La nourriture que nous emportons à la plage est-elle sûre ? Évitez les intoxications alimentaires grâce à ces recommandations | Nourrir avec la science

Chaque été apporte avec lui ses clichés : la publicité pour la bière qui laisse entendre que vos vacances seront bien plus médiocres, les nouvelles absurdes qui nous donnent toute la vie, la chanson d’été entraînante et horrible qui colle au cerveau et, bien sûr, le même intoxication alimentaire.

La vérité est que nous prenons de gros risques avec la nourriture que nous emportons à la plage. Nos pratiques de manipulation, d’hygiène et de conservation laissent beaucoup à désirer, alors soyons reconnaissants que rien de pire ne nous arrive. C’est pourquoi je souhaite partager quelques idées pour que, cet été, nous soyons le plus loin possible des intoxications alimentaires et que nous nous concentrions uniquement sur le plaisir et la déconnexion, laissant la seule chose qui se répète est ce refrain joyeux.

Salades

Les salades de pâtes et/ou de riz sont des plats classiques à emporter à la plage, mais ils ne sont pas sans risques. Une fois le riz ou les pâtes cuits, il est nécessaire de les réfrigérer correctement, en évitant de les laisser à température ambiante pendant plus de deux heures. Le risque est que les bactéries Bacillus cereuscommun dans le riz et les pâtes, survit à la cuisson, et si nous ne réfrigérons pas correctement ces aliments une fois cuits, leur prolifération est très probable.

Il est important d’utiliser des contenants qui assurent une bonne étanchéité pour éviter toute contamination croisée. Un autre détail important est la durée de conservation de ces plats une fois cuits au réfrigérateur. Idéalement, ils ne devraient pas être consommés plus de quatre jours après leur préparation, voire moins si des changements de texture, d’odeur ou d’apparence sont observés. Cuire des pâtes et manger une salade de pâtes une semaine plus tard est un risque, et pas seulement en été.

Si nous ajoutons des sauces à base d’œufs crus, comme la mayonnaise, et que nous ne pouvons pas assurer une bonne réfrigération, nous créons l’environnement idéal pour la croissance de bactéries telles que Salmonelle et le Staphylococcus aureus. Dans ce cas, il vaudrait mieux opter pour une vinaigrette plus simple comme le citron et l’huile d’olive, et si l’on veut qu’elle contienne de la mayonnaise, optez pour l’option commerciale déjà pasteurisée, ce qui nous évitera des ennuis.

La même chose se produit si ces plats contiennent des œufs durs. Si ceux-ci ne sont pas complètement cuits et qu’une réfrigération constante en dessous de 4 °C ne peut être assurée, il est préférable d’utiliser des œufs durs du commerce déjà pasteurisés.

Emporter une salade à la plage avec de la mayonnaise maison, sans un bon réfrigérateur ni des plaques réfrigérantes, c’est tenter sa chance.

Bocadilles

Si vous optez pour des sandwichs à la viande saignante ou des hamburgers, ce ne sont pas de bonnes options, car pour éviter les risques, la viande doit atteindre une température d’au moins 70 °C pendant la cuisson ; Sinon, les bactéries qui pourraient contenir des Escherichia coli et Salmonelle Ils ne seront pas détruits. S’ils ne sont pas non plus maintenus à une température stable et froide sur la plage (inférieure à 4 °C), les bactéries pourraient proliférer.

Si vous souhaitez manger ce type d’aliment sur la plage, assurez-vous qu’il atteigne la bonne température lors de la cuisson, puis conservez-le bien au réfrigérateur jusqu’au moment de le manger. Vous pouvez également en profiter pour tester des préparations végétariennes, comme les burgers aux légumineuses ou les sandwichs au tofu, moins sensibles, et la planète et votre santé vous remercieront.

Fruit

Les fruits coupés peuvent être contaminés par des bactéries s’ils ne sont pas correctement lavés avant d’être coupés ou s’ils sont manipulés avec des ustensiles sales. Il est important de bien les laver, ainsi que les planches utilisées pour les découper. Cela ne s’applique pas seulement à l’été ; Peut-être qu’avec plus de temps, c’est le bon moment pour envisager de remplacer les ustensiles de cuisine en bois par des ustensiles en silicone adaptés à la cuisine. Le bois est un matériau très poreux qui absorbe les odeurs, les saveurs et les restes alimentaires, ce qui le rend sujet à la croissance de micro-organismes. Il est plus difficile à nettoyer et peut s’écailler à l’usage.

De plus, les fruits exposés à la chaleur peuvent fermenter et produire des toxines. Il est donc préférable de transporter des fruits entiers comme des bananes, des pommes ou des oranges, qui sont faciles à transporter, ne se cassent pas facilement et présentent un risque moindre de contamination. Si vous préférez les fruits coupés, comme le cantaloup ou la pastèque, assurez-vous de les conserver bien au réfrigérateur jusqu’au moment de les manger.

Évitez d’acheter des fruits déjà coupés sur la plage, aussi appétissants soient-ils. On ne sait pas comment ils ont été lavés, ni dans quelles conditions d’hygiène se trouvaient les couteaux ou les mains de celui qui les a coupés. De plus, de nombreux vendeurs ambulants n’ont pas accès à une réfrigération adéquate, ce qui peut entraîner la croissance de bactéries telles que Escherichia coli, Salmonelle ou Listeria.

En plus de tout cela, essayez de maintenir des températures adéquates et stables dans le réfrigérateur. Il est important d’apporter un réfrigérateur et de le conserver à l’ombre, d’utiliser des plaques réfrigérantes au lieu de la glace et d’ouvrir le réfrigérateur uniquement lorsque cela est strictement nécessaire, en sortant les aliments au moment où ils vont être consommés. Les bactéries prolifèrent dans une plage de température comprise entre 4 °C et 60 °C, un terrain idéal pour se reproduire sur la plage.

NOURRIR AVEC LA SCIENCE Il s’agit d’une section sur la nutrition basée sur des preuves scientifiques et des connaissances vérifiées par des spécialistes. Manger est bien plus qu’un plaisir et une nécessité : l’alimentation et les habitudes alimentaires sont désormais le facteur de santé publique qui peut le plus nous aider à prévenir de nombreuses maladies, depuis de nombreux types de cancer jusqu’au diabète. Une équipe de diététistes-nutritionnistes nous aidera à mieux comprendre l’importance de l’alimentation et à démystifier, grâce à la science, les mythes qui nous amènent à mal manger.

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