Cela semble paradoxal, mais c’est ainsi : malgré l’énorme hausse des prix que le bœuf a enregistrée le mois dernier, il reste très bon marché.
Les données publiées par l’INDEC montrent en effet qu’en février dernier, les prix de détail des principales découpes bovines ont connu un “étirement” énorme par rapport à l’ajustement subi par le reste des aliments.
Cependant, en regardant l’intégralité du «film», on peut voir que les valeurs de la viande rouge continuent d’être inférieures non seulement à l’inflation générale pour l’alimentation, mais aussi pour le reste des biens et services de l’économie.
Au cours de la dernière année, le « panier de viande bovine » mesuré par l’INDEC a affiché une inflation interannuelle de 84,6 % contre 103,3 % pour la moyenne des produits alimentaires et des boissons non alcoolisées dans les magasins et supermarchés de la ville de Buenos Aires (CABA-GBA).
C’est-à-dire que malgré l’énorme et récent ajustement, la viande bovine continue de “prendre du retard” sur l’inflation, enregistrant un retard annuel de plus de 18 points par rapport à la moyenne alimentaire générale.
La principale cause du retard qui est venu et continue d’être enregistré dans le prix des fermes – et par extension de la viande – est l’appauvrissement du pouvoir d’achat des Argentins, qui, face à l’accélération de l’inflation, achètent de moins en moins de morceaux de bovins privilégier l’acquisition d’alternatives moins chères, comme le porc ou le poulet.
Si la crise sociale argentine n’est pas nouvelle, c’est le fait que la demande internationale, qui était très forte jusqu’à la première partie de 2022, a ensuite commencé à ralentir. Et les prix à l’exportation ont également baissé simultanément avec une perte progressive de compétitivité du secteur exportateur de viande dopé par les quotas d’exportation, les droits d’exportation et les “rétentions de change”.
Face à un tel scénario et à une sécheresse qui a liquidé une bonne partie des réserves fourragères, les éleveurs de bétail ont commencé à prendre des mesures défensives. Les éleveurs ont augmenté la rétention des ventres, tandis que les hivernants ont abandonné les systèmes d’engraissement intensifiés, plus économiques, mais aussi plus lents et plus aléatoires.
C’est ainsi que l’offre de viande a commencé à diminuer jusqu’à trouver une relation d’équilibre avec la demande, de telle sorte que les prix ont finalement pu commencer à se mettre à jour en fonction de la dépréciation du peso argentin causée par la question monétaire incontrôlée.
En tout état de cause, comme la valeur des morceaux de bœuf ne reflète toujours pas pleinement la dépréciation brutale du peso argentin, ils continuent -pour le moment- à avoir un prix « subventionné », ce qui ne veut pas dire qu’ils ne sont pas de plus en plus éloignés du salaires pulvérisés des travailleurs argentins.
