Un nouveau chef de 31 ans vient de prendre les commandes du restaurant phare du Château Frontenac, Le Champlain, et propose un menu gastronomique audacieux où le moderne côtoie les traditions ancestrales.
Il s’agit d’un retour aux sources pour Gabriel Molleur-Langevin, natif de Québec, qui a passé les cinq dernières années comme chef exécutif au Mousso, à Montréal. Sa feuille de route est impressionnante et compte plusieurs expériences de travail à l’étranger, notamment au Restaurant Marcon en France, au Noma à Copenhague et au réputé Fäviken en Suède.
Depuis son arrivée au Château Frontenac il y a deux mois, le chef a noué des liens avec des producteurs locaux de Québec, de l’île d’Orléans, de Charlevoix et même de Kamouraska. Sa nouvelle carte mise sur des ingrédients locaux de saison tels que la rhubarbe, les asperges, les morilles, l’agneau et le flétan.
Le chef propose un menu découverte décliné en cinq ou huit services, également disponible en version végétarienne. Les plats sont préparés avec soin, alliant à la fois intuition et réflexion. Gabriel Molleur-Langevin aime expérimenter et créer des saveurs surprenantes.
Parmi les plats proposés, on retrouve un bonbon de foie gras avec un glaçage au cassis, du pétoncle laqué au miso, un consommé de bœuf au chaga, du flétan avec une sauce au tournesol, de l’agneau avec un jus au beurre noisette, un kombucha de griottes, de la rhubarbe confite avec une ganache au miel, et des mignardises.
Le chef Gabriel Molleur-Langevin souhaite contribuer à faire de Québec une destination gastronomique et se réjouit de participer à l’évolution de la scène culinaire de la ville.
Le menu huit services est à 189$ et la version cinq services est à 119$. L’accord avec les vins est également disponible.
#Québec #ville #gourmande #nouveau #chef #Château #Frontenac #son #menu #gastronomique #fait #rêver
publish_date]
