Laver le riz avant de le cuire ? C’est ce que recommandent les experts

Les raisons de laver le riz incluent la réduction de la quantité de microplastiques et d’arsenic, ainsi que l’élimination des acides gras. Découvrez si cette pratique diminue les nutriments !

Le riz est considéré comme l’aliment de base de la moitié de l’humanité. Sa polyvalence en cuisine et sa valeur nutritionnelle en font un ingrédient fondamental dans l’alimentation de nombreuses cultures à travers le monde.

Cependant, avant de le cuisiner, on se demande souvent s’il faut le laver. Il y a des gens qui lavent et égouttent ces céréales avant de les cuire, dans le but de réduire l’amidon et de les nettoyer de toutes les impuretés qu’elles pourraient contenir.. Par contre, il y a ceux qui le versent directement dans le pot. Quelle est la vérité?

Le riz doit-il être lavé avant la cuisson ?

La réponse courte à cette question est que, selon la science, Il serait peut-être plus sûr de laver le riz avant de le cuisiner. Cependant, la raison principale va au-delà de la réduction de l’amidon : le glucide qui semble être responsable du caractère collant du riz après cuisson. Voyons ci-dessous quelques-unes des raisons invoquées par la science pour recommander de laver le riz.

Réduction du plastique

Faire tremper le riz peut réduire la quantité de plastique présente. Une étude de 2021, publiée dans le revue Journal des Matériaux Dangereux, a analysé le niveau de contamination plastique du riz acheté en magasin. L’étude a identifié la présence de polyéthylène, de polypropylène et de polystyrène.

Selon le rapport, la consommation de plastique serait de 3,7 milligrammes par portion de 100 grammes de riz s’il n’est pas lavé avant la cuisson, et de 2,8 milligrammes s’il est lavé.

Ce fait peut paraître très surprenant, mais la vérité est que nous consommons des microplastiques en permanence et sans nous en rendre compte. Selon un Étude du Fonds mondial pour la nature (WWF, pour son acronyme en anglais), Nous consommons l’équivalent d’une carte de crédit chaque semaine.

Les effets de l’utilisation de ces substances incluent la possibilité de développer un cancer et une leucémie, ainsi que des impacts génétiques. De plus, il faut savoir que la teneur en plastique est quatre fois plus élevée dans le riz instantané précuit que vous achetez en magasin que dans le riz cru.

Réduction de l’arsenic

Il a également été démontré que le lavage du riz élimine jusqu’à 90 % de l’arsenic bioaccessible., qui est l’une des substances que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) considère comme les plus préoccupantes pour la santé publique. Selon cette organisation, l’arsenic est cancérigène et constitue l’un des contaminants chimiques les plus présents dans l’eau à travers le monde.

Vous vous demandez peut-être : comment l’arsenic pénètre-t-il dans le riz ? La vérité est que cette céréale l’absorbe naturellement, puisque les cultures la récupèrent du sol.. Or, la quantité d’arsenic présente dans cet aliment varie selon la zone géographique (les États-Unis ont l’un des pourcentages les plus élevés, selon une étude), et selon les types de riz.

Selon un rapport préparé par l’Organisation des Consommateurs et des Utilisateurs (OCU), c’est la teneur moyenne en arsenic par kilogramme selon le type de riz :

• Intégral: 131 microgrammes.
• précuit: 3 microgrammes.
• Vaporisé: 79 microgrammes.
• Asiatique/basmati: 58 microgrammes.
• Blanc à grain long: 75 microgrammes.
• blanc à grain court: 86 microgrammes.

Élimination des acides gras

D’autres recherches ont montré que laver le riz 5 à 10 minutes avant la cuisson peut éliminer 60 à 80 pour cent des acides gras libres, tels que les lipides, qui sont fixés à la surface de cette céréale.

Ceci est bénéfique pour améliorer la qualité du riz, car L’oxydation des lipides contribue à la dégradation des graisses et des huilesce qui donne à la nourriture un mauvais goût.

Hygiène

Il faut savoir que laver le riz avant de le cuire ne tuera pas les bactéries : c’est l’ébullition qui s’en chargera. Cependant, Oui, il est vrai que laver le riz contribue à une meilleure hygiène en cuisine.puisqu’il permet d’éliminer les impuretés, comme les insectes, la poussière, les morceaux de coquille ou tout élément indésirable.

Réduction de l’amidon

C’est peut-être la principale raison pour laquelle de nombreuses personnes décident de laver le riz avant de le cuire. La vérité est que nous avons tendance à croire que l’amidon est le composant qui colle et lie le riz ; quelque chose qui, à moins que nous voulions préparer un Risotton’est généralement pas ce que nous recherchons.

Oui, laver le riz réduit la quantité d’amylase, une enzyme qui aide à digérer les glucides.. Cependant, contrairement à ce que pensent de nombreux chefs, un étude publiée dans chimie alimentaire ont montré que le processus de lavage du riz n’affectait pas sa dureté.

C’est la variété de cette céréale elle-même, et non le lavage, qui affecte principalement le caractère collant.

Le lavage du riz élimine-t-il les nutriments ?

Bien que la science semble s’accorder sur le fait que laver le riz avant la cuisson est une bonne idée, cela ne signifie pas qu’il existe des études qui considèrent l’aspect négatif de ce processus.

Tout d’abord, le riz contient du sélénium, un antioxydant qui présente de multiples bienfaits pour le corps humain, comme le protéger des infections ou réduire le risque de cancer de la prostate. En fait, une portion de 80 grammes de riz brun fournit un quart du sélénium dont nous avons besoin chaque jour.

Une enquête dans un magazine Technologie en cours découvert que le lavage du riz réduit la teneur en sélénium de 51 à 79 %car c’est un matériau soluble dans l’eau.

En revanche, laver le riz avant la cuisson fait perdre à l’aliment d’autres nutriments essentiels, comme le zinc, le fer ou la vitamine B.

Comment laver le riz avant de le cuire ?

Bien que certaines critiques suggèrent l’absence de relation directe entre l’élimination de l’amidon et l’agglutination du riz après la cuisson, Des preuves anecdotiques suggèrent que le lavage du riz pourrait le rendre moins pâteux..

Il est donc conseillé de laver le riz avant de le cuire si vous comptez réaliser des recettes avec du riz qui nécessitent une plus grande séparation des grains. La procédure est très simple :

1. Mettez le riz dans un récipient dans l’évier de la cuisine.

2. Ouvrez le robinet et rincez le riz à l’eau froide. Remuez le riz avec vos mains ou à l’aide d’une louche.

3. L’amidon rendra l’eau trouble. Jetez cette eau et répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit claire.

4. Égoutter le riz avec une passoire.

5. Laissez le riz reposer quelques minutes avant de le transférer dans une casserole. Cela aidera les grains de riz à mieux absorber le liquide de cuisson.

Laver le riz peut être bénéfique pour vous

Laver ou ne pas laver le riz avant de le cuire ? Telle est la question. Jusqu’à présent, bien qu’il y ait des débats à ce sujet, la science penche vers cette pratique. Bien que ce processus puisse entraîner une perte de certains nutriments, l’élimination des produits nocifs pour le corps humain pourrait être une raison suffisamment valable.

En fin de compte, suivre de bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et les cuisiner correctement est essentiel pour profiter des bienfaits nutritionnels de cet aliment de base.