Hanovre. Même dans sa vieillesse, il était un personnage impressionnant : ses cheveux blancs et sa magnifique barbe encadraient son visage, d’où ses yeux bruns brillaient joyeusement. Lorsqu’il parlait, il parlait généralement doucement – cela ne convenait pas vraiment à sa grande stature, mais encore plus à son attitude modeste. Alors tout le monde l’écoutait avec fascination lorsqu’il prenait la parole. Heinrich Stern avait justement une aura très particulière.
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Heinrich Stern a écrit l’histoire de la gastronomie à Hanovre. Il a apporté la fine cuisine française et les bons vins dans la capitale de l’État. Il était le meilleur chef que tout le monde admirait. Il a cofondé la Tafelrunde, l’association des meilleurs chefs cuisiniers de Hanovre.
La Table Ronde – une association des meilleurs chefs de Hanovre dans les années 90 : De gauche à droite : Helmut Ammann (Landhaus Ammann), Jürgen Piquardt (La Provence), Andreas Gehrke (La Forge, Schmiedegasthaus Gehrke), Heinrich Stern (Georgenhof). En bas, de gauche à droite : Ekkehard Reimann (Restaurant Clichy), Rainer Feuchter (Restaurant Lila Kranz), Wilhelm Strohdach (Restaurant Hopfenspeicher).
Quelle : Document à distribuer
Les invités l’adoraient, ses collègues l’appréciaient comme un perfectionniste consciencieux. Il exigeait beaucoup de tout le monde, mais surtout de lui-même. Il ne s’est pas permis de se reposer sur ses succès ni de célébrer.
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Parfois deux étoiles dans deux restaurants
Heinrich Stern a fait ses études dans les « restaurants du Maschsee » et y a rencontré sa femme. Elle n’avait même pas 18 ans lorsqu’il lui a proposé. À partir de ce moment-là, ils ont vécu ensemble – sur le plan privé et professionnel : Renate Stern a toujours été la force motrice du service.
Ici, il cuisinait en privé : Heinrich Stern dans sa cuisine.
Source : Drose
Heinrich Stern a su très tôt ce qu’il voulait : « Même lorsque j’ai lancé ma propre entreprise, mon souhait était de cuisiner comme ceux qui ont une étoile », a-t-il déclaré dans une interview. Stern a reçu pour la première fois la très convoitée étoile Michelin en 1984 et l’a conservée pendant 17 années consécutives. Parfois, il avait aussi deux étoiles : une au « Georgenhof » et une autre au « Sterns Restaurant ».
Stern avait toujours cuisiné selon ses émotions, jamais selon un livre de cuisine. Il n’était pas du genre à peser les ingrédients : tout ce qu’il cuisinait s’est avéré parfait. Il n’aimait tout simplement pas la pâtisserie. Il a laissé le terrain à d’autres.
Retraite dans la lande de Lunebourg
Lorsque les Stern ont pris leur retraite en 2004, ils ont déménagé à Fallingbostel pour vivre avec le frère de Stern. Il s’en montre satisfait : “Quand on regarde dehors, on a toujours l’impression que le ciel est beaucoup plus bleu – et que les étoiles scintillent beaucoup plus la nuit qu’ailleurs”, dit-il. Ici, il est décédé à son domicile des suites d’une grave maladie.
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Les funérailles auront lieu à Fallingbostel. La famille souhaite disperser ses cendres dans la mer Baltique : « C’est exactement ce qu’il voulait : comme de son vivant, il ne veut plus être un fardeau pour personne », explique son fils Achim Stern.
ZAT
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