Lait d’avoine & Co : les boissons végétales manquent de nutriments – et des toxines de moisissures ont été découvertes

Ob dans le café ou le muesli, pour cuisiner ou pâtisserie : boissons végétales & Co. Sont populaires. Ils sont considérés comme une alternative saine au lait de vache et conviennent donc également aux végétaliens et aux personnes intolérantes au lactose. Mais ils sont aussi critiqués. On dit parfois que les boissons à base d’avoine provoquent des pics de glycémie malsains, favorisant ainsi la fatigue, les fringales ou les problèmes de peau.

Avec des ventes dépassant déjà les 22 litres par habitant et par an, les boissons à l’avoine, aux amandes et au soja sont à la mode. Ils diffèrent parfois considérablement par leur composition nutritionnelle, par exemple par leur teneur en graisses, en sucres et en protéines. Les différences existent non seulement entre les variétés, mais aussi au sein d’une même catégorie de produits, selon une étude récemment réalisée par l’Institut Max Rubner (IRM).

La qualité, la sécurité et les propriétés nutritionnelles de plusieurs échantillons de 18 boissons végétales biologiques ont été examinées. Mais : sans additifs, ceux-ci n’apporteraient pratiquement pas de vitamines et, par rapport au lait de vache, beaucoup moins de calcium, telle est la conclusion.

L’amidon devient du sucre

Lorsque l’on compare différents produits, les boissons à l’avoine contenaient le plus de sucre, les boissons aux amandes avaient la plus forte teneur en matières grasses et les boissons au soja contenaient des protéines et des fibres.

Mais les valeurs mesurées fluctuaient même au sein d’un segment : « Les différentes teneurs en nutriments sont principalement dues aux matières premières et aux recettes des différentes boissons », explique la chimiste alimentaire Lara Frommherz. En ce qui concerne les boissons à base d’avoine, il convient de noter qu’« en raison de la dégradation de l’amidon au cours du processus de fabrication, même les produits sans additifs peuvent contenir une quantité relativement élevée de sucre ».

lire aussi

Arthrite, démence, maladies cardiaques

Afin de préparer une boisson savoureuse à base d’avoine, les céréales sont transformées. « Vous ajoutez des enzymes qui décomposent l’amidon. Les résidus de sucre sont éliminés et du sucre de malt est créé. Les boissons à l’avoine ont donc une teneur naturelle en sucre», explique le nutritionniste Nicolai Worm, maître de conférences à l’Université allemande de prévention et de gestion de la santé de 2008 à 2020 (DHfPG).

La teneur en sucre varie considérablement et dépend du processus de fabrication. Mais en moyenne, c’est quatre grammes pour 100 grammes de boisson, explique Karlis Briviba, directeur par intérim de l’Institut de physiologie et biochimie de la nutrition du MRI.

Index glycémique – charge glycémique

Pour mieux comprendre comment une boisson à l’avoine affecte la glycémie, deux paramètres doivent être considérés : l’index glycémique et la charge glycémique. L’indice glycémique indique dans quelle mesure les glucides contenus dans un aliment augmentent la glycémie. Les glucides à longue chaîne, comme ceux que l’on trouve dans les produits à grains entiers, augmentent le taux de sucre dans le sang assez lentement. Les limonades avec leurs glucides à chaîne courte, c’est-à-dire le sucre, sont beaucoup plus rapides.

L’échelle va de 0 à 100. Plus la valeur est élevée, plus les glucides sont digérés et pénètrent rapidement dans le sang. «Les boissons à l’avoine ont une valeur relativement élevée», explique Karlis Briviba. Il est légèrement supérieur à 60 et est donc comparable au sucre ménager classique.

Mais cela dépend aussi de la quantité de glucides contenus dans un aliment. C’est la charge glycémique. Deux aliments peuvent avoir le même indice glycémique, mais avoir des effets différents sur la glycémie. Tout simplement parce qu’un aliment contient nettement plus de glucides que l’autre.

“L’indice glycémique des boissons à base d’avoine est relativement élevé, mais la charge glycémique est faible”, explique Briviba. “Si l’on veut faire une comparaison, un verre de lait d’avoine aurait des valeurs comparables à une petite tranche de pain complet ou à une demi-tranche de pain de blé” Il le classe ainsi : “C’est très peu et c’est.” pas particulièrement important pour les personnes en bonne santé.

Effet dans le corps

Bref : aucune raison de diaboliser le lait d’avoine en soi. Lorsqu’il s’agit d’un mode de vie sain et équilibré, ce n’est pas un seul aliment qui compte, mais plutôt l’alimentation dans son ensemble.

Nicolai Worm estime également qu’un débat sur la santé basé sur la teneur en sucre des boissons à l’avoine est un « non-sens total ». La santé d’un aliment ne peut pas être déterminée par une légère augmentation du taux de sucre dans le sang, dit-il.

D’autant plus qu’un corps sain peut bien supporter une telle augmentation de la glycémie. Chez les personnes en bonne santé, le taux de sucre dans le sang n’augmente pas au-delà d’environ 140 mg/dl après avoir mangé. “Que vous mangiez plus ou moins de sucre, le corps contrecarre cela en libérant plus d’insuline”, explique Worm.

lire aussi

Un problème survient uniquement lorsque l’organisme ne peut plus produire suffisamment d’insuline, c’est-à-dire le diabète. Ou s’il existe une résistance à l’insuline. Le corps doit alors libérer une quantité multiple – et donc malsaine – d’insuline pour éliminer le sucre du sang, explique Nicolai Worm.

La résistance à l’insuline est favorisée par un mode de vie caractérisé par le manque d’exercice, l’obésité, le manque de sommeil et d’autres facteurs. Elle reste souvent longtemps indétectable car elle ne provoque aucun symptôme.

Il y a un manque de nutriments

Cependant, les personnes diabétiques doivent être prudentes lorsqu’il s’agit de boissons à base d’avoine : « Vous devez généralement faire très attention à la quantité de glucides que vous consommez », explique Briviba. Et pour le bien du taux de sucre dans le sang, mieux vaut remplacer la boisson à l’avoine par la version non sucrée à l’amande ou au soja. Si vous souhaitez une alternative végétale au lait de vache.

En ce qui concerne les boissons à l’avoine, Nicolai Worm formule une autre critique : « Par rapport au lait de vache, les boissons à l’avoine contiennent très peu de nutriments essentiels comme le calcium ou l’iode. C’est pourquoi l’industrie enrichit les produits avec des minéraux et des oligo-éléments. »

Mais dans les plantes, c’est-à-dire dans l’avoine, il existe toujours ce qu’on appelle des inhibiteurs, comme l’explique Worm. Cela rendrait plus difficile l’absorption des nutriments par l’organisme, de sorte que même le calcium ajouté pourrait difficilement être utilisé. « Selon des études, la disponibilité en calcium des boissons à base d’avoine est de trois pour cent. Pour le lait de vache, la proportion est de 30 pour cent », explique Worm. En termes de teneur en protéines, la boisson à l’avoine est également nettement inférieure au lait de vache. “Cela signifie que la valeur, la valeur nutritionnelle pure, est inférieure à celle du lait.”

lire aussi

En ce qui concerne la santé, il y a cependant d’autres facteurs à prendre en compte : lors de l’étude à l’Institut Max Rubner, aucun agent pathogène bactérien n’a été trouvé dans les échantillons. Presque toutes les boissons examinées étaient exemptes de résidus de pesticides.

Cependant, des métabolites toxiques des moisissures, appelés mycotoxines, ont pu être détectés dans presque toutes les boissons à base d’avoine et d’amandes. Entre autres choses, le poison « Aflatoxine B1 », classé génotoxique et cancérigène. L’institut a annoncé que seules quelques mycotoxines étaient retrouvées en faible quantité dans les boissons au soja testées.

Au total, 25 boissons aux amandes, 43 boissons à l’avoine et douze boissons au soja ont été testées pour la présence de mycotoxines. Après la découverte de toxines fongiques dans les échantillons de 18 produits biologiques, l’analyse a été étendue à d’autres produits.

Compte tenu de ces données écrit L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques déclare que les enfants âgés de 0,5 à 6 ans « peuvent avoir des problèmes de santé avec une probabilité moyenne d’apparition » – s’ils consomment régulièrement des boissons aux amandes dont les niveaux d’aflatoxines ont été mesurés dans 23 échantillons.

Mais les données ne sont pas représentatives et « ne fournissent qu’un premier aperçu des niveaux de mycotoxines dans les boissons végétales ». Afin de mieux évaluer les risques sanitaires pour la population, des études complémentaires couvrant le marché sont nécessaires.