Lundi est une journée passionnante pour la gastronomie d’Amsterdam, car les étoiles Michelin seront à nouveau décernées. Ces dernières années, la ville a accueilli de plus en plus de restaurants étoilés. Le compteur s’élève désormais à 23. Parmi eux, 18 restaurants ont une étoile et cinq ont deux étoiles. Cependant, un restaurant trois étoiles n’a pas encore été atteint. La ville le mérite, estime le critique Joël Broekaert : “Amsterdam a connu un énorme développement culinaire.”
S’il n’en tenait qu’au chef et propriétaire du restaurant 212 Richard van Oostenbrugge, il recevrait demain la troisième étoile tant convoitée. Il y a plus de dix ans, il a obtenu son premier et peu après son deuxième. “Le premier était bien sûr très spécial. Je n’avais même pas réalisé le deuxième, je ne pensais pas que j’étais si bon”, a déclaré Van Oostenbrugge.
Ce fut un parcours particulier, depuis la formation pour devenir chef de sushi et d’entrepreneur en restauration jusqu’à chef étoilé. “De plus en plus de choses ont été ajoutées, ce qui rend le développement amusant”, dit-il. Cela s’est également produit dans les opérations commerciales. “Si vous me l’aviez demandé il y a quatre ans, j’aurais dit non. Mais maintenant, je pense vraiment que nous sommes prêts. Avec les produits dont nous disposons et les personnes qui travaillent avec nous depuis des années, j’ose dire que nous pouvons offrir un une excellente performance chaque soir”, a déclaré Van Oostenbrugge.
Selon le critique Broekaert, c’est aussi ce à quoi on peut s’attendre en tant qu’invité d’une troisième étoile. “C’est sublime. Il faut que ce soit au plus haut niveau chaque soir”, affirme-t-il. Michelin utilise sa propre légende, explique-t-il. “Avec une étoile il faut absolument rentrer à l’intérieur si vous passez par là, deux étoiles valent le détour et avec trois étoiles c’est la destination finale de votre voyage. Donc pour cela il faut pouvoir prendre l’avion, ou aujourd’hui le train” , dit Broekaert.
Lorsqu’on lui demande si cela ne crée pas trop de pression, Van Oostenbrugge répond : “C’est intense, bien sûr. Il faut en valoir la peine. Mais encore une fois, je pense que nous pouvons le faire.”
Le chef Arjan Speelman du restaurant Ciel Bleu a également l’ambition de décrocher la troisième étoile, la plus haute possible. « La reconnaissance qu’offre Michelin est depuis longtemps synonyme de qualité, et c’est toujours ainsi que nous et nos clients la vivons. Cela reste l’une des récompenses les plus précieuses du monde culinaire », dit-il.
Destination gastronomique
Selon Broekaert, il est temps pour Amsterdam d’obtenir une troisième étoile. “C’est bien sûr très charmant qu’il faille aller à KutopZand pour un restaurant étoilé, mais en réalité, ce n’est qu’une partie d’une métropole comme Amsterdam”, dit-il.
Van Oostenbrugge estime également qu’Amsterdam devrait figurer sur la carte gastronomique. “Ce serait bien pour la ville. Cela attire un public, un public qui a de l’argent et qui dépense aussi de l’argent ailleurs”, dit-il. Speelman est d’accord : « Un restaurant trois étoiles donnerait à Amsterdam une reconnaissance internationale en tant que destination gastronomique de premier plan. Cela montrerait que la ville propose des expériences culinaires du plus haut niveau », dit-il.
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