Lancelot. La bière se fait mousser au Roc-Saint-André

Installer une brasserie sur une ancienne mine d’or? C’est l’idée un peu folle qu’a eu en 1999 Bernard Lancelot, le créateur des bières du même nom. Le site de la commune du Roc-Saint-André a été entièrement restauré et les bâtiments du XIXesiècle ont été totalement réhabilités pour accueillir la brasserie. «C’était surtout un gisement d’étain à vrai dire. Seuls quelques grammes d’or ont été trouvés», explique Rémi Waterblez, brasseur et guide. En effet, la brasserie est ouverte au public tous les après-midi, pour trois visites d’une durée de 30 minutes. Composition de la bière, différentes variétés de la marque, qualité des céréales, détails techniques: le guide détaille chaque étape de la composition.

Composition de la bière

Il explique: «La bière se compose d’eau à 97%, d’orge qui donne le goût et le corps, le houblon pour les épices et la levure, organisme vivant nécessaire pour la fermentation». En parallèle, Rémi Waterblez revient aussi sur l’historique de l’entreprise, de la création par Bernard Lancelot, au manoir de Guermahia en 1990, à la réhabilitation du site de la mine d’or. Le visiteur peut également découvrir les cuves dans lesquelles sont concassées les céréales avec de l’eau chaude et de l’amidon, qui se transforme en sucre. Ce liquide est alors porté à ébullition pendant une à deux heures auquel on ajoute du houblon. Le produit obtenu (le moût) est refroidi puis envoyé en cuve de fermentation. On y ajoute la levure de bière qui transforme le liquide en bière. Une seconde fermentation est produite lors de la mise en bouteille ou fûts. Une dégustation de bières (avec modération) termine la visite. Pratique Brasserie Lancelot, site de la Mine d’Or, au Roc-Saint-André. Visites gratuites, tous les jours à 14 h 30, 15 h 30 et 16 h 30. Tél. 02.97.74.74.74.

2011-08-13 10:00:00
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