San Francisco est carrément gâté avec ses bars de haut calibre disponibles toute l’année, et maintenant un autre bar prestigieux se joint à la mêlée avec un engagement de trois jours dans la ville. Simone Caporale de la « maison de boisson » Des gorgéesle bar de Barcelone qui a remporté la première place du classement Les 50 meilleurs bars du monde liste en 2023, est en ville pour collaborer avec le chef Ho Chee Boon pour un trio d’événements dans son restaurant éponyme Impératrice par Boon du mercredi 22 janvier au vendredi 24 janvier.
Sips a gagné sa réputation de bar haut de gamme grâce à son approche des boissons et de l’hospitalité. Le menu est divisé en cinq sections : excentrique, artistique, saisonnière, prêt-à-porter et « classips ». Les boissons sont ludiques et réfléchies, comme Bulleune version du martini de la star du porno qui comporte, oui, des bulles ou le Cocktail blanc qui combine le brandy Fundador avec des pignons de pin, des raisins secs et des épinards lyophilisés. La sélection de « classips » rend hommage aux cocktails favoris que Marc Alvarez, copropriétaire de Caporale et Sips, a appelé « 98 % d’un cocktail classique avec une philosophie de 2 % Sips ».
La visite de Caporale à San Francisco n’est cependant pas une prise de contrôle traditionnelle d’un bar (du moins pas en totalité). Le 22 janvier, Caporale partage quatre cocktails de sa liste de boissons aux côtés de bouchées de Ho, mais toute la force de la collaboration Boon et Caporale sera plus répandue le jeudi 23 janvier, lorsque Ho dirigera un menu complet à prix fixe pour le restaurant avec Les cocktails de Caporale en accord. Pensez à un plat de crabe dormeur braisé accompagné d’un sherry fino aux saveurs florales et d’algues. Dans l’après-midi du vendredi 24 janvier, les amateurs de cocktails sérieux peuvent s’inscrire à un cours d’une heure sur la préparation de boissons avec Caporale qui mène la discussion, et il y aura un deuxième dîner avec Ho et Caporale le soir.
Sips a ouvert ses portes en 2021 et a rapidement obtenu la première place des 50 meilleurs bars du monde en seulement deux ans, mais Caporale n’est pas étranger à la liste. Pendant son séjour au bar Artésien à l’intérieur de l’hôtel Langham à Londres, il a été nommé meilleur bar de la liste acclamée quatre années de suite, de 2012 à 2015, et Caporale a été nommé barman international de l’année au Prix fougueux 2014. Alvarez, quant à lui, a perfectionné sa formation en cocktails en travaillant pendant 10 ans avec les frères Adria d’El Bulli. Caporale et Alvarez ont ensuite ouvert Essence en 2024, un bar séparé au sein de l’espace Sips qui propose une carte dégustation de boissons. Sips occupe actuellement la troisième place pour le Les 50 meilleurs bars du monde 2024 liste.
Résidence Simone Caporale à Impératrice par Boon (838 Grant Avenue) se déroule du mercredi 22 janvier au vendredi 24 janvier. Les réservations pour chaque événement sont disponibles via OuvrirTable.
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