Parc des Highlands — Les filets qui quittent Motor City Seafood Co. sont bien rangés, prêts à être emballés, expédiés et préparés frais dans une cuisine de Metro Detroit.
Ils ne commencent pas de cette façon. Le distributeur de fruits de mer de Highland Park importe majoritairement du poisson entier. Les ouvriers les découpent en filets à la main ou les envoient dans un système de machines qui enlèvent les écailles, les têtes, les organes et les os avant qu’ils ne soient dépouillés et emballés.
Motor City Seafood se retrouve avec des paquets de filets soigneusement coupés et un grand seau vert contenant le reste – peau, écailles, têtes, tripes.
Bien qu’inesthétiques une fois empilées dans le seau, ces chutes pourraient constituer une source d’inspiration pour l’industrie de la pêche commerciale de la région.
La région des Grands Lacs et du Saint-Laurent. Lawrence Governors and Premiers, une organisation intergouvernementale regroupant les États des Grands Lacs et les provinces canadiennes, tente de développer une chaîne d’approvisionnement pour les produits de la pêche au-delà des morceaux frits, cuits au four, grillés et mijotés. Ils ont déclaré que l’initiative, 100 % Great Lakes Fish, réduirait le gaspillage dans l’industrie du poisson commercial et créerait de nouvelles entreprises et de nouveaux emplois.
« Chaque poisson a une valeur énorme, et pour l’instant, nous n’en libérons qu’une petite partie, qui est celle de la viande », a déclaré John Schmidt, directeur du programme Grands Lacs-Saint-Laurent. Gouverneurs et premiers ministres du Saint-Laurent. “Mais ces autres morceaux de poisson, les arêtes, la peau, les têtes, les yeux, tous ces différents morceaux de poisson contiennent également beaucoup de valeur potentielle.”
Près de 42 millions de livres de poissons ont été pêchés commercialement dans les Grands Lacs en 2020, selon les rapports de la Commission des pêcheries des Grands Lacs.
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Les gouverneurs et premiers ministres des Grands Lacs et du Saint-Laurent discutent des matériaux, des produits en cuir et d’autres produits issus de la pêche commerciale du poisson chez Motor City Seafood. 18 janvier 2024, Highland Park, Michigan.
Il existe de nombreuses possibilités d’utiliser le poisson pêché commercialement dans les Grands Lacs, de la pointe à la queue, a déclaré Schmidt. Il l’a démontré en disposant une série de produits sur une table de conférence chez Motor City Seafood Co.
La peau peut être tannée et transformée en cuir qui pourrait être cousu dans des vêtements, des portefeuilles, des bandages ou d’autres produits. Le collagène, une protéine et un complément nutritionnel tendance, peut être extrait des écailles de poisson et ajouté aux aliments, aux boissons et aux cosmétiques. L’huile de poisson, un autre supplément courant, pourrait également être extraite.
D’autres options pour réduire les déchets nécessitent davantage un changement culinaire qu’un changement de chaîne d’approvisionnement, a-t-il déclaré, comme encourager les gens à cuisiner avec du poisson entier plutôt que de simples filets et promouvoir des recettes utilisant moins de coupes de viande comme les têtes et la peau.
“Il y a beaucoup de valeur là-dedans”, a déclaré Schmidt. “En fin de compte, vous réduisez également les déchets, ce qui est très important lorsque nous réfléchissons aux moyens de protéger notre région et la pêche dans son ensemble du point de vue écologique et environnemental.”
L’Islande montre la voie
L’initiative 100 % poisson des Grands Lacs s’inspire un projet en Islande, le projet 100% Fish, qui vante ses succès pour l’industrie de la pêche commerciale du pays. L’initiative islandaise indique qu’au cours des 30 dernières années, la pêcherie a considérablement augmenté son utilisation de sous-produits – comme la peau, le sang, les écailles et les os – et a quadruplé la valeur d’exportation d’un kilogramme de morue.
Les efforts de l’Islande sont lancés par l’Icelandic Ocean Cluster, un incubateur de projets visant à réduire les déchets de l’industrie des produits de la mer. Le cluster souhaite exporter son idée 100 % poisson et a travaillé en étroite collaboration avec les gouverneurs et les premiers ministres des Grands Lacs, a déclaré Schmidt, aidant à analyser les poissons des Grands Lacs afin de déterminer s’ils contiennent également des niveaux adéquats de calcium, de protéines et de collagène pour une utilisation dans d’autres industries. .
La région des Grands Lacs et du Saint-Laurent. Les gouverneurs et premiers ministres du Saint-Laurent visent à protéger les Grands Lacs et à développer l’économie régionale. La gouverneure du Michigan, Gretchen Whitmer, en est la présidente actuelle. Schmidt a déclaré que l’équipe de 100% Fish collabore avec des entreprises de pêche commerciale, des transformateurs, des universitaires et des groupes industriels pour affiner l’initiative et lui donner plus d’élan.
Il n’y a pas beaucoup d’argent derrière cette initiative. Schmidt a déclaré que l’équipe 100% Great Lakes Fish suscite l’intérêt pour l’idée et tente d’identifier les options de produits les plus précieuses et les plus réalisables.
“C’est à ce moment-là que nous pouvons formuler des recommandations aux décideurs politiques des États et des provinces sur les moyens par lesquels ils peuvent soutenir au mieux cela”, a déclaré Schmidt. “Est-ce que cela subventionne une partie d’une usine de collagène ? À quoi cela ressemble, je ne sais pas vraiment, mais c’est la prochaine étape.”
Marc Gaden, secrétaire exécutif de la Commission des pêches des Grands Lacs, a déclaré que le développement d’une chaîne d’approvisionnement pour davantage de parties du poisson pourrait être bénéfique pour les Grands Lacs. En augmentant la valeur de chaque poisson, les pêcheurs commerciaux et les transformateurs de poisson pourraient augmenter leurs profits sans avoir à augmenter leurs prises.
“Rechercher comment augmenter la valeur d’un poisson individuel est un moyen de tirer davantage de valeur de la pêcherie sans l’attrait, par exemple, d’une pêche qui n’est pas durable”, a déclaré Gaden. “Cela donne aux gestionnaires des pêcheries des outils incroyables dans leur coffre à outils pour prendre des mesures qui permettront de continuer à valoriser la pêcherie sans avoir à augmenter la quantité de poisson capturé.”
La Commission des pêcheries des Grands Lacs aide à coordonner les activités de gestion et la recherche entre les gouvernements des États, des provinces et des tribus aux États-Unis et au Canada, ainsi qu’avec les agences fédérales.
La pêche commerciale et sportive dans les Grands Lacs est fortement réglementée par ces gouvernements, qui ont formé des comités pour gérer chacun des cinq lacs. Les gouvernements négocient les niveaux de récolte et collaborent à la recherche, aux programmes d’empoissonnement, à l’application de la loi et à la restauration de l’habitat.
Initialement, l’équipe 100% Great Lakes Fish prévoyait de concentrer ses efforts sur le corégone. Le nombre de captures de poissons populaires et importants a chuté, et la découverte de nouveaux marchés pour les sous-produits du poisson pourrait alléger la pression financière des pêcheurs commerciaux et des transformateurs.
“C’est une grande partie de la pêche”, a déclaré Schmidt. “Les stocks ont diminué et nous devons trouver un moyen d’offrir davantage de valeur économique aux pêcheurs, aux transformateurs et aux autres acteurs de la chaîne de valeur du poisson qui en souffrent.”
Le groupe des gouverneurs et des premiers ministres a depuis élargi l’initiative pour inclure tous les poissons pêchés commercialement dans les Grands Lacs.
Première étape : séparer les morceaux de poisson
Motor City Seafood Co. ne s’occupe pas exclusivement du poisson des Grands Lacs. L’entreprise importe du monde entier. Mais quelle que soit la provenance des fruits de mer, les déchets qui en résultent restent.
Les chutes de Motor City Seafood sont compostées par une entreprise qui les récupère et les emmène hors site pour être transformées en matériaux utilisés dans les fermes. Trouver une deuxième maison pour les morceaux de poisson n’a pas été facile au début, a déclaré la co-fondatrice Staci Hayman.
Avant de déménager l’entreprise dans des locaux de 44 000 pieds carrés à Highland Park, elle s’était installée sur 3 000 pieds carrés à Plymouth. Hayman ne voulait pas jeter les morceaux de poisson que l’entreprise ne vendait pas pour la viande, mais il ne parvenait pas à trouver une entreprise de compostage qui viendrait assez souvent pour les empêcher de devenir géniaux. Motor City Seafood ne disposait pas de l’espace de congélation ni du volume de matériaux nécessaires pour le faire fonctionner.
Bien qu’il ne s’agisse pas d’une des utilisations à grande valeur identifiées par l’équipe 100 % Great Lakes Fish, le compostage des chutes de poisson est bénéfique pour le climat par rapport à l’envoi de ces coupes dans une décharge. Les matières organiques libèrent du méthane, un puissant gaz à effet de serre, lorsqu’elles sont mises en décharge et laissées se décomposer dans un environnement sans oxygène. Schmidt a déclaré qu’environ 40 % de la biomasse d’un poisson est constituée de filets, de sorte que le reste pourrait finir par être jeté à moins qu’il ne soit utilisé à d’autres fins.
Motor City Seafood a été l’une des premières entreprises à adhérer à l’engagement des gouverneurs et des premiers ministres des Grands Lacs visant à garantir une pêche à 100 % dans les Grands Lacs. Les entreprises qui signent l’engagement s’engagent à utiliser de manière proactive toutes les parties du poisson pêché commercialement dans les Grands Lacs, à maximiser la valeur dérivée de ces poissons, à explorer les investissements dans les nouvelles technologies, à faire passer le message et à faire preuve d’ouverture d’esprit quant à la poursuite de l’initiative.
Il y a de la main d’œuvre supplémentaire impliquée dans la séparation des chutes de poisson pour les utiliser pour d’autres produits, a déclaré Hayman. C’est plus difficile que de simplement tout glisser dans le même conteneur.
Chez Motor City Seafood, l’une des premières étapes vers le respect de l’engagement de pêcher à 100 % dans les Grands Lacs a été d’acheter un équipement qui simplifie la séparation des différentes pièces.
“Ce sont des premières mesures faciles que nous pouvons prendre, et nous travaillons avec les gouverneurs et les premiers ministres des Grands Lacs”, a déclaré Hayman. “Ils s’adressent à différentes industries avec lesquelles nous pourrions potentiellement travailler (et qui pourraient) prendre ces chutes et les transformer en un nouveau produit, créant ainsi de nouveaux emplois dans la région du Michigan.”