Le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation Geir Pollestad et la ministre de la Pêche Cecilie Myrseth ont inauguré aujourd’hui le Bocuse d’Or Europe 2024 à Trondheim. La viande de renne, le skrei norvégien, les coquilles Saint-Jacques, le poisson séché et l’aquavit sont des ingrédients obligatoires dans les assiettes servies lors du concours de cette année.
Le Bocuse d’Or Europe 2024 est la finale européenne du plus prestigieux concours culinaire au monde qui se tiendra à Lyon en 2025.
– Je suis fier que la viande de renne ait été choisie comme ingrédient principal du Bocuse d’Or Europe 2024. C’est une grande reconnaissance des éleveurs de rennes pour leur travail acharné et contribue à faire connaître plus largement cette merveilleuse viande et cette industrie unique. J’attends avec impatience une compétition passionnante et souhaite bonne chance à tous les concurrents, a déclaré le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Geir Pollestad.
Le candidat norvégien au Bocuse d’Or Europe, Håvard Werkland, a choisi le lauréat d’argent du Bocuse d’Or en 2017, Christopher W. Davidsen, comme entraîneur et Grunde Gillund de Speilsalen comme commis. Photo de : BERRE
Des cuisses, des jarrets et des langues de renne seront utilisés lors de la compétition. La viande de renne doit être incluse dans une portion principale et une portion d’accompagnement. Le plat principal doit contenir du bœuf plat issu de la cuisse de renne, au-delà, les chefs sont libres d’utiliser les coupes comme ils le souhaitent. En accompagnement, l’aquavit doit être un ingrédient du plat.
Quiconque est curieux de connaître les matières premières du concours de rennes de cette année peut se rendre à Matprat et trouver à la fois des informations sur les matières premières et quelques bonnes recettes.
Assiette plate de Håvard Werkland – “Renne de Røros” Photo : Tom Haga
Au Bocuse d’Or Europe
Le Bocuse d’Or Europe est le concours européen de qualification pour la finale internationale du Bocuse d’Or à Lyon en 2025, et est décrit comme le concours de cuisine le plus difficile et le plus prestigieux au monde. Cela fait 15 ans que la finale européenne du Bocuse d’Or s’est déroulée en Norvège, puis à Stavanger en 2008. Les dix meilleures équipes de la compétition à Trondheim Spektrum 19.-20. Mars 2024 se qualifie pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2025.
Cette année, Håvard Werkland, de la Galerie des Glaces de l’Hôtel Brittania à Trondheim, est le candidat norvégien au Bocuse d’Or Europe. Le Werkland a choisi Christopher W. Davidsen, médaillé d’argent du Bocuse d’Or 2017, comme entraîneur, et Grunde Gillund de Speilsalen comme commis.
Le Bocuse d’Or en tant que marque appartient à GL events dont le siège est à Lyon.
Trondheim et Trøndelag accueillent la finale européenne, également appelée Host City Bocuse d’Or Europe. Le projet appartient à la municipalité de Trondheim, à la municipalité du comté de Trøndelag et à l’association des entreprises de la région de Trondheim et reçoit le soutien national du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, du ministère des Entreprises et de la Pêche, ainsi que d’Innovation Norvège. Sont également inclus des partenaires privés tels que Reitan Retail, Bama Storhusholdning, Lerøy Seafood, Danske Bank et Nortura.