La tarte aux algues et au bacon voit les clients affluer vers la boulangerie

Une boulangère de la côte Est célèbre pour ses tartes au pāua a créé un nouveau délice, ramenant son entreprise à la périphérie.

Rachael Thomas, propriétaire du magasin Te Puia Springs, à une heure et demie au nord de Gisborne, a été frappée par l’inspiration en conduisant.

Elle se demandait ce qu’elle pourrait faire avec les restes de parengo – une sorte d’algue – qu’elle avait à la maison.

La tarte Pāua a rendu célèbre l’ancien restaurant de Thomas, le Café 35, dans la baie de Tokomaru.

Elle a vendu l’entreprise il y a quelques années et est retournée à ses racines à Te Puia Springs.

Depuis, la côte a traversé une période difficile, d’abord avec le Covid-19, puis une série d’événements météorologiques violents, culminant avec le cyclone Gabrielle au début de cette année.

Thomas a déclaré qu’elle avait dû licencier tout son personnel après le cyclone, la réduction des travaux forestiers diminuant sa clientèle.

“Je me suis allongé dans mon lit et j’ai réalisé que mon entreprise était foutue, qu’elle était complètement foutue. J’ai tout de suite su qu’il n’y aurait plus de forêt, que les routes et tout ça avaient disparu.”

Elle a continué, dirigeant elle-même le magasin sept jours sur sept, luttant pour garder la tête hors de l’eau.

“Je me suis dit : ‘Bon sang, OK, tu sais que tu dois être créatif et proactif. Tu ne peux pas rester là et laisser la vie passer en espérant que quelqu’un franchira ta porte’.”

Un jour, l’inspiration m’est venue en rentrant de la ville.

“C’était comme un moment d’éclair”, a-t-elle déclaré.

“Parce que vous avez [parengo] avec du pain généralement de toute façon, du pain et du beurre. Et ma pâtisserie est vraiment délicieuse.

“J’ai répondu en rugissant, et je l’ai essayé, et c’est miam.”

Jusqu’à présent, elle a vu des gens venir d’aussi loin que Whakatāne pour goûter à la tarte et en a vendu jusqu’à 90 par jour.

Aujourd’hui, elle est en train de réembaucher son personnel.

Un couple plus âgé a été envoyé dans son magasin par leur fils, qui vivait à l’autre bout du monde à Londres, mais avait entendu parler de la tarte en ligne.

Un client, Jason Walker, a été impressionné.

“Oh mon frère, c’est une belle tarte Rachael.

“Bien présenté, bon goût… si cela ne vous fait pas sentir Māori, je ne sais pas ce qui le fera”, a déclaré Walker.

Thomas a dit que le secret était du beurre et beaucoup de bacon.

Les tartes prenaient deux jours à préparer, donc elle ne dormait pas beaucoup.

Mais elle savait que d’autres ne tarderaient pas à copier sa tarte au parengo, tout comme ils l’ont fait avec sa célèbre tarte au pāua, a-t-elle déclaré.

“Mais c’est saisonnier, donc je ne sais pas combien de temps je peux continuer à le diffuser, mais pour le moment, ça se déclenche et nous allons juste surfer sur la vague.”

Par Kate Green de rnz.co.nz