2024-04-02 20:34:39
C’est grâce à la croissance de la scène culinaire de San Antonio que les nominés de cette année pour le Prix du créateur de goût pour le Chef de l’année sont plus diversifiés que jamais. Nous ne voulons pas seulement dire qu’il existe une plus grande variété de visages, mais également que chaque gagnant potentiel aborde la nourriture de manière singulière. Il est plus clair que jamais que la clé d’une bonne cuisine réside dans la biographie.
Nous n’avons fait qu’effleurer la surface avec nos profils ci-dessous. Pourtant, tous font qu’Alamo City est plus célèbre que jamais. Mangez dans les restaurants de ces chefs pour une histoire plus riche, puis rejoignez-nous le 4 avril lorsque nous dévoilerons les gagnants au Briscoe Museum. (Il y en a encore des billets disponible avant d’être épuisé.) En attendant, retrouvez notre série éditoriale spéciale présentant tous les nominés de cette année.
Voici les nominés pour le titre de Chef de l’année :
Andrew Ho, Andrew Samia et Sean Wen, Barbecue au curry pour garçons
Ayant grandi à Houston, Ho et Wen se sont passionnés dès leur plus jeune âge pour la cuisine interculturelle. Faisant d’abord sensation avec les bouillons de fruits de mer viet-cajuns, le couple a découvert une nouvelle alchimie en faisant équipe avec la chef de chantier Samia. Comme Beyoncé, le trio expose désormais les limites du genre, produisant une musique profondément personnelle. Appelez cela fusion ou barbecue thaïlandais ou inventez un nom ; c’est une nourriture qui refuse d’être cataloguée.
Berty Richter, Voyou
Richter est apparu pour la première fois sur l’écran radar du Texas avec un food truck à l’est d’Austin. Il était alors clair qu’un espace minuscule ne pouvait pas contenir son ambition. Désormais doté d’un espace Pearl à couper le souffle, son objectif est encore plus haut. Le ladino exprime un héritage singulier, à partir de recettes transmises de génération en génération. Dans une industrie timide en matière d’innovation (pouvons-nous enfin faire pause sur les choux de Bruxelles carbonisés ?), Richter mène avec audace le POV.
César Zepeda, Sangria sur le Burg, Oiseaux Saucis
Lorsque la Sangria sur le Burg est devenue intenable, Zepeda est passé à la vitesse supérieure. Mais il était clair qu’il ne jetterait pas le bébé avec l’eau du bain. Même s’il adopte une carte simplifiée chez Saucy Birds, le chef continue de prouver son talent pour cuisiner des plats accessibles et sans compromis. Il reste l’homme parfait de la scène des restaurants de San Antonio.
Christophe Cullum, L’attaboy de Cullum
L’éducation culinaire de Cullum a commencé en faisant la vaisselle au club de jazz River Walk de son père. L’hospitalité naturelle et la cuisine classique du Landing ont laissé une impression indélébile. Avec Attaboy, il reste déterminé à faire revivre une histoire avant que les repas ne soient mangés sur des tableaux de bord et que le gadget ne devienne plus important que la cohérence. Cette attitude est peut-être intemporelle, mais elle est aussi éternelle.
Diego Galicia et Rico Torres, Michtli
Même si les plats mexicains ont connu un succès rapide aux États-Unis, ils n’ont pas toujours été particulièrement appréciés. La Galice et Torres faisaient partie d’une avant-garde de chefs appelant à une réhabilitation. Abondamment documentés et parfaitement présentés, les deux films honorent les techniques préhispaniques et indigènes tout en s’opposant à des décennies de préconceptions racialisées. Ce faisant, ils ont réécrit les règles définissant qui est autorisé à participer à la conversation culinaire.
Émile Oliva, Lait de tigre
Oliva a développé sa passion pour la cuisine péruvienne à l’âge de 12 ans, lorsqu’il a quitté le Texas pour s’installer dans le pays d’origine de son père. De retour dans le Lone Star State en 2012, il a ramené cet amour. Après avoir payé sa cotisation devant le Costa Pacifica, Oliva a lancé une série de pop-ups sans aucune expérience en cuisine commerciale. Après un an passé à goûter à son remarquable restaurant physique, les habitants devraient se sentir heureux qu’il apprenne si vite.
Francisco Estrada et Lizzeth Martinez, Pourquoi
Remerciez les étoiles pour Theory Coffee Co. Les bières du camion loué ont suffisamment impressionné Estrada et Martinez pour qu’ils souhaitent proposer un petit-déjeuner assorti. Bien que le couple se soit diversifié depuis ces débuts, ils sont restés déterminés à améliorer les heures du matin à San Antonio. Les chilaquiles de Mexico sont agrémentés d’une sauce profondément rôtie, et les tacos sans prétention font briller chaque ingrédient.
Jennifer Hwa Dobbertin, Fille de la meilleure qualité
Parfois, les chefs gastronomiques se donnent la peine de cuisiner pour d’autres chefs. Dobbertin semble s’amuser trop. Qu’elle crée un Crunchwrap Supreme pour Taco Bell ou des rouleaux de printemps coréens au fromage de maïs pour son restaurant Pearl, elle ne perd jamais de vue le plaisir de manger. Ces grandes idées continuent d’impressionner les industriels blasés sans pour autant snober les masses.
Nicolas Blaque, La cabane à secousses
Qu’il s’agisse de s’inspirer de la cuisine caribéenne ou de célébrer ses ancêtres entrepreneurs, la cuisine de Blaque est résolument noire. Même en 2024, cela compte. Pendant trop longtemps, l’histoire a insisté sur le fait qu’une vision eurocentrique était essentielle à la création d’une alimentation « de qualité » ; Elle applique sa formation classique à la préparation de la meilleure version de plats traditionnels, affirmant que les contributions de générations de femmes suffisent à elles seules.
Sue Kim, Pie
Un tourbillon dans la cuisine, Kim a fait ses armes en cuisinant en Nouvelle-Zélande, en Asie du Sud-Est, à Los Angeles et dans la chère Minnie’s Tavern de San Antonio. Tous ces voyages autour du monde ont influencé la nourriture qui sortait de son bistro de l’East Side. Bien qu’enraciné dans les saveurs du monde, il n’a pas le cynisme du New American. Au lieu de cela, il rassemble les meilleurs plats du monde entier, construisant ainsi le nid le plus impressionnant d’Alamo City.
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