Le riz est une céréale consommée par une grande partie de la population. En France, nous dégustons environ 5,3 kg de riz par an et par personne. Si cette consommation est moindre comparée à la quantité de pâtes que nous ingurgitons (8,6 kg), cela reste conséquent. Est-ce donc une bonne chose ? En effet, vous l’ignorez peut-être, mais le riz contient une substance tout à fait dangereuse pour notre organisme. Il s’agit d’un poison insidieux que vous connaissez très bien. Son nom : l’arsenic. Ce poison mortel se cache donc dans la céréale que nous mangeons au quotidien. Ce, à proportions plus ou moins égales. Au contact de l’eau, et donc au moment de la cuisson, le poison s’assimile dans le riz. Rappelons que cette substance est cancérogène. Cela étant dit, vous pouvez tout à fait en manger en limitant les risques. Voici comment se débarrasser de l’arsenic…
Pour limiter au mieux de vous exposer à l’arsenic, il y a donc des solutions. La première reste au demeurant la moins réjouissante. Il s’agit, sans surprise, de limiter sa consommation et de substituer le riz par d’autres céréales de temps à autre. Comme avec du boulghour, du quinoa, ou encore de la semoule et des pâtes. Pour ceux qui ne peuvent pas se passer de riz, rassurez-vous. Il vous faudra tout simplement veiller au grain (sans mauvais jeu de mots) au moment de la cuisson. Pour cela, pensez à prélaver votre riz ou à le rincer ou le laisser tremper. Par absorption ou excès d’eau, une grande quantité d’arsenic sera d’ores et déjà éliminé. Ainsi, votre organisme vous dira merci. La méthode la plus efficace reste l’étuvage avec absorption. Notez d’ailleurs qu’elle s’applique pour tous les types de riz.
La meilleure méthode de cuisson pour éliminer ce poison
La méthode d’étuvage du riz consiste tout simplement à verser un litre d’eau pour une tasse de riz. Après l’avoir fait bouillir pendant 5 minutes, vous n’aurez qu’à vider l’eau qui contient l’arsenic. Une fois chose faite, vous ajouterez de l’eau fraîche. Environ 500 ml pour une tasse. Ensuite, couvrez votre riz et cuisez-le à feu moyen jusqu’à évaporation totale de l’eau. Autre mise en garde concernant cette céréale tant prisée. Ne la réchauffez surtout pas au micro-ondes ! En effet, selon une étude publiée par l’International Journal of Food Biology, une bactérie pourrait proliférer à très forte chaleur. Cela peut donc amener à une intoxication alimentaire… Si vous le pouvez, pensez aussi à faire tremper votre riz pendant toute une nuit. Il semblerait que cela pourrait éliminer près de 80% de sa teneur en arsenic. Choisissez aussi votre source, car certaines marques contiennent plus de pesticides que d’autres…
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2024-02-16 14:30:00
