Après avoir passé près d’une décennie du Brésil, dirigeant des restaurants Ganaou chef Adriano Kanashiro Revient sur la scène gastronomique de São Paulo. Vous pouvez trouver le paraná d’origine japonaise derrière le Sushibar de Kureiji, qu’il a ouvert la semaine dernière dans les jardins.
Kanashiro est l’un des pionniers de la gastronomie japonaise contemporaine au Brésil. Il a commandé des restaurants tels que Momotaro et par Aoyama, jusqu’à une invitation à travailler dans le pays africain en 2014. Il a décidé de retourner chez lui déjà avec un nom dans sa tête: “Kureiji”, comme le prononçait “Crazy”.
Il a rejoint le partenaire Reinaldo Queija (anciennement traditionnel) dans la nouvelle maison, où il maintient sa marque et présente une cuisine japonaise qui échappe au traditionnel et célèbre le métissage des cultures, mélangeant les ingrédients brésiliens, en particulier Amazonie.
Les inventions du chef commencent à la couverture. Il sert du pain, inhabituel dans les maisons japonaises, fait avec une saveur qui varie. Macio Shokupan peut être légèrement épicé, accompagné de beurre de niá avec la pâte de tofu shissô et miso (17 $).
Dans l’aile chaude, le baozi (bao fermé) est pressé avec du beurre de bouteille, farci de côtes de boeuf et de sauce tériyaki et servie sur du tapioca croquant et des flocons de riz (44 R $).
Le chef utilise le même beurre de bouteille pour griller le riz utilisé dans les sushis, assaisonné d’une touche de tucupi. De plus, les sushis n’arrivent pas enroulé: ils sont servis dans un Cumbuca avec le riz en dessous et le poisson sur le dessus. Une suggestion dans cette ligne unit Mapará, des poissons du nord, et unagui, une anguille japonaise, plus de fromage de Serra da canastrafini avec le flambeau (R 35 R).
Oubliez le shoyu à l’eau, les demandes viennent avec des épices hors de l’évidence. Apparaît dans plusieurs d’entre eux le Kimchirecette de la famille de votre femme, coréen.
La lettre de cocktail, signée par Ricardo Barrero (Paradero 52), maintient l’empreinte. Nipo Gimlet (R 46 R) obtient une touche aigre en combinant le wasabi et les cambuci avec le gin.
Le salon contient 31 clients, et le plaisir est de rester au comptoir en bambou et à des chaises à bascule, encadrées par une relecture de Tori, un portail japonais typique. Le repas là-bas est au goût des créations de Kanashiro le jour.