2024-04-15 02:06:54
Le Coffee 9 à Ben Lomond se transforme en Supper Club une fois par mois.
15 avril 2024 – Ce n’est pas une mince affaire que de reprendre une entreprise historique. Cela demande du courage et du courage, pour sauter sciemment dans une position où vous ne pourrez probablement pas plaire à tout le monde. Mais le chef Mo L’Espérance n’est pas du genre à reculer devant les défis.
Depuis le 1er janvier 2023, le chef local de longue date est devenu propriétaire officiel du Coffee 9 à Ben Lomond, prenant les rênes de Debbie Sanchez qui a créé le café en 1997.
Tout le monde fait certainement savoir à L’Espérance que ce sont de gros souliers à remplir et que le chef est à la hauteur. Elle équilibre les efforts entre les demandes des habitués pour que les choses restent exactement les mêmes, en repoussant un peu les limites et en apportant de grands changements.
C’est une danse délicate, mais elle semble être une chorégraphe talentueuse. Ce bricoleur astucieux a relooké l’endroit avec de la peinture fraîche, de nouvelles améliorations de design (consultez la nouvelle salle de bain refaite) et affiné les offres de menu. Elle prépare tout sur place, y compris les bagels et les croissants, et fait venir un boulanger à temps plein pour le faire. Elle s’appelle Betty, et L’Espérance dit que tout le monde le sait : « Betty est la patronne ». Mais ne vous inquiétez pas, ces muffins géants sont toujours proposés, une chose qu’elle ne pourrait pas changer sans un énorme tollé.
Comme si la première année de création d’entreprise n’était pas assez chargée, L’Espérance a également trois enfants au collège (et un programme de softball chargé). Mais si le chemin qui mène à ce point est un indicateur de son seuil d’activité, alors nous pouvons évidemment nous attendre à davantage.
Les options de salades lors du dîner de mars comprenaient des brocolini carbonisés ou un César avec de la petite romaine. (Photo : Ambre Turpin)
Le chemin a commencé dans le sud de la Californie, où elle a grandi, avec un premier emploi de cuisine dans une pizzeria. Elle a déménagé ici, a travaillé dans divers restaurants de la Bay Area, puis a occupé le poste de chef exécutif chez Costanoa, par intermittence pendant six ans. Vint ensuite Dream Inn, puis, plus récemment, son propre magasin d’articles pour la maison sur Boardwalk, appelé Nest. C’est ici que de nombreuses innovations non alimentaires ont été dévoilées, sous forme de céramiques, de bijoux et d’art local, dont vous verrez certains sur les étagères de Coffee 9. Mais lorsque le bail n’a pas été renouvelé au Boardwalk, L’Espérance et son partenaire, Jeff, ont saisi l’opportunité d’un café en sept jours et n’ont jamais regardé en arrière.
Pour quelqu’un qui est à l’aise avec une vie bien remplie, ce n’est pas une grande surprise de l’entendre dire : « Je me suis ennuyée ! Entrez dans le Supper Club C9. Ce concept après les heures d’ouverture est une excellente façon d’utiliser l’espace du café de manière à ce qu’elle puisse exprimer ses racines dans le restaurant. Avec son sous-chef Manny Jimenez, qui travaille à temps plein en tant que chef exécutif du Boardwalk depuis dix ans, ils ont lancé des dîners à trois plats à prix fixe (60 $) de calibre restaurant.
«C’est mon flux et reflux», dit L’Espérance. “Je veux toujours être présent pour mes enfants, mais aussi m’amuser.” La vie typique d’un chef de restaurant est dingue, peu propice à une vie familiale fluide. Et c’est donc un cuisinier qui trouve l’équilibre.
«J’adore orchestrer une expérience culinaire complète… J’adore tout cela. Je suis l’incarnation de l’hospitalité, je ne pourrais jamais faire autre chose », ajoute-t-elle.
Les options de plat principal comprennent du flétan rôti avec une sauce aux asperges et des pâtes Paccheri. (Photo : Ambre Turpin)
Une fois par mois, des menus saisonniers sont élaborés (mais non affichés nulle part, donc c’est toujours une surprise) dans ce nouveau lieu, mais souvent complet. La boutique est un peu classe, avec des nappes, de la verrerie, de vraies fleurs et des bougies chauffe-plat, ainsi que de la bière et du vin à l’achat.
Le Supper Club de mars a commencé avec une corbeille à pain accompagnée de beurre composé d’oignons nouveaux carbonisés qui était irrésistible. Ensuite, pour le premier plat, vous pourrez choisir la salade César de petite romaine avec chapelure briochée ou la salade de broccolini aux olives Castelvetrano, fromage fermier et échalotes marinées.
Les options de deuxième plat comprenaient une cuisse de poulet rôtie avec une purée de fenouil, de petits pois et de pommes de terre ou un filet de flétan de première saison avec une sauce aux asperges et de la pancetta ou le plat de pâtes Paccheri avec une sauce végétalienne « Alfredo » incroyablement crémeuse à base d’oignons nouveaux.
Deux desserts étaient proposés, une panna cotta vanille, pamplemousse et menthe ou le « Ding Dong », réalisé avec leur pâte à gâteau au chocolat signature C9 (L’Espérance dit que leur gâteau au chocolat est culte), crème noisette et ganache. Tous étaient délicieux et mémorables, et préparés de manière créative avec un équipement limité dans la cuisine de poche.
Le April Supper Club a lieu le vendredi 19 avril et comporte deux places, à 17h et à 19h. Regarder le Café 9 Instagram tenir compte des dates futures. Des dîners plus décontractés, sans réservation, sont également proposés, à déguster sur place ou à récupérer. Pensez aux tacos et autres. Et ne manquez pas le large choix de quiches du chef Mo, qu’elle prépare elle-même.
C9 Supper Club au Café 9 9505, autoroute 9, Ben Lomond | coffeenine.com
Amber Turpin est une rédactrice indépendante spécialisée dans la gastronomie et les voyages basée dans les montagnes de Santa Cruz.
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