Le bœuf, la viande argentine la plus votée

On dit souvent avec beaucoup de certitude qu’il n’est pas si difficile d’y arriver, mais qu’il est plutôt plus complexe d’y rester (là-haut). Cette considération est pertinente pour le bœuf argentin, dont les bienfaits en ont fait un aliment unique aux yeux des palais les plus exigeants du monde.

S’il est admis que c’est le meilleur de tous, la question est : peut-on (et doit-on) faire quelque chose de mieux ? La réponse est oui, et les producteurs argentins eux-mêmes le savent à chaque fois qu’ils sortent pour proposer le produit à de nouveaux marchés, ou pour consolider ceux déjà établis.

Une séquence similaire a été observée lors de la dernière édition d’Anuga 2023, dans la ville allemande de Colonia, où l’Institut argentin de promotion de la viande bovine a accompagné 35 entreprises du pays pour montrer ce qu’elles font – et comment elles le font – d’une manière différenciée pour le clients les plus exigeants.

Au total, environ 700 kilos de steaks larges et étroits ont été cuits, qui ont été servis à plus de 500 exportateurs et leurs clients sur les 37 tables disposées sur 850 mètres carrés du stand de l’organisation commune de distribution.

On insiste : le steak est définitivement établi comme une coupe emblématique en raison de ses multiples propriétés nutritionnelles plusieurs fois expliquées, la demande des marchés, notamment ceux adhérant à l’Union européenne (UE), est encadrée dans l’approbation du mécanisme d’ajustement carbone aux frontières. , du 14 juillet 2021, qui promet de taxer les biens importés à forte empreinte environnementale.

De même, il s’inscrit dans les engagements pris par les pays de l’Union européenne de réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES) de 55 % d’ici 2030 (sur la base de 1990) pour atteindre la neutralité carbone en 2050.

En d’autres termes, il est nécessaire de travailler sur des méthodologies communes de bilan et de capture du carbone alignées sur les certifications internationales, sous la menace d’éventuelles sanctions ou, pire encore, que les marchés cessent de choisir l’Argentine comme fournisseur fiable de produits alimentaires.

Méd. Vétérinaire. Jorge M. Grimberg, président de l’IPCVA.

Le vétérinaire de Bahia Jorge Mario Grimberg, président de l’IPCVA, l’explique ainsi : « Lors des rencontres avec les ambassadeurs de différents pays, les questions concernant la durabilité de la production étaient récurrentes. Nous leur avons donné des explications sur les conditions écologiques de la viande argentine et, surtout, sur les travaux entrepris pour le traitement du carbone positif. “La question de la déforestation et la manière dont l’Argentine y fait face ont également été discutées.”

Le Royaume-Uni et l’Allemagne sont les pays qui souhaitent le plus connaître les détails sur quoi, qui, quand, où, comment, pourquoi et pour quoi. Mais ils ne veulent pas être exclus des dispositions locales et des éventuels contrôles et entendent travailler avec notre pays dans le respect des protocoles internationaux.

Le début de ces exigences en matière de qualité s’est reflété dans le bœuf Angus certifié, comme l’explique le président de l’Association qui regroupe les éleveurs de la race, l’ingénieur Alfonso Bustillo : « Nous voyons que la demande est plus grande et le monde veut connaître de quoi il s’agit en ce qui concerne la nourriture qu’il mange. Le seul moyen est la traçabilité et la certification pour savoir qu’un animal a une origine, une bonne manipulation et une certaine qualité de viande. En ce sens, nous sommes surpris par la Chine, qui commence à être un marché qui exige le Certified Angus, qui est aujourd’hui leader sur ce segment alors qu’il n’existait pas il y a quatre ans.

Les réunions se sont déroulées avec des intérêts différents, puisque d’une part apparaissait un pays comme le Mexique, avec un intérêt manifeste à commencer à importer le plus tôt possible et, d’autre part, sur une question plus pertinente que la vente d’un conteneur de plus ou moins de bœuf (à ce stade, une trivialité) : l’absence des importateurs israéliens, qui représentent les principaux acheteurs de viande casher abattue dans notre pays.

Les prix? Ils sont présents sur le marché international. C’est-à-dire que les prix ne sont pas élevés et qu’ils sont inférieurs à la moyenne.

Peut s’améliorer? C’est probable, surtout en raison d’une demande installée qui ne diminuera apparemment pas dans les mois à venir. À cet égard, la présence de la Chine est toujours un soutien pour pérenniser les volumes exportables (et les rentrées de devises pour le pays, cela va de soi).

Le secteur argentin des exportations de viande continue de se développer contre toute attente (et contre la sécheresse). Mais il reste encore beaucoup de travail à faire pour continuer au sommet mentionné au début, qui s’exprime aujourd’hui dans la réalisation d’une durabilité productive qui ratifie l’excellence reconnue dans tous les domaines.

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