Une pénurie de piments forts et d’épices dans le monde commence à toucher les entreprises proches de chez elles.
Dylan Gaudet, propriétaire de Spicy Boys, une entreprise de sauces piquantes de Fredericton, a déclaré que ses trois sauces piquantes les plus vendues sont toutes menacées en raison d’une pénurie de piments en Californie.
La pénurie de poivre est due à la sécheresse qui a obligé même la grande Huy Fong Inc., basée dans le sud de la Californie, à temporairement stopper la production de sa fameuse sauce sriracha.
Gaudet a déclaré que les prix du poivre avaient augmenté d’environ 30 % il y a quelques semaines à peine, mais que la situation est maintenant encore plus grave.
“Maintenant, cela commence vraiment à nous affecter”, a-t-il déclaré. “C’est une combinaison d’un énorme problème et d’un timing terrible.”
Il a passé une commande de poivrons mardi, s’approvisionnant pour la saison la plus chargée de l’entreprise.
Mais il a reçu un appel mercredi de son fournisseur de produits alimentaires local lui disant que tous les transports de piments forts étaient en attente et qu’il n’y avait pas de date d’arrivée estimée.
Gaudet a déclaré qu’il était allé à la recherche de distributeurs plus importants, mais qu’il avait indiqué des prix gonflés.
Les poivrons rouges thaïlandais coûtent 30 $ la livre, contre 5 $ la livre. Les poivrons fantômes coûtent maintenant près de 180 $ la livre, contre environ 11 $ la livre.
“Nous utilisons huit livres pour faire un lot … nous perdrions donc de l’argent à faire la sauce”, a déclaré Gaudet.
“Je ne m’attendais pas vraiment à ce que cela nous affecte autant … mais cela commence vraiment à mettre un frein aux choses maintenant.”
Il a dit que l’entreprise utilise le piment scotch bonnet pour une sauce populaire, mais il n’a aucune idée du moment où il pourra en obtenir plus.
“Nous avons assez pour faire un lot de plus, mais après cela, nous ne savons vraiment pas où les choses vont aller”, a déclaré Gaudet, “je suis complètement dans le noir en ce moment.”
Il a dit qu’un lot dure généralement une semaine.
Gaudet a déclaré que l’été est la saison la plus occupée pour les Spicy Boys, donc cette situation n’aurait pas pu se produire à un pire moment.
Si la pénurie se poursuit, Gaudet a déclaré que l’entreprise n’aura que deux ou trois sauces à vendre.
Il a déclaré que des tests et des licences approfondis étaient nécessaires avant de lancer un nouveau produit. Essayer de créer de nouvelles recettes de sauce n’est donc pas une alternative plausible.
Gaudet a déclaré que certains camions de restauration locaux, dont Dee’s Quiet Café, utilisent les produits de son entreprise et qu’ils seront tous également touchés.
Les épices aussi difficiles à obtenir
Le vendeur de nourriture jamaïcain authentique Cook Wi A Cook a dû retirer certains plats du menu de temps en temps en raison d’une pénurie d’épices.
Le propriétaire Troy Munn a déclaré qu’il avait eu du mal à obtenir de grandes quantités de curry authentique qu’il importait de la Jamaïque.
“Cela a eu un grand impact. … C’est une chose supplémentaire de l’acquérir et parfois cela échoue même, et c’est un ingrédient clé de mon assaisonnement”, a déclaré Munn. “Sans l’ingrédient clé, l’entreprise ne peut pas vraiment fonctionner.”
Munn a déclaré qu’il avait dû traverser la province en voiture pour trouver même de petites quantités d’épice, ce qui, selon lui, devient de moins en moins faisable avec la hausse des prix de l’essence.
