2024-05-29 10:10:11
Juin approche et cela marque le début de la saison des fraises dans l’Illinois. Les fraises font partie des fruits les plus cultivés dans le jardin potager. Qui savait?
Il n’y a rien de plus sucré qu’une baie juteuse et mûre fraîchement cueillie dans les sols de l’Illinois. À moins d’un mile de chez moi à Springfield se trouvait une exploitation d’autocueillette dirigée par l’agriculteur à la retraite Ralph Jacobs. Je passais en voiture le matin pour me rendre au travail, je surprenais Ralph en train de cueillir des baies et je commandais un appartement à récupérer ce soir-là. C’était le goût de l’été.
J’ai essayé de cultiver des fraises dans mon propre jardin, mais rien ne vaut que Ralph les prépare pour moi. Je les ajouterais à une salade d’épinards, les nicherais dans un sablé, les ajouterais à du gruau ou du yaourt pour la nuit, ou les mélangerais dans un cordonnier aux fraises.
Voir des pintes de fruits rouges est un spectacle bienvenu sur les marchés de producteurs. Les fraises ont tendance à avoir un goût plus sucré et coûtent moins cher lorsqu’elles sont de saison qu’en hiver.
Les fraises sont riches en vitamine C, et en contiennent plus que les agrumes lorsqu’on les compare à une once. Les fraises sont également riches en folate, un nutriment important pour la croissance des cellules et des tissus.
Recherchez les baies avec les chapeaux verts attachés. Si elle est retirée, une enzyme (acide ascorbique oxydase) est libérée, qui détruit la vitamine C.
Vous pouvez conserver les fraises au réfrigérateur pendant un à trois jours après l’achat. Ne rincez que juste avant utilisation. Il est préférable de les rincer à l’aide d’une passoire sous l’eau courante froide. Coupez les sommets verts et ils sont prêts à manger.
Voici quelques recettes préférées que j’apprécie vraiment : un cordonnier aux fraises cuit dans une poêle en fonte de The Pioneer Woman et une pizza individuelle aux fraises, adaptée de What’s Cooking de l’USDA. C’est une collation parfaite ou un petit-déjeuner rapide.
Cordonnier aux fraises
1 bâton de beurre salé (½ tasse)
1¼ tasse de sucre granulé, divisé
1 tasse de farine auto-levante
1 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 livres de fraises, coupées en deux (environ 6½ tasses)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Glace à la vanille, si désiré
Préchauffer le four à 350 degrés F. Ajouter le beurre dans une poêle en fonte de 10 pouces; mettre au four pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, en remuant la poêle de temps en temps. Retirer du four et réserver.
Fouetter ensemble 1 tasse de sucre avec la farine et le lait dans un bol moyen. Fouetter ensemble le quart de tasse de sucre et la fécule de maïs restant dans un autre bol moyen. Ajouter les fraises et le jus de citron au mélange de fécule de maïs en remuant pour combiner.
Versez la pâte dans le beurre fondu dans la poêle en fonte ; ne remuez pas. Répartir uniformément le mélange de fraises et le jus restant dans le bol sur la pâte, sans remuer.
Placez la poêle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et faites cuire au four sur la grille centrale du four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante, 60 à 75 minutes. Laisser refroidir sur une grille au moins 15 minutes avant de servir – avec de la glace à la vanille, si vous le souhaitez.
Pizza Individuelle Aux Fraises Et Aux Fruits
1 muffin anglais au blé entier
2 cuillères à soupe de fromage à la crème sans gras
2 fraises, tranchées
2 raisins, tranchés
2 tranches de mandarine ou Cutie, pelées
Rincez délicatement les fruits sous l’eau courante froide. Faire griller le muffin anglais jusqu’à la couleur et la texture désirées. Étaler le fromage à la crème des deux côtés. Garnir le muffin anglais de fraises, de raisins et d’oranges. Pour un.
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