De plus en plus de grand-mères italiennes sont filmées en train de préparer des recettes traditionnelles. Ils transmettent un bien culturel et divertissent leurs adeptes.
Rosa Turri prépare des pâtes fraîches dans sa cuisine à Faenza. Elle est filmée par Vicky Bennison, qui a rencontré des centaines de « Pasta Grannies » pour ses chaînes de réseaux sociaux.
Francesco Lastrucci / NYT / Laif
Les mains creusent un tas de farine, un cratère se crée. Ce sont des vétérans expérimentés. Les doigts sont tordus, la peau est ridée, rougeâtre et bleutée. Ils appartiennent à Natalina Moroni.
Moroni a 89 ans. Une petite femme aux cheveux courts et teints en brun. Elle porte un simple tablier rouge et blanc. Elle retroussa les manches du pull en laine.
« Aujourd’hui, nous mangeons des raviolis ! » Moroni crie de sa voix légèrement coassante. « Nous allons d’abord créer une jolie fontaine à farine. » Puis elle se penche sur la grande planche de bois, ajoute les œufs et les mélange rapidement à la fourchette.
Une énorme pâte se forme rapidement, que Moroni aplatit. Puis elle étale la garniture en tas avec ses doigts, plie la pâte et découpe les raviolis. Le tout est accompagné de « Another Love » de Tom Odell. Une chanson d’amour ringarde et mélancolique.
Moroni est penchée à table dans sa cuisine de Sansepolcro, une petite ville de Toscane dans la province d’Arezzo. C’est une cuisine simple. Sol en terrazzo, ancienne cuisinière à gaz, carrelage rose. Il y a une image de la Vierge Marie accrochée au mur, un canapé rouge avec des motifs de chats dans le coin et des pots en cuivre sur l’étagère.
Des millions de personnes visitent régulièrement cette cuisine. La vidéo de Moroni préparant des raviolis a été vue 13 millions de fois sur Tiktok.
Il y a beaucoup de vidéos comme celle-ci sur la chaîne de Moroni, où elle s’appelle Nonna Natalina. Moroni compte désormais 3,6 millions de followers. Et elle n’est pas la seule nonna à cuisiner pour les réseaux sociaux.
Nonna Silvi GmbH
La plupart du temps, ce sont les petits-enfants qui sont derrière. Ils filment leurs grands-mères cuisinant des recettes traditionnelles et partagent les vidéos sur les réseaux sociaux. Dans le cas de Moroni, il s’agit de son petit-fils Luca.
Natalina Moroni peut également gagner de l’argent grâce à son rayonnement ; elle fait la publicité des sauces tomates et des marques de pâtes dans les vidéos. En particulier, les femmes italiennes plus âgées, qui souffrent souvent de pauvreté à un âge avancé, peuvent gagner un revenu supplémentaire dont elles ont grandement besoin.
Certaines femmes, ou leurs petits-enfants, créent une grande entreprise en utilisant les réseaux sociaux. C’est comme ça avec Nonna Silvi, de son vrai nom Silvana Bini. Elle a 83 ans et vient de Castelfiorentino près de Florence.
Bini est le visage d’une entreprise remarquable d’une vingtaine de salariés, Nonna Silvi GmbH. La chaîne Instagram n’en est qu’une partie. Bini ne cuisine pas à la maison comme Natalina Moroni, mais dans une grande cuisine industrielle située dans le site de production de l’entreprise. Les produits de la marque Nonna Silvi peuvent être achetés dans une boutique en ligne : Sugo, Cantucci, Panettone. Il existe également un livre de recettes, publié cette année en allemand.
Malgré les grosses affaires en arrière-plan, Bini cuisine des portions normales. Elle doit réprimander encore et encore son petit-fils : “Wai, ça y est, Mammamia !” crie-t-elle quand il prépare trop d’œufs pour une carbonara.
Tout en coupant des oignons, Bini écrit : « Tu pleures, je pleure, nous pleurons tous dans la grâce de Dieu ! (« Piangi te, piango io, piangiamo tutti in grazia di dio ! ») Bien sûr, elle n’utilise pas un couteau japonais coûteux, mais un couteau bon marché avec un manche en plastique vert.
Tortellini pliant à 104 ans
Ce ne sont pas toujours les petits-enfants qui rendent leur religieuse célèbre. Quelques centaines de femmes ont été identifiées par la Britannique Vicky Bennison : Les « Pasta Grannies », c’est le nom de la chaîne sur les réseaux sociaux. L’une d’elles est Rosa Turri, que Bennison a filmée en train de préparer des pâtes fraîches dans sa cuisine à Faenza.
Bennison a acheté une maison dans les Marches il y a vingt ans et a remarqué que des femmes plus âgées préparaient des pâtes fraîches. Elle a commencé à filmer les femmes et a depuis enregistré les recettes dans des livres de cuisine.
La motivation de Bennison : documenter un métier qui s’est transmis de génération en génération et qui devient de moins en moins courant en Italie. Jusqu’il y a quatre-vingts ans, chaque famille avait ses propres recettes et chaque village sa propre variante du sugo. Bennison a filmé des femmes de moins de 104 ans pétrissant, coupant et pliant habilement des pâtes.
La routine du vieux Signore est impressionnante. Le tout sans tasses à mesurer ni balances, tout au toucher. Comme Fedora, qui fabrique des Passatelli à 96 ans. Ou quand Irma, 104 ans, plie des tortelloni. Le savoir-faire et les méthodes spéciales de fabrication des pâtes sont les raisons pour lesquelles les vidéos sont si populaires.
L’authenticité au lieu d’un lifting
Cependant, pour les autres religieuses influenceuses qui cuisinent toutes sortes de choses, comme Silvana Bini, c’est plus une question de divertissement que de savoir-faire. Ils disent des paroles et bavardent.
Et chemin faisant, les femmes racontent leur vie mouvementée : elles ont pour la plupart grandi dans des familles nombreuses à la campagne. Ils ont vécu l’expérience des soldats qui volaient leurs provisions pendant la Seconde Guerre mondiale, et l’avancement social a suivi après la guerre. Ils ont déménagé dans les villages et ont fondé une famille.
Les femmes construisent un pont entre la guerre et aujourd’hui, à l’ère de Tiktok. Ils parlent des mauvaises conditions dans lesquelles ils ont grandi. Comment ils vivaient dans des fermes dans une Italie très rurale et devaient donner la moitié des revenus de leur ferme aux propriétaires de la “mezzadria”, ou métayage, jusque dans les années 1950.
Lorsque Natalina Moroni prépare le gâteau de Nonna, la « Torta della Nonna », elle parle de sa Nonna Rosa, qui s’est occupée d’elle et de ses sept frères et sœurs et auprès de qui elle a appris à cuisiner et à coudre. Tandis que la mère et le père pouvaient aller aux champs avec le bétail.
@nonnanatalina1935 Aujourd’hui, en cette journée spéciale dédiée aux grands-parents, mes pensées vont vers toi, chère grand-mère Rosa. J’ai eu l’immense chance de te rencontrer et de passer mon enfance à tes côtés. Ton souvenir est toujours vivant dans mon cœur, aujourd’hui plus que jamais. Ta douceur, ta force et les moments précieux que nous avons partagés restent imprimés dans mon esprit et mon cœur, me guidant chaque jour. Meilleurs vœux pour vos vacances, grand-mère Rosa! Toujours dans mon cœur. Joyeux anniversaire à tous les grands-parents !!!❤️#nonna ♬ Un autre amour – Tom Odell
Les cuisiniers racontent des histoires comme celle-ci sans détour, avec une grande aisance, et se mettent bientôt à chanter pour eux-mêmes : « Guardate che bellezza, Madama Doré ! » Silvana Bini chante encore et encore dans ses vidéos, une vieille chanson pour enfants. Elle remue vigoureusement sa sauce et sourit à la caméra.
Contre-programme au bling-bling
Cette insouciance, cet humour, cette touche humaine : ils rendent les femmes authentiques. C’est exactement ce que veulent les utilisateurs. Peu importe que les vidéos soient souvent prévisibles. Au contraire. Lorsque Silvana Bini prépare à nouveau de la carbonara et prévient : « Pour cela, il faut du guanciale – pas de la pancetta, du guan-cia-le ! », c’est exactement ce que les adeptes veulent entendre. Ce que vous savez de votre propre grand-mère, où vous savez aussi exactement ce qu’elle aime et ce qu’elle n’aime pas.
La cuisine décélérée, presque archaïque, de la religieuse est aux antipodes du bling-bling trépidant, des vidéos impeccables et brillantes dans lesquelles sont présentées des recettes tendances. Des femmes plus âgées aux mains ridées au lieu de jeunes influenceuses au lifting. Ils se trouvent dans des cuisines simples et en désordre au lieu de cuisines de studio bien éclairées.
Les femmes apportent de l’authenticité dans un monde où la perfection et des normes inaccessibles s’appliquent autrement. Et ils prennent leurs pâtes et leur sugo très au sérieux – mais eux-mêmes moins : “Beaucoup de salutations de Nonna Silvi, elle est encore en vie pour le moment”, dit Silvana Bini.
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