouter à leur droit de se vanter, les New-Yorkais ont vu trois autres pizzerias figurer sur la liste 2024, qui comprenait 101 restaurants au total (malgré le « 50 » dans le nom des récompenses). Les classements des autres pizzerias de New York étaient les suivants : Retourner au n° 19, Don Antonio au n° 30 et L’industrie de la pizzeria au n° 80.
L’Italie a néanmoins réussi à dominer la liste globale avec 41 restaurants tandis que les États-Unis ont obtenu un total de 15 places reconnues. Et Naples a réussi à surpasser New York avec cinq entrées sur la liste, y compris une égalité pour la deuxième place avec Pizzeria Diego Vigtaliano.
Pour montrer à quel point ces récompenses sont véritablement mondiales, des nations pas vraiment connues pour leurs scènes de pizza – la Corée du Sud, la Bolivie et l’Inde, pour n’en citer que trois – étaient représentées sur la liste.
Les 50 Top Pizza Awards ont expliqué comment Una a remporté la plus haute distinction sur son site Web.
« Dans un pays habitué à tout mettre sur la pizza, Anthony propose uniquement la plus pure tradition en matière de garnitures, avec des ingrédients d’une qualité extraordinaire. Marinara, Margherita, Cosacca et une pizza qui change tous les jours, en fonction des ingrédients du marché », a déclaré le site des Awards.
La nourriture, qui a grandi dans le New Jerseya développé « une obsession pour la pizza dès son plus jeune âge », a déclaré un représentant des médias du restaurant dans un courriel adressé à CNN Travel. Sa mère a fini par le conduire dans tous les endroits bien connus du New Jersey, de New York et du Connecticut dans sa quête de la « pizza parfaite ».
Mangieri « se concentre sur les pizzas levées naturellement et cuites au feu de bois avec des ingrédients comme les meilleures tomates San Marzano, l’origan sauvage d’Amalfi, la mozzarella de bufflonne DOP et le sel de mer sicilien », a déclaré le représentant. « Il a choisi de n’avoir qu’un seul emplacement pour pouvoir se concentrer de manière obsessionnelle sur chaque détail. »
Mangieri se concentre sur les bases pour atteindre ses résultats.
« Ce qui fait une bonne pizza, c’est d’abord la pâte. Ce n’est pas une recette spécifique, mais c’est une question d’hydratation, de compréhension de la façon de travailler la pâte et de capacité à s’adapter à toutes les variables impliquées », a-t-il déclaré à CNN Travel.
« Chez Una, ce qui nous différencie, c’est que notre pâte est levée naturellement et très hydratée, jamais réfrigérée, faite avec un mélange de nombreuses farines italiennes différentes, et je fais la pâte tous les jours où nous sommes ouverts. »
Una Pizza Napoletana devrait plaire aux adeptes de la « slow food ». Elle ne cuit que trois pizzas à la fois dans ses fours à bois. L’emplacement actuel au 175 Orchard Street, juste à côté de Houston Street, est en fait la sixième itération du restaurant et est ouvert depuis mars 2022.
Pour les amateurs de douceurs glacées plutôt que de pizzas chaudes, les 50 Top Pizza Awards ont également salué les glaces maison et les sorbets de saison d’Una.
En ce qui concerne les éloges, Mangieri a déclaré : « La reconnaissance est appréciée, mais en fin de compte, ce n’est pas la raison pour laquelle j’ai commencé et ce n’est pas la raison pour laquelle je continue à préparer chaque boule de pâte que nous servons chez Una après toutes ces années. Cela nous incite à aller au restaurant tous les jours et à donner plus d’amour et de concentration, et à ne rien prendre pour acquis. »
Et qu’est-ce que ce maître de la pizza aime manger lui-même ? « Des pâtes, et j’en mange presque à chaque repas. Ou la cuisine mexicaine de ma fiancée. »
Si vous espérez passer manger une tarte chez Una, vous devrez attendre le 4 octobre. Mangieri et son équipe ont fermé l’établissement pendant leur voyage en Italie.
Pour 2024, voici les meilleures pizzerias du monde, selon les 50 Top Pizza Awards :
1. Une pizza napolitaine (New York, États-Unis)
2. (égalité) Diego Vitagliano Pizzeria (Naples, Italie)
2. (égalité) Les Masanielli – Francesco Martucci (Caserte, Italie)
3. Le Pizza Bar sur la 38e (Tokyo, Japon)
4. Confiner (Milan, Italie)
5. Naples sur la route (Londres, Angleterre)
6. Pizza napolitaine de Tony (San Francisco, États-Unis)
7. Le Tigli (San Bonifacio, Italie)
8. Sartoria Panatieri (Barcelone, Espagne)
9. 50 calories (Naples, Italie)
10. Votre Pizza Illuminati (Rome, Italie)
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