Le champignon qui retarde la détérioration des aliments et prolonge leur durée jusqu’à quatre mois

La détérioration des aliments est un problème que nous rencontrons depuis des années. Pour donner un exemple, rien qu’en 2020, plus d’un milliard de kilos de nourriture ont été jetés à la poubelle. Autrement dit, chaque personne a perdu en moyenne 31 kilos, ce qui, traduit en chiffres, représente une perte d’environ 250 euros par personne, selon les données du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation.

Pour cette même raison, le 7 juin 2022, le gouvernement a approuvé le projet de loi sur la prévention des pertes et gaspillages alimentaires, faisant référence à la première réglementation de ce type en vigueur en Espagne. Cependant, cette loi n’a jamais été adoptée en raison d’élections anticipées. Il est donc encore nécessaire de lutter contre ce problème.

Dans le but de combattre et d’améliorer cette situation, Everfresh, un système développé à Séville par Camila Puentes à Séville et finaliste aux NTT Data eAwards Espagne 2023, a réussi à prolonger la durabilité des aliments végétaux. Comment y est-il parvenu ? Combine un champignon appelé Trichoderma harzinum avec technologie plasma froid, qui élimine tous types de micro-organismes vivants présents dans la plante. De cette manière, il est possible de prolonger la durée de vie utile des produits de quatre semaines à quatre mois, même si elle est actuellement en phase expérimentale.

Selon Camila Puentes, spécialiste en Food & Product Design, Everfresh a été conçu dans le but de contribuer à « réduire la pollution de l’environnement », ainsi que les dépenses de ceux qui gaspillent de la nourriture dans les restaurants, les maisons et autres types d’établissements. Jusqu’à présent, comme il n’a pas encore été commercialisé en tant que tel, ils ont parlé avec l’Institut Plat, un laboratoire d’innovation gastronomique, pour commencer à tester le système dans une cuisine du futur projet qu’ils réalisent depuis le laboratoire.

Une solution basée sur la nature

Comme l’explique Puentes au journal, elle et ses collègues ont décidé “d’utiliser la nature elle-même et ses micro-organismes pour prolonger la durée de vie des aliments”. Son fonctionnement, selon le porteur du projet, repose sur un système de conservation composé de trois parties interconnectées.

Une capsule fonctionne comme une sorte de récipient ou de stockage pour les produits frais. Ce serait quelque chose comme le réfrigérateur. Ceci, à son tour, est capable de différencier les aliments introduits avant ou après.

Le deuxième élément est le disperseur, un mécanisme de pulvérisation qui contient le microchampignon Trichoderma Harzianum. Ce champignon a la capacité de protéger les aliments de l’invasion de moisissures nocives, c’est pourquoi sa durée en bon état est augmentée.

Le plasma froid est la troisième partie. Il est intégré à la capsule et correspond à une technique qui utilise de l’azote ionisé pour désinfecter les aliments avant consommation. De cette manière, le plasma froid est capable d’éliminer les micro-organismes vivants présents dans les légumes, ajoutant ainsi une couche supplémentaire de sécurité pour la consommation.

Avec la mise en œuvre de ces trois éléments, Puentes assure que “l’objectif est que les 49,33% de restaurants qui manquent d’une stratégie claire pour gérer leurs déchets, aient la possibilité de les réduire et d’être des pionniers dans l’utilisation des technologies”. améliorer leurs modèles économiques. Autrement dit, le champignon permet à la restauration de prolonger la durée de vie de vos aliments frais jusqu’à quatre mois.