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En plus d’avoir mené la renaissance de la cuisine taïwanaise, la forte créativité et l’énergie de RAW dans l’élaboration de menus sont sans précédent. Selon les statistiques, RAW change son menu près de six fois par an, a créé des milliers de plats en dix ans et a servi un total de. 300 000 Le nombre de personnes et “la réservation est difficile”, “Chaque fois que nous changeons de menu, notre humeur et notre attitude sont comme si nous ouvrions un nouveau restaurant, offrant aux clients une nouvelle expérience”, a déclaré fièrement le chef André.
La sauce centenaire de Taiwan est apportée à la table des restaurants gastronomiques et la cuisine française « Kampo » est préparée avec la médecine chinoise. Pendant l’épidémie, 13 chefs de renommée mondiale ont été réunis et le « Tour du monde III » a été créé par des restaurants avec. un total de 28 étoiles Michelin a jusqu’à présent attiré tout le monde. Parlez-en avec délectation.
“Lorsque vous fixez une heure de début et de fin pour quelque chose, vous vous souciez beaucoup de tout ce qui se passe. J’ai toujours passé chaque jour avec cette mentalité, alors mes amis et mon équipe demandent souvent : ‘André, pourquoi travailles-tu si dur dans “Pour moi, dix ans sont une étape, tout comme un examen physique. J’examinerai attentivement chaque décennie et je fixerai ensuite des objectifs pour les dix prochaines années”, a déclaré le chef André.
“En fait, l’Académie culinaire n’a pas été planifiée très tôt. Au lieu de cela, Covid a eu un impact imprévisible sur l’ensemble du secteur de la restauration ou sur toutes les industries. Cela nous a permis de voir que ce qui manque vraiment dans le secteur de la restauration, c’est quoi. Taïwan ne manque vraiment pas de restaurants, mais ce qui lui manque, c’est une plate-forme capable de former davantage et de meilleurs chefs de la prochaine génération », a déclaré le chef Andre.
Lorsqu’il a fermé le restaurant ANDRE à Singapour en 2018, le chef Andre a déclaré dans sa lettre d’adieu : « Au cours de mes 30 ans de carrière culinaire professionnelle, j’ai toujours rêvé de retourner dans ma ville natale de Taiwan, où je suis né il y a plus de 40 ans. En cela, je consacrerai tous mes efforts à transmettre mon expérience et mes connaissances aux nouvelles générations de Taiwan et de Chine. Il est de ma responsabilité inéluctable d’offrir une meilleure éducation et une meilleure culture de la restauration aux jeunes chefs.
Au cours des dix années de RAW, le travail de culture du sang neuf dans l’industrie ne s’est pas arrêté, mais le chef Andre estime toujours que ce n’est pas suffisant : « La méthode actuelle ne peut pas suivre le taux de perte de la nouvelle génération, alors je. a décidé de créer l’Académie “International Cuisine School Culinary” pour donner à l’industrie de la restauration de Taiwan une meilleure base. Si je peux former des centaines de Jiang Zhencheng, dont chacun peut contribuer à promouvoir de nouvelles idées et concepts de la cuisine taïwanaise, il y aura peut-être une chance pour transformer l’ensemble du secteur et en faire véritablement une réalité. L’industrie de la restauration de Taiwan est conforme aux normes internationales, créant une plus grande influence culinaire et changeant même la compréhension de notre culture par l’ensemble de l’industrie de la restauration asiatique.
Le chef Andre fera de son mieux même s’il change de carrière pour étudier. Il a crié de manière dominatrice que RAW allait devenir un centre d’incubation et de formation de jeunes chefs à Taiwan et espère produire 10 ou 20 chefs Michelin chaque année.
Bien qu’il n’y ait actuellement aucune description précise de la planification des cours et de l’heure de début, le chef Andre a expliqué que les cours de « l’Académie culinaire internationale » s’adressent principalement à deux grands groupes de personnes : les étudiants qui viennent tout juste de terminer leurs études dans les écoles de restauration et les étudiants. “Académie culinaire internationale” Le cours servira de transition entre l’école et le lieu de travail, apportant les perspectives internationales et les connaissances en restauration internationale nécessaires à tout chef débutant dans le secteur de la restauration. Un autre groupe de clients cibles est de proposer des cours de formation continue pour les cuisiniers professionnels et une plateforme de communication avec les cuisiniers étrangers.