La tequila au Mexique

Six cents arômes allant du café à l’orange, des bouteilles en forme de pistolet et de l’agave à perte de vue : à Tequila, dans l’État mexicain de Jalisco, vous pouvez non seulement boire le savoir local, mais aussi l’alcool du moment.

jeÀ un moment donné, les dieux en ont eu assez. Les gens étaient ambitieux et dévoués au destin et se sacrifiaient sur les pyramides et les autels. Mais les gens du ciel s’en désintéressèrent. Des disputes ont éclaté sur la question de savoir comment ils devraient traiter leurs accusations. Haendel a assombri le firmament et soulevé une tempête. Le tonnerre craqua, des éclairs éclatèrent. L’un d’eux frappait le cœur d’un agave et le faisait bouillir. C’est ainsi qu’est né le premier alcool. Les gens ont oublié leurs devoirs et ont célébré ce don de Dieu. Ce n’est qu’après que la fête ait dégénéré en bagarre que le calme est revenu. Mais les dieux étaient ravis et se félicitaient de leur sort.

Personne ne sait comment les Aztèques ont eu l’idée de s’enivrer de jus d’agave fermenté. C’est comme s’il était tombé du ciel. La seule chose qui est sûre, c’est qu’il reste peu de traces de l’aspect surnaturel de la légende dans le Mexique d’aujourd’hui. Le pulque, comme le moût qui ne peut être dégusté que frais et qu’on appelle localement avec environ cinq pour cent d’alcool, est devenu la boisson des voleurs. Sa progéniture à haute teneur en alcool, beaucoup plus célèbre, est complètement différente : la tequila distillée pulque est plus populaire que jamais, et pas seulement au Mexique. Ses ventes augmentent partout dans le monde, d’un quart encore l’an dernier. L’alcool est chez lui dans l’État de Jalisco, où l’on prétend avoir inventé tout le retable spirituel du Mexique avec la tequila, le mariachi et le sombrero.