D’Anna Fregonara
Ce ne sont pas des “frères mineurs”: sous l’aspect nutritionnel, ils ont des particularités qui en font un bon choix par rapport à la digestibilité et au quota de protéines, même après le sport
Souvent considéré comme des “frères mineurs”, peut-être pour le leur odeur et saveur plus intenses En raison de la présence d’acides gras spécifiques, Lait, yaourt et kéfir de chèvre et mouton Ils sont moins communs sur nos tables que ceux obtenus à partir du lait de vache.
«L’habitude de consommer le lait de vache, beaucoup plus répandue et accessible, a des préférences alimentaires conditionnées, en particulier dans les pays occidentaux. C’est une question à la fois culturelà la fois enthousiasme», Il commente Monica Dinuchercheur dans le domaine des sciences alimentaires et des techniques alimentaires appliquées au Département de médecine expérimentale et clinique de l’Université de Florence.
Propriété
Cependant, il n’y a aucune raison de considérer ces produits comme des “frères mineurs”. D’un point de vue nutritionnel, en fait, ils présentent des particularités qui en font Une alternative au lait de vacheintégrer dans une alimentation variée et équilibrée. “Le lait et le yaourt, de toute nature, ne représentent qu’une partie de la nutrition quotidienne”, spécifie l’expert.
«Le lait de mouton se distingue par son Contenu élevé des graisses, des protéines et du calcium Par rapport à ce vaccin, les caractéristiques qui le rendent plus adaptée à la production de fromages. Le lait de CapraD’un autre côté, a Valeurs intermédiaires des protéines, des graisses et du calcium et un niveau inférieur de vitamine B12 Par rapport à d’autres types de lait. La composition nutritionnelle, cependant, peut varier selon des facteurs tels que l’alimentation des animaux, la région géographique et le stade de lactation. Dans notre étude préliminaire – continue Dinu – nous avons observé, par exemple, comme l’intégration dans l’alimentation des chèvres des produits huileux tels que les produits tels que Cynara Cardunculus (chardon) e Camelina Sativa (Une plante similaire au colza) a amélioré la qualité nutritionnelle du lait et du yaourt et a apporté des avantages potentiels pour la santé, à s’approfondir avec des enquêtes supplémentaires ».
Digestibilité et lactose
Il y a cependant certains mythes à confirmer ou à dissiper, comme ceux liés à digestibilité et en présence de lactose dans les produits de chèvre et de mouton. «Il est vrai que le lait de Capraen particulier, il est généralement plus digestible Pour deux raisons principales. Tout d’abord, il contient des cellules de sang gras plus petites qui sont plus facilement attachées par les lipases pancréatiques, enzymes produites par le pancréas qui jouent un rôle fondamental dans la digestion des graisses. Deuxièmement, il est riche en acides gras courts et moyens, composés de chaînes moléculaires plus courtes que notre corps se casse et absorbe mieux. En ce qui concerne Le lactose, en revanche, est présent dans tous les types de lait. Dans la chèvre de la chèvre, il y a un peu moinsmais pas assez pour le rendre adapté à ceux qui souffrent d’intolérance au lactose, causés par l’incapacité à digérer ce sucre naturel présent dans le lait pour le manque ou l’insuffisance de l’enzyme lactase “, explique l’expert.
Allergie
«Dans le cas d’une allergie au lait, cependant, le problème réside dans les protéines qui provoquent une réaction du système immunitaire et le lait de chèvre ou de mouton ne sont pas des alternatives sûres. Leurs protéines ont une structure similaire à celle du lait de vache et cette similitude peut provoquer une réactivité de la croisade, ou une réponse immunitaire également aux protéines de ces côtés, bien qu’elle soit d’origine différente “explique le chercheur.
“L’utilisation de côtés tels que Cavalla ou ASINA, qui ont une probabilité plus faible de réactions de croisées, nécessite que d’autres études soient considérées comme sûres dans l’alimentation des sujets allergiques” conclut le DINU.
Curiosité pour le sport
Après une formation, du lait et du yaourt, y compris ceux de la chèvre et des moutons, ils peuvent être d’excellents alliés pour le récupération musculaire. Leur secret est dans le contenu des protéines de haute qualité et dans la relation équilibrée entre les glucides et les protéines. «Ces aliments aident un restaurer les réserves de glycogène consommé pendant l’activité physique et encourager la synthèse des protéines musculaires. En particulier, le lait de chèvre peut offrir un avantage grâce à sa plus grande digestibilité », explique le chercheur Monica Dinu.« Une étude récente a comparé les effets du lait de mouton et du lait de vache sur la récupération musculaire après des exercices intenses. Les résultats ont montré que les deux types de types de types de types de type Le lait apporte des avantages significatifs dans la promotion de la récupération musculaire et la réduction de la douleur post-exercice. Les moutons se sont révélés particulièrement efficaces pour optimiser la récupération ».
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